Запобігти авітамінозу: кращі засоби з амарантом

Здоров’я завжди вимагає уваги і турботи, але в міжсезоння — особливо. Кожної весни ми знову переконуємося в цьому і намагаємося відновити сили після зими, періоду стресу через холод і брак вітамінів. Та подібні проблеми можуть виникати будь-коли, будь-якої пори року. Певну підтримку організму можна надати, включаючи в раціон вирощені в теплицях овочі і фрукти, листові салати, зелень петрушки, кропу та інші салатні рослини. Проте знавці стверджують, що такої великої кількості різноманітних корисних речовин, як в амаранті, не міститься практично ніде. Причому, використовуючи цю рослину, можна не тільки підтримати організм у важкий час, але і урізноманітнити раціон харчування всієї родини.

 

Зерно здоров’я

 

Багато захоплених характеристик амаранту склалося здавна. Це «їжа богів», «золоте зерно Бога», а також «комора білка», «культура сьогодення і майбутнього», «відкриття століття», і такі характеристики цілком виправдані самим терміном «амарант», що означає «заперечує смерть». Його заслужено вважають рослиною, здатною якщо не подарувати безсмертя, то значно продовжити життя, позбавивши від хвороб і зміцнивши сили організму. Кожна частина амаранту містить вітаміни і мікроелементи у великій кількості (не менше 10 найменувань у кожній групі). Тут присутні ненасичені жирні кислоти Омега-3, Омега-6 і Омега-9, харчова клітковина і багато інших корисних речовин. Як відомо, отримати їх можна, вживаючи в їжу будь-яку частину рослини, продукти, приготовлені на її основі.

 

Навесні доцільно звернути увагу на продукти, які більше доступні саме о цій порі року. Розглянемо можливості зерна амаранту. Це відмінне джерело вітаміну А, і при цьому не будемо забувати, що тут вітамін не тільки не руйнується при обробці, а й примножується. Отже, в зерні містяться:
• сквален, що насичує організм киснем і незамінний для синтезу вітаміну D;
• харчові волокна, які сприяють очищенню кишківника від токсинів і поліпшують травлення;
• калій, кальцій, залізо і магній, які зміцнюють серцево-судинну систему і здоров’я серця;
• білок, який легко засвоюється організмом і якісно живить всі клітини.

 

Насінини амаранту дуже дрібні, і по величині не більше макових. На вигляд вони блискучі і стислі з боків. Але навіть з невеликої кількості зерна можна приготувати багато корисних і смачних страв. Так, прихильники здорового харчування часто готують з амарантового насіння солодощі, які можна вживати сирими. Каша, приготовлена без масла, виходить на вигляд маслянистою, і при цьому поживною і ароматною. Використовуючи зерно амаранту, печуть хліб, кекси, млинці, оладки, пампушки, печиво. З нього також роблять галушки, соуси, замінники горіхової пасти.

 

Перше, друге та різна смакота

 

Відразу зазначимо, що не треба прагнути робити повністю «амарантові дні», оскільки все, що робиться надміру, приносить шкоду. Однак урізноманітнити меню можна, і при цьому вийде не тільки зміцнити здоров’я, а й приємно здивувати близьких. Отже, готуємо страви на основі зерна амаранту.

 

Суп молочний «Атлант»

 

Для його приготування треба взяти:
• 1 літр молока;
• 2,5 столові ложки зерна амаранту;
• сіль за смаком;
• трохи зелені;
• невеликий шматочок вершкового масла.
Спочатку кип’ятимо молоко, а потім додаємо амарант і сіль. Масло додаємо окремо в кожну порцію, і сам суп прикрашаємо зеленню. Для тих, хто надає перевагу солодким супам, можна додати цукор. Іноді додають варення (1 столова ложка безпосередньо в тарілку з молочним супом).

 

Каша з насіння амаранту

 

Нам буде потрібно:
• 1 склянка зерна амаранту;
• 1 зубчик часнику;
• 1 цибулина;
• 3 склянки води / бульйону;
• сіль за смаком.

 

У готовий бульйон або звичайну воду кладемо зерна амаранту, додаємо дрібно нарізані часник і цибулю, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо ще упродовж півгодини. В кінці готування додаємо сіль. Подавати таку кашу можна з порізаними помідорами.

 

Фрикадельки амарантові

 

Щоб приготувати цю страву, потрібно:
• фарш — 150 г
• підсмажене насіння амаранту — 200 г;
• яйця курячі — 4 штуки;
• томатна паста — 1-1,5 столові ложки;
• сіль за смаком.

 

Всі інгредієнти треба змішати до однорідної маси і сформувати з неї фрикадельки. Готові фрикадельки відправляємо в каструльку, заливаємо томатним соусом і доводимо до готовності на слабкому вогні. Перед подачею страву можна прикрасити тертим сиром і зеленню.

 

«Рибна ікра»

 

Ця страва за виглядом і смаком трохи нагадує рибну ікру. Для її приготування потрібно:
• томатний сік — 1 склянка;
• рослинна олія — 1 склянка;
• білі зерна амаранту — 1 склянка;
• оселедець — 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста — 4 штуки.

 

Спочатку в посуді для приготування «ікри» змішуємо томатний сік і рослинну олію, доводимо їх до кипіння, а потім додаємо зерна амаранту і варимо до стану густої розсипчастої каші. Отриману кашу знімаємо з вогню і залишаємо, щоб охолола. Поки остигає каша, чистимо оселедець, залишаючи тільки філе, додаємо цибулю і пропускаємо через м’ясорубку. Все перемішуємо рівномірно і отримуємо смачну, корисну і оригінальну страву.

 

Щоб страви приносили більше користі

 

Купуючи в торговій мережі насіння амаранту для приготування страв, необхідно вивчити склад, зазначений на етикетці упаковки. Бажано обирати вже очищене насіння (99% очищення). Іноді можна побачити у продажу шрот амаранту (зерна після віджимання), але слід знати, що багато хто вважає цей продукт мало корисним для організму.

 

Крім того, страви, приготовані на основі зерна амаранту, принесуть більше користі, якщо сам продукт буде правильно використовуватися. Так, зерно амаранту зберігають в щільно закритому контейнері на полиці. Зберігатися цей продукт може до півроку.

 

Корисні страви, приготовані не тільки з амарантом. Зерно цієї рослини відмінно поєднується з іншими злаковими і крупами, тому для приготування страви можуть використовуватися також пшениця, рис, овес, ячмінь, кіноа. З амарантовим насінням також поєднуються:
• м’ясо (курка, яловичина, індичка);
• молоко і кисломолочні продукти (йогурт, сметана, кефір, ряжанка);
• зелень (кінза, петрушка, кріп);
• ягоди (журавлина, чорна смородина, вишня, полуниця);
• цитрусові (апельсин, мандарин, грейпфрут, лайм);
• фрукти (ананас, ківі, яблуко).

 

Можна насіння амаранту поєднувати з бобовими — сочевицею або квасолею. Однак слід враховувати, що таке поєднання може створити надмірне навантаження на нирки. У будь-якому випадку норма споживання зерна амаранту не повинна бути більше, ніж 1 склянка на день. Адже головне для нас — зміцнити здоров’я.