Амарантова олія — жири, які допомагають схуднути

«Жири — це шкідливо!» — говориться у рекламі, стверджуючи, що жири — це завжди зайві калорії. Сучасна дієтологія все частіше стикається з переконаністю людей в тому, що правильне харчування — це мінімізація жирів і вуглеводів в раціоні і збільшення в ньому вітамінів за принципом «чим більше, тим краще». Якщо керуватися цим принципом, можна не тільки не схуднути, а отримати рівно протилежний результат. Яким чином? Якщо організм зіткнеться з браком ряду речовин, вживання яких передбачено природою (в тому числі жирів), — як мінімум порушиться обмін речовин. Проблеми з метаболізмом часто ведуть до ожиріння, а в деяких випадках — і до виникнення більш важких захворювань.

Жири — це корисно!

У тій або іншій кількості жири містяться в більшості їжі, яка створює відчуття ситості. Не вживати їх взагалі неможливо, якщо не приректи себе на постійне голодування. (Тут варто зауважити, що майже повну відмову від їжі в якості способу схуднення використовувати не варто ніколи. За відсутності їжі організм не буде отримувати ті елементи, які потрібні для підтримки повноцінного стану різних тканин. Це може проявитися виснаженням цих тканин і, як наслідок, розвитком захворювань будь-яких органів). Однак сподіватися на те, що «скільки-то жирів в організм потрапить — і добре» — тактика в корені неправильна. Безконтрольне вживання жирних речовин часто призводить до того, що в їжі виявляються переважно насичені жирні кислоти, в той час як мононенасичені і особливо поліненасичені майже відсутні. Тим часом як перші і є тією «шкідливістю», про яку попереджає реклама, а другі не тільки не шкідливі, а й життєво необхідні людині.

Насичені і ненасичені жири

Насичені жири використовуються в харчовій промисловості набагато частіше, оскільки мають більш високу температуру плавлення. До таких жирів відносяться свиняче і яловиче сало, практично всі жири, що знаходяться на м’ясі, деякі молочні (маргарин, спред, деякі види масла), а також тропічні гідрогенізовані рослинні жири — пальмова і кокосова олії. При кімнатній температурі вони або повністю зберігають початкову форму, або незначно деформуються, що на характеристики продукту, в яких ці жири містяться, практично не впливає.

На жаль, ці особливості насичені жири зберігають і всередині людського організму. Так, якщо вживати їх в ненормований кількості, вони:

• з’єднуються в жирові ущільнення і легко відкладаються у вигляді жирової тканини;
• тягнуть за собою звуження просвіту артерій, що призводить до серцево-судинних захворювань.

Цікаво! Саме тому вважається, що жирна їжа шкідлива для серця, хоча правомірно це тільки щодо їжі, яка містить багато насичених жирів і не містить ненасичених.

Ненасичені жирні кислоти, як правило, при температурі від 0 градусів зустрічаються переважно в рідкому стані, містяться в основному в рослинній їжі і мають більш високу собівартість, ніж насичені. З цих причин в харчовій промисловості, особливо при виготовленні недорогих продуктів (включаючи фастфуд, дешеві сорти сиру та ін.) практично не використовуються. Найбільший їх вміст на 100 г продукту зафіксовано в рослинних оліях (оливкова, амарантова, рапсова, льняна, зародків пшениці та ін.).

Мононенасичені і поліненасичені жирні кислоти

Розділяють ненасичені жирні кислоти на мононенасичені і поліненасичені. «Насиченість» залежить виключно від їх хімічних властивостей, точніше — здатності приєднувати атоми водню.

Як мононенасичених, так і поліненасичених жирних кислот існує кілька десятків. Але серед них виділяють три необхідні людині жирні кислоти — омега-3 і омега-6 (поліненасичені) і омега-9 (мононенасичені).

Ненасичені жирні кислоти, на відміну від насичених, в організм людини потрапляють переважно з їжею. (Насичені в багатьох випадках синтезуються самостійно.) Добова доза всіх жирів наступна:

• поліненасичені — близько 20 г для дорослої людини;
• мононенасичені — близько 23 г;
• насичені — близько 17 г, але ця цифра може коливатися, так як при отриманні інших необхідних речовин організм заповнить нестачу в них сам.

Якщо щодо насичених жирів питань не виникає: їх знайти легко, то отримати ненасичені в потрібній кількості можна тільки з продуктів з високим вмістом жирів в цілому. Один з найбільш зручних варіантів — рослинні олії і, зокрема, амарантова олія.

Амарантова олія — джерело корисних жирів

Амарантова олія тут цінна тим, що містить всі види необхідних ненасичених кислот. Більш того, як ми писали раніше, поліненасичених кислот в ній більше половини, а мононенасичених — майже чверть. Такими показниками можуть похвалитися небагато навіть рослинних продуктів. До того ж амарантова олія містить і інші корисні речовини, зокрема сквален, якого в такій кількості немає в жодному іншому продукті. Зважаючи на це вибір саме амарантової олії серед аналогів найкращий.

Розглянемо докладніше, в чому полягає користь жирних кислот, що містяться в амарантовій олії.

Поліненасичені жири в амарантовій олії

Омега-3 і омега-6 жирні кислоти — обов’язкова складова раціону спортсменів. Для бодібілдерів і людей, що займаються важкою атлетикою, існують спеціальні харчові добавки з цих жирів, оскільки їх добова доза перевищує норму звичайної, в міру активної людини, в кілька разів. Задовольнити таку потребу за допомогою звичайних продуктів важко, а для досягнення необхідних показників потрібне регулярне вживання омега-3 і омега-6 кислот.

Звичайній людині, яка веде помірно активний спосіб життя (прогулянки, зарядка і т. п.), харчові добавки не знадобляться, тому що необхідну добову норму вона може отримати з однією-двома порціями салату з амарантовою або оливковою олією. Якщо мета — схуднення або, наприклад, покращення властивостей шкіри, то краще зупинитися на амарантовій олії і вживати її натщесерце, окремо від інших продуктів, для кращого засвоєння.

Функцій омега-3 і омега-6 жирних кислот в організмі безліч:

1. Прискорення обміну речовин.
2. Прискорення зростання сухої м’язової маси і зменшення жирового прошарку.
3. Покращення реологічних (плинність, прохідність) властивостей крові. Це веде до зниження артеріального тиску і, як наслідок, знижує ризик інфарктів, інсультів, а також утворення тромбів.
4. Забезпечення протизапальної реакції організму. Поліненасичені жири є попередниками протизапальних простагландинів Е3, які знижують біль і запальні процеси.
5. Зміцнення суглобових хрящів, а також покращення їх рухливості і придушення запальних процесів в них на зародковій стадії.
6. Часткове забезпечення гормональної функції.
7. Забезпечення вироблення гормоноподібних речовин — ейкозаноїдів.

Перші два пункти, крім іншого, сприяють також схудненню. Зокрема, тому амарантова олія вважається одним з найкращих продуктів для схуднення: вона здатне наситити людину за рахунок високого вмісту жирів, але при цьому не призводить до відкладення жирових клітин під шкірою. Надлишки насичених жирів завдяки нормалізації обміну речовин виводяться з організму природним шляхом.

Про користь амаранту при серцево-судинних захворюваннях, захворюваннях хрящів і запальних процесах ми вже писали. Позитивний ефект у таких випадках забезпечують також і поліненасичені жири.

Що стосується останнього пункту, то ейкозаноїди регулюють імунний статус організму. Вони знижують активність запалення, надають імуномодулюючу дію, підвищують адекватність реагування імунної системи на подразники. Крім того, що вони можуть полегшити протікання аутоімунних (системний червоний вовчак, ревматоїдний артрит та ін.) і алергічних захворювань (поліноз, бронхіальна астма та ін.). Також ейкозаноїди беруть участь в регуляції секреції травної системи і мають жовчогінні властивості.

Мононенасичені жири в амарантовій олії

Омега-9 жири, які в амарантовій олії представлені олеїнової кислотою в кількості трохи більше 22%, виконують такі функції:

1. Перешкоджання відкладенням холестерину. Жири діють на етапі всмоктування речовини в шлунку і сприяють його виведенню.
2. Підвищення чутливості до інсуліну.
3. Забезпечення протизапальної реакції організму разом з жирами омега-3 і омега-6.

Перший пункт перешкоджає закупорці судин і утворенню тромбів, що також знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань. Підвищення сприйнятливості організму до інсуліну практично зводить до мінімуму ризик розвитку цукрового діабету. Протизапальна реакція — природна «зовнішня» допомога імунній системі, особливо в періоди високого ризику зараження запальними захворюваннями.

У тому числі за рахунок останнього амарант рекомендується вживати в зимову пору року, під час епідемій ГРВІ, а також в міжсезонний період, коли імунітет через різкі погодні зміни особливо вразливий. Втім, амарант допомагає вберегтися від застуд і грипу не тільки за рахунок жирних кислот. Детальніше про те, як ця рослина допомагає імунній системі, читайте в матеріалі «Зима без застуд з амарантом» (перша і друга частини).

Цікаво! Саме завдяки олеїновій кислоті амарантову олію призначають при псоріазі, екземі та інших шкірних захворюваннях.
 
Жири в амарантовій олії — стрункість і здоров’я

Для тих, хто не хоче розбиратися в тому, що таке насичені і ненасичені жири і що це за «омеги», підведемо підсумок. Якщо ви хочете схуднути — не потрібно сідати на гіпокалорійну дієту. Тобто не потрібно різко знижувати кількість споживаних калорій, не дивлячись, які саме калорії (і продукти харчування) ви виключаєте зі свого раціону. Організм не обійдеться ні без білків, ні без жирів, ні без вуглеводів. Інша справа, що все перераховане може просто відкладатися «про запас», а може «працювати» в організмі, забезпечуючи зростання м’язів, зміцнення стінок судин, підтримуючи імунну систему і регулюючи гормональний баланс.

Амарантова олія здатна повністю забезпечити потребу організму в мононенасичених і майже повністю — в поліненасичених жирах (для повного забезпечення необхідними жирними кислотами доцільно поєднувати її з лляною або з аналогами). Це ті самі «робочі» жири, які не підуть в «запас» і при цьому не знизять загальний тонус, як буває при переході на гіпокалорійні дієти. Іншими словами, організм не «зрозуміє», що його обманюють: він як і раніше буде отримувати необхідну кількість жирів, просто вони будуть витрачатися на забезпечення різних процесів життєдіяльності. Для порівняння: при виключенні будь-яких жирів з раціону дуже швидко настане апатичний стан, млявість, зниження загального тонусу — так організм «вирішить», що знаходиться в умовах голодування, а тому йому необхідно економити сили.

Рекомендована норма споживання жирів в складі амарантової олії при схудненні — 1 столова ложка олії на добу. Можна доповнювати лляною, оливковою, рапсовою олією, якісними сортами вершкового масла, молока і інших молочних продуктів. Допустимий жир у складі риби, м’яса. Небажане вживання дешевих молочних продуктів (маргарин і т. п.), соняшникової олії, будь-якого сала, а також кондитерських і інших виробів, що містять пальмову олію.

І звичайно, завжди варто пам’ятати про те, що перші кілограми скидаються набагато довше, ніж наступні.

Будьте красиві і здорові — з амарантом!