Як готувати амарант: цікаві рецепти родом із Мексики

Наскільки смачним може бути амарант, ви вже знаєте. А якщо не знаєте, то настав час дізнатися! Ми підібрали для вас цікаві і цікаві рецепти родом з Мексики. Вже там-то вміють готувати амарант! Звичайно, деякі інгредієнти в окремих стравах не так широко поширені в нашій країні, але при бажанні їх все одно можна знайти в супермаркетах.

Амарантовий крем-суп. Смакота!

Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

• 1/2 літра курячого бульйону або яловичини;
• 1/2 літра молока;
• 200 г листя амаранту;
• 1 цибуля;
• 2 столові ложки борошна амаранту;
• 1 червоний помідор;
• 2 зубчики часнику;
• сіль за смаком;
• рослинна олія.

Приготуйте листя амаранту — проваріть його протягом 7-10 хвилин. Помістіть трохи рослинної олії в сковороду і обсмажити цибулю, поки вона не стане золотистою. Вийміть цибулю і в тій же олії обсмажте борошно амаранту. Додайте трохи молока, постійно помішуючи, щоб не утворювалися грудки. Потім додайте бульйон і дайте йому закипіти. Подрібніть листя амаранту і додайте їх в суміш. Подрібнити помідор, гвоздику, часник і цибулю, висипте його в на крем-суп. Приправте сіллю за смаком.

Зверніть увагу! Такий крем-суп багатий білками, у нього низький рівень калорійності. При бажанні, можна їсти його з кренделями або грінками.

Ацтекський суп. Радість!

Хочете дізнатися, чим харчувалися справжні ацтеки? Ось вам рецепт їх супу. Звичайно, точно невідомо, чи є він автентичним, але, тим не менш, він дуже смачний і поживний.
Для його приготування вам знадобляться наступні інгредієнти:

• 2 амарантових коржів;
• 1 цибулина
• 1,5 літра курячого бульйону (або яловичого);
• 2 зубчики часнику;
• 50 г тертого сиру;
• 2 червоних помідора;
• 2 столові ложки борошна амаранту;
• 2 чіпотле (мексиканський червоний копчений перець);
• 1 банка концентрованого (згущеного) молока;
• 1 гілочка епазота (мексиканський чай, але можете взяти іншу ароматну траву);
• 1 авокадо;
• трохи прожареного сала зі шкіркою (або шкварок) — за бажанням;
• сіль за смаком.

Амарантові коржі розрізають на тонкі смужки і смажаться до тих пір, поки вони не стануть трохи коричневими.
Помідори подрібнюються з цибулею і часниковими часточками, обсмажте їх дуже добре і додайте борошно амаранту. Ретельно, дуже добре перемішайте, щоб не утворювалися грудки, поступово додаючи бульйон. Дайте прокипіти, а потім додайте гілочку епазота (або інший ароматної трави), молоко, стручки чіпотле (або просто гострого перцю) і трохи сиру. Дайте всієї цієї суміші знову закипіти і зніміть з вогню.

Курка в амарантовому соусі. Пальчики оближеш!

Для приготування вам знадобляться:

• 6 шматків курки;
• 2 столові ложки борошна амаранту;
• 1 цибулина;
• 3 червоних середніх помідора;
• 2 зубчики часнику;
• 3 моркви, порізані на шматочки;
• 2 столові ложки вершкового масла або маргарину;
• 1 цівка кетчупу (так-так, мексиканці так і написали у себе в рецепті — саме цівка! Правда, весело звучить?);
• сіль і перець за смаком.

Шматочки курки готують в літрі води з сіллю і гілочкою петрушки.
У каструлі розтопіть масло або маргарин. Коли воно буде гарячим, додайте борошно амаранту, постійно перемішуючи його та довівши до коричневого кольору. Після того, як мука придбає необхідний колір, додайте помідори, цибулю і часник (попередньо подрібнені). Дайте суміші трохи згуститися, додайте шматочки моркви, трохи солі і перцю за смаком і цівку кетчупу.
Після цього в отриманий соус додайте шматочки готової курки, дайте прокипіти ще кілька хвилин і зніміть з вогню.

Зверніть увагу! Якщо є бажання, можете додати в соус трохи оливок і гороху. Але в будь-якому випадку ви отримаєте неймовірне задоволення від курки в амарантовому соусі!

Picadillo empanadas. Дуже смачно

Якщо подивитися картинки Picadillo empanadas, то може скластися враження, що це мексиканський різновид українських вареників. В принципі, це приблизно так і є!
Складові:

• 1 стакан пшеничного борошна;
• 1 стакан амарантового борошна;
• 1 чайна ложка цукру;
• 2 чайних ложки маргарину або вершкового масла;
• 150 г рослинного жиру;
• 500 г м’ясного фаршу;
• молоко;
• сіль за смаком.

Приготуйте м’ясний фарш. Змішайте борошно з цукром і сіллю за смаком, додайте маргарин і масло. Замішуйте до тих пір, поки тісто не стане однорідним, додайте трохи холодного молока і продовжуйте замішувати, поки воно не стане м’яким. При необхідності додайте ще трохи молока.
Розкачайте тісто, щоб зробити його досить тонким. Вирізуйте кружечки з тіста. Вони заповнюються фаршем і складаються, утворюючи своєрідні вареники. «Вареники» поміщають в змащені маслом, лаковані яйцем або молоком підставки для випічки і поміщаються в попередньо розігріту духовку при 200 ° C. Випікаються протягом приблизно 20 хвилин.

Зверніть увагу. Picadillo empanadas також можуть бути заповнені рагу з курки, індички, тунця, сардин, в них можна додавати сир. У будь-якому випадку — вони смачні і дуже поживні.

Бананове листя з начинкою з амаранту і м’яса. Радість!

Вам знадобляться:

• 1,5 кг кукурудзяного тіста;
• 300 г борошна амаранту;
• 1 столова ложка розпушувача;
• 3 ложки курячого або яловичого бульйону;
• 3 зубчики часнику;
• 700 г сала;
• 3 середніх чилі;
• 2 чистячих чіпотле;
• 1 куряча грудка;
• 1 чайна ложка кмину;
• 30 квадратів бананового листя;
• сіль за смаком.

Зверніть увагу! Цей рецепт приготувати в наших умовах буде найскладніше. Адже роздобути квадрати бананового листя практично нереально. Але хто знає — раптом нас читають співвітчизники, які переїхали в Мексику .

Масло збивають, змішують його з кукурудзяним тістом, борошном з амаранту, сіллю, борошном з амаранту, сіллю, розпушувачем і кмином. Інгредієнти потрібно додавати поступово.
У блендері слід розмолоти перці і часникові зубчики і додати їх у тісто. Бананове листя опускають в гарячу воду, щоб злегка припустити його. Потім виймають, струшують воду, і накладають ложку тіста і трохи курячої грудки (попередньо приготованої).
Листя складаються, злегка стискаються, утворюючи квадрат. Потім складаються в каструлю або скороварку, заливаються водою і готуються приблизно півтори години.

Зверніть увагу! Ви можете замінити курячу начинку свинячими ребрами або подрібненою свининою.

Фрикадельки Чіпотле. Чистий білок!

Вам потрібні такі інгредієнти:

• 0,5 кг яловичини або курки;
• 8 столових ложок амарантового борошна;
• 2 зубчики часнику;
• 1/4 цибулини;
• 3 червоних помідора;
• 1 банка маринованих перців чилі;
• 1 жменька рису;
• 4 яйця;
• трохи оцту;
• трохи кетчупу;
• сіль за смаком

Розмішайте мелене м’ясо з часником і цибулею, кетчупом, оцтом, вісьмома столовими ложками борошна амаранту, соком маринованих перців, яйцем, жменькою рису і сіллю. Все повинно бути ретельно перемішано. З отриманої суміші потрібно сформувати кульки бажаного розміру і обсмажити.
Помийте помідори, зробіть томат і вилийте в каструлю, киньте в томат фрикадельки, ще трохи соку маринованих перців і одне яйце. Додайте дві чашки води і дві чайні ложки курячого бульйону.
Решта три яйця готують, потім нарізають маленькими кубиками і додають в бульйон готуються фрикадельок.

Амарантові млинці. Дуже смачно

Вам потрібні такі компоненти:

• 250 г амарантової крупи;
• 2 курячих яйця;
• сіль за смаком;
• олія

Збийте яйця разом з сіллю, додайте амарантове борошно, добре перемішайте, сформуйте млинці і обсмажте в гарячій олії до золотистого кольору з обох сторін. Їх подають з червоним томатним супом.

Зверніть увагу! При бажанні млинці можуть подаватися з салатом з листя амаранту. Ця страва багата білками.

Коржі з пшеничного і амарантового борошна. Відмінне доповнення для всіх страв

Вам потрібні такі інгредієнти:

• 200 г борошна амаранту;
• 800 г пшеничного борошна;
• 175 г рослинної олії;
• сіль за смаком;
• гаряча вода.

Борошно амаранту і пшениці перемішується, додається сіль, потім додається олія. Все дуже добре перемішується, поки не вийде однорідна маса. Воду потрібно вливати поступово. З тіста формуються коржі і готуються на розігрітій олії.

Зверніть увагу! За своєю харчовою цінністю 7 коржів рівні 100 г м’яса.

Dulce de Leche. Поживний десерт

Dulce de Leche — десертне блюдо іспанської, португальської та латиноамериканської кухні, що використовується також як соус, намазка і начинка для кондитерських виробів.
Для його приготування потрібні такі інгредієнти, як:

• 4 чашки насіння амаранту;
• 6 чашок цукру;
• 2 чашки сухого молока;
• 6 шматочків кориці
• 8 гвоздик
• 0,5 чайної ложки ванільної есенції

Насіння амаранту готується в 10 чашках води разом з корицею і гвоздикою. Як тільки насіння амаранту трохи здулося, додайте чотири чашки води і цукор. Постійно помішуйте.

Через півгодини додайте розведене в двох чашках води сухе молоко. Продовжуйте помішування, щоб воно не прилипло до стінок. В самому кінці додається ваніль.