Торжество амаранту або кращі варіанти пісних страв

Прихильники здорового харчування і всі, хто планує дотримуватися Великого посту, особливо звертають увагу на продукти, які допомагають очистити організм та сприяють нормалізації діяльності всіх органів і систем. Тому звернення до амаранту цілком закономірне. Крім того, з ним можна отримати хороший заряд бадьорості, підтримку для поновлення фізичних і духовних сил.

 

Користь, доведена наукою

 

Ідеться про ті компоненти, завдяки яким амарант вважається рослиною, здатною подарувати здорове і довге життя. Адже не дарма наші далекі предки наділили його назвою, яка в перекладі означає «заперечує смерть». Доказом величезного потенціалу амаранту можна вважати склад цієї рослини. Спочатку відзначимо, що в 100 грамах амарантового зерна, наприклад, міститься 371 ккал.

Легко переконатися, що амарант надзвичайно багатий на білки (13,56 г на 100 г амаранту), але тут вони більш засвоювані, ніж інше насіння. У 100 г зерна амаранту також містяться:
• жири (7,02 г);
• вуглеводи (58,55 г);
• клітковина (6,7 г);
• бета-каротин (0,001 мг);
• тіамін (0,116 мг);
• рибофлавін (0,2 мг);
• пантотенова кислота (1,457 мг);
• піридоксин (0,591 мг);
• фолієва кислота (82 мкг).

 

У складі амаранту виявлено безліч вітамінів, серед яких C, E, PP, необхідні для підтримки правильного мінерального балансу в організмі. Тут також містяться мікро-і макроелементи: кальцій, магній, калій, фосфор, залізо, цинк, мідь, марганець, селен.

 

Кожен представник складу рослини має величезну цінність, і багатьом відомо, яке значення надається вітамінам, кальцію, магнію, фосфору. Але крім цих та інших відомих компонентів в амаранті присутні не менш важливі складові — поліненасичені жирні кислоти (Омега-3, Омега-6, Омега-9), а також сквален, який забезпечує організму велику кількість кисню і перешкоджає утворенню тромбів. Тому значення амаранту з часом не втрачається, а лише посилюється.

 

Пісні страви з амарантом

 

Рекомендується включити до раціону кілька страв, які додадуть сил після зими, допоможуть боротися проти авітамінозу і хвороб. Для їх приготування беруть зерно (99% очищення) і борошно амаранту.

 

Зробити меню більш різноманітним допоможе здатність амаранту поєднуватися з найрізноманітнішими продуктами, які також вважаються популярними у всіх, хто прагне налагодити здорове харчування.

 

Амарант можна вводити в раціон разом з будь-якими крупами і злаковими, зеленню, цитрусовими, фруктами і ягодами. При цьому слід враховувати, що в раціоні не повинно бути більше 1 склянки амаранту в день.

 

Проста каша з амаранту

 

Для приготування цієї страви необхідні:
• 1 склянка насіння амаранту;
• 1 чайна ложка кориці;
• сіль за смаком.

Підготовлене насіння амаранту висипаємо в каструлю, заливаємо водою (у співвідношенні 1:2) і ставимо на вогонь. Як тільки вода закипить, робимо вогонь меншим, і варимо упродовж 20 хвилин, доки зерно повністю вбере в себе воду. Після цього вимикаємо вогонь, додаємо корицю, перемішуємо. Якщо є бажання зробити страву більш різноманітною, додають чорнослив або горіхи.

 

Котлети з зерна амаранту

 

Рецептів приготування цієї страви існує кілька. Виберемо найпростіший з них. Нам знадобиться:
• підсмажене зерно амаранту — 50 г;
• тонко натерта морква — 30 г;
• пюре з вареного гороху — 30 г;
• пюре з відвареної картоплі — 20 г;
• сіль за смаком.

Всі інгредієнти змішуємо, формуємо котлети, обвалюємо у панірувальних сухарях і смажимо на звичайній рослинній олії (НЕ амарантовій). Цю страву можна зробити більш легкою і зовсім не використовувати рослинну олію і панірувальні сухарі. Для цього підготовлені котлети викладаємо на деко і випікаємо в духовці при 150 градусах. Котлети рекомендується випікати з двох сторін — по 15 хвилин з кожної.

 

Італійський салатний соус

 

Це стане хорошим доповненням до улюбленої пісної страви. Отже, нам знадобиться:
• насіння амаранту — 5 столових ложок;
• вода — 2 склянки;
• винний оцет — 1/3 склянки;
• соєвий соус — 2 чайні ложки;
• часник — 2 зубчики;
• червоний перець — 1/2 чайної ложки;
• листя базиліка — 100 г;
• сіль за смаком.

 

Амарантове насіння заливаємо водою, даємо закипіти, і варимо упродовж 20 хвилин до утворення густої маси, а потім вимикаємо і даємо охолонути. Отриману масу протираємо через сито і додаємо решту компонентів. Цей соус подається в охолодженому вигляді.

 

Амарантово-вівсяний хліб

 

Цей продукт необхідний і для тих, хто стежить за своїм здоров’ям, і для тих, кто дотримується посту. Щоб приготувати корисний і здоровий хліб, нам знадобиться:
• вівсяне борошно — 1 склянка;
• амарантове борошно — 1 склянка;
• пшеничне борошно — 4 склянки;
• окріп — 250 мл;
• ледь тепла вода — 1/4 склянки;
• сіль — 2 чайні ложки;
• цукор — 1/4 склянки;
• сухі дріжджі — 1 упаковка.

 

Розчиняємо цукор в гарячій воді, змішуємо з ним борошно (без пшеничного) і залишаємо, щоб суміш охолола. Поки вона остигає, розводимо дріжджі в теплій воді. Потім змішуємо борошно і розведені дріжджі, додаємо пшеничне борошно і вимішуємо. Тісто буде готовим, коли перестане прилипати до рук. Формуємо дві хлібини, викладаємо на стіл і залишаємо, щоб тісто підійшло. Воно повинно збільшитися в об’ємі в 2 рази. Тепер треба його «опустити», а потім знову дати піднятися до подвійного збільшення в об’ємі, і тільки після цього хліб можна відправляти в добре розігріту духовку. Випікають його при помірній температурі — близько 200 градусів. Час випікання — 50-60 хвилин.

 

Халва з амаранту

 

Погодимося, що важко утриматися від того, щоб не побалувати себе чимось незвичайним, але нежирним і корисним. У нашому випадку знадобиться:
• 3 частини насіння або горіхів;
• 2 частини амарантового борошна 1 сорту;
• 1 частина води;
• 1 частина рослинної олії;
• 3 частини цукру;
• ванілін.

Насіння або горішки обсмажуємо і подрібнюємо до стану борошна, Обсмажуємо борошно. Цукор змішуємо з водою, доводимо до кипіння, а потім знімаємо з вогню. У сироп відправляємо рослинну олію і ванілін. Потім додаємо суміш з борошна і насіння, і знову все ретельно перемішуємо. Отриману масу викладаємо на промаслений пергамент і відправляємо в холодильник.