Як використовувати амарант або рамдан: популярність суперфуду в Індії

Поживне і безглютенове зерно амаранту популярне в багатьох країнах світу. Його вживають в їжу, готуючи з нього різні страви. Сьогодні ми поговоримо про популярність амаранту в Індії.

Відома індійська оглядачка Ануті Вишал, друкарська статті про їжу, що розповідає про останні тенденції в ресторанному бізнесі, новинки кулінарії, що вивчає історію кулінарії і простежує зв’язок між різними світовими кухнями, розповість, як саме амарант використовується в Індії, що стало причиною популярності цієї рослини.

Кілька років тому Ануті Вишал організувала масштабний захід The ​​Great Delhi Pop-Up, в рамках якого пропагувалися культурні традиції різних регіонів. Як відзначають фахівці, захід зіграв величезну роль у відродженні кухні Кайаста — однієї з соціальних індійських груп, що нараховує близько 15-ти мільйонів чоловік.

Однак сьогодні ми поговоримо про те, як Ануті Вишал оцінює амарант і чому, на її думку, це зерно є важливим для індійців.

Поживне і безглютенове зерно

«Амарантус» походить від грецького слова «не в’янучий» чи «не згасаючий». Це багаторічна рослина. Але для всіх, хто цікавиться лінгвістикою і, зокрема, індоарійськими мовами, таксономія цього слова ще більш цікава.

Амарантус цілком може бути переведений як «Амар» на хінді з його санскритськими корінням і на цій мові слово буде означати наступне «який не вмирає» або «який не зникає / не в’яне».

Назва найкращим чином характеризує цю рослину, яка в даний час вважається новим суперпродуктом — тобто тією їжею, яка несе неймовірну користь для здоров’я і життя людини.

Популярність амаранту в сучасній кулінарії безпосередньо можна пов’язувати з його безглютеновим складом. Відсутність клейковини робить амарант все більш затребуваним в багатьох регіонах планети.

У амаранту є багато позитивних характеристик зерна, хоча, по суті, він не є безпосередньо зерном. Амарант містить велику кількість мінералів і мікроелементів, серед яких:

• кальцій;
• залізо;
• фосфор;
• і, найголовніше, марганець.

За вмістом цих мікроелементів амарант перевершує переважну більшість овочів. А ще в ньому величезна кількість білка, амінокислот, клітковини і мало вуглеводів.

З огляду на це, хіба не дивно, що амарант вважають суперпродуктом або суперфудом?

Однак в Індії (як і в деяких інших частинах світу, серед яких Перу, де, за даними Ануті Вишал, організовано найбільше виробництво амаранту) ця рослина навряд чи є новою їжею. І вже точно не є модною, тому тут амарантове зерно здавна використовується для приготування їжі. Втім, як і листя амаранту, яке також наповнене великою кількістю поживних і корисних речовин.

Амарант або рамдан: поживна їжа

Як зазначає Ануті Вишал, сьогодні багато хто забуває використовувати амарант при приготуванні їжі вдома, а відправляються за суперфудом в ресторани, але при цьому сьогодні трендовий амарант можна без проблем знайти на індійських ринках. Наприклад, рослину і її насіння часто можна зустріти в продажу на ринках багатьох великих індійських міст:

• Делі;
• Патна і інших;
• в штаті Біхар.

На хінді насіння амаранту називають рамдан. Його продають разом з смаженим арахісом вуличні торговці їжею в Індії. Зустрічаються і закуски, приготовлені з рису і амаранту. Також готуються солодощі з амарантового зерна — воно є відмінним джерелом енергії.

Оскільки амарант-рамдан не є зерном в повному сенсі цього слова, його часто використовують як ритуальну їжу для голодування в індуїстських традиціях. Це ритуальне використання можна порівняти зі старими американськими традиціями.

За словами Ануті Вишал, традиції харчування у всьому світі, по суті, часто демонструють разючу подібність. Наприклад, можна згадати американські ритуальні обряди з амарантом.

Як використовувати амарант: поради та рекомендації від індійського кулінара

Ануті Вишал також розповідає, як можна з найбільшою користю для здоров’я використовувати амарант. Його зерно сьогодні продаються в спеціалізованих магазинах в багатьох цивілізованих країнах світу, що підтверджує популярність зерна серед шанувальників здорового харчування.

Наприклад, насіння можна готувати так само, як і рис — просто заливши водою і додавши в соте з сезонними овочами.

Можна просто злегка обсмажити насіння, а потім додати в салати, інші страви. Також амарантове зерно перемелюють на борошно, яке потім рекомендується використовувати:

• для загущення соусів;
• в якості добавки до пшеничного борошна;
• для добавки в смузі і т.д.

Ви також можете використовувати зерно амаранту для приготування повноцінної каші на сніданок або в якості альтернативи кіноа.

Якщо говорити про десерти, то амарантове зерно відмінно підходить для виготовлення пудингів або для випічки кексів і печива. Підсмажений амарант відмінно підходить для того, щоб приготувати енергетичні і смачні, здорові закуски.

Однак, на думку Ануті Вишала, набагато більш цікавим способом використання рослини є приготування його зелені. На мові хінді вона називається «chaulai» і виростає в зимові місяці в північній Індії.

Є кілька незвичайних способів приготування зелені, що дозволяють отримати смачну і поживну їжу:

• обсмажити зелень з чилі і часником;
• покласти листя на бутерброди;
• нарізати зелень в супи.

По суті, як зазначає Ануті Вишал, зелень амаранту широко використовують в їжу по всій території Індії. Кожен регіон має свої унікальні рецепти та кулінарні традиції приготування і подачі зелені амаранту.

Що ми хочемо сказати на завершення

Як бачите, амарант користується великою популярністю у всіх регіонах планети. Але кожен район, кожна країна має свої традиції та особливості вирощування, використання амаранту. У кожній країні розуміють, наскільки цінна ця рослина і чому вона здатна стати лідером на харчовому ринку в найближчі роки. Що лише підтверджує реальну користь цієї рослини для здоров’я людини.