Рецепти страв з амаранту для прихильників вегетаріанства

Сьогодні багато прихильників здорового харчування віддають перевагу рослинним продуктам і вегетаріанській дієті. Деякі харчуються так постійно, деякі — періодично, для очищення організму. Однак в будь-якому випадку важливою умовою залишається забезпечення організму достатньою кількістю білка, заліза і інших корисних речовин. Допомогти в цьому зможуть страви, які приготовані за рецептами, розробленими і перевіреними фахівцями.

 

Що дає тимчасове вегетаріанське харчування

 

Відразу необхідно зазначити, що перехід на таке харчування повинен бути поступовим. В іншому випадку виникає слабкість і пригнічений стан. Крім того, дієтологи рекомендують при переході на вегетаріанську дієту обов’язково до рослинної їжі додавати молоко і яйця.

У лікувальних цілях вегетаріанство можна застосовувати при деяких захворюваннях. Це:
• хвороби серця і судин;
• гіпертонічна хвороба;
• атеросклероз;
• сечокислий діатез;
• подагра;
• гострі та хронічні захворювання нирок.

Лікарі також попереджають, що постійне дотримання вегетаріанської дієти може привести до розвитку деяких захворювань. Так, недолік заліза стає причиною анемії, при якій у людини постійно спостерігається втома і сонливість. Недолік амінокислот призводить до того, що організм не зможе синтезувати потрібну йому кількість білків, які є необхідними для транспортування поживних речовин і будівництва нових клітин і тканин.

Тимчасова вегетаріанська дієта, особливо з використанням амаранту, дозволить поповнити організм великою кількістю клітковини, яка сприяє очищенню травного тракту, і крові, а також зменшує навантаження на печінку і підшлункову.

 

Рецепти найпопулярніших пісних страв з амарантом

 

Представляємо найпопулярніші рецепти. Приготовлені за ним страви швидко стають фаворитами.

 

Запіканка з амарантом, шпинатом і білими грибами

Інгредієнти:

• амарант — 250 г;
• вода для амаранту — 650 мл;
• пряність для супу — 1 чайна ложка;
• листя шпинату (можна заморожене) — 750 г;
• вода для шпинату — 50 мл;
• помідори сушені — 15 г;
• кімнатний часник або 1 зубчик звичайного часнику;
• білі гриби (можна заморожені) — 300 г;
• кокосова або оливкова олія;
• перець;
• чилі пластівці;
• гімалайська або морська сіль;
• мускатний горіх;
• мигдальний крем, звичайне або кокосове молоко — 4 столові ложки;
• сир фета або тофу — 200 г;
• помідори черрі — 100 г;
• рослинний сир, терта або веганська піца — 200 г.

 

Приготування:

Треба закип’ятити воду з приправою для супу і амарантом, протушкувати протягом 30 хвилин при закритій кришці. Після цього все добре перемішуємо і даємо зерну набухати ще 5 хвилин.

Листя шпинату з 50 мл води доводимо до кипіння. Сушені помідори вимочуємо в теплій воді протягом 5 хвилин, потім нарізаємо часник на дрібні шматочки і додаємо їх до амаранту.

Треба розігріти духовку до 180 ° C. Відправляємо олію і білі гриби в каструлю і обсмажуємо їх при високій температурі до тих пір, поки рідина не випарується. Поки обсмажуються гриби, шпинат звільняємо з води і змішуємо з грибами і амарантом, додаємо спеції, кубики сиру фета і мигдальне молоко, перемішуємо.

У форму для запікання відправляємо приготовлену суміш, додаємо, рівномірно розподіляючи, помідори і тертий сир. Випікаємо протягом 10 хвилин при 180 ° C.

Ця страва цікаво ще й тим, що її можна розігрівати.

 

«Ескалоп»

Ця страва виходить з апетитною хрусткою скоринкою з амаранту і мигдалю.

Інгредієнти:

• капуста кольрабі — 1 штука;
• борошно для панірування;
• гірчиця солодка — 1 чайна ложка;
• вода;
• сіль;
• мигдаль (струганий);
• амарант;
• олія для смаження.

 

Приготування:

Спочатку треба приготувати густу пасту з борошна, води, гірчиці, солі і перцю. В іншій тарілці змішуємо амарант і мигдаль.

Спочатку скибочки кольрабі щедро занурюємо в пасту, потім в панірувальні сухарі, трохи натискаючи на них, і обсмажуємо на середньому вогні протягом 10 хвилин. Бажано обсмажувати під кришкою, щоб вийшла хрустка скоринка.

 

Амарантова каша з горіхами і смаженими грушами

Інгредієнти (з розрахунку на одну порцію):

• 50 г амаранту;
• 100 мл води;
• 200 мл молока;
• 1 дрібка солі;
• 1 чайна ложка кленового сиропу;
• 1 велика груша;
• ½ чайної ложки кориці;
• 1 дрібка меленого імбиру;
• 1 дрібка меленої гвоздики;
• 50 г грецького йогурту;
• 1 невелика жменька волоських горіхів.

 

Приготування:

Треба вимити амарант в ситі з дрібною сіткою і процідити. Потім промитий амарант з’єднуємо з молоком, водою і сіллю, відправляємо в горщик і доводимо до кипіння, а потім кип’ятимо протягом 25 хвилин на середньому вогні до м’якості. В результаті має залишитися трохи рідини.

Знімаємо амарантового кашу з вогню і даємо постояти 10 хвилин. Перемішуємо зі спеціями. Тим часом обсмажуємо пекан (близький родич волоського горіха, але його ядра м’якші і ніжніші) з чайною ложкою кленового сиропу і даємо охолонути. Миємо грушу, нарізаємо її на дрібні шматочки, і обсмажуємо з рештою кленового сиропу до готовності. Тепер треба змішати шматочки груші з амарантом, і все відправляємо в миску.

Подаємо з йогуртом і волоськими горіхами.

 

Салат з амарантом і перцем чилі

Інгредієнти (з розрахунку на 4 порції):

• 80 г амаранту;
• сіль;
• мелений перець;
• 2 помідори;
• 1 червона цибуля;
• 1 червоний перець чилі;
• 1 пучок петрушки;
• рослинна олія;
• 1 чайна ложка соку обліпихи;
• 2 столові ложки лимонного соку.

 

Приготування:

Спочатку треба промити зерно амаранту в ситі під проточною водою, а потім проварити його в солоній воді протягом 15 хвилин. Після цього гарячу воду зливаємо і обдаємо амарант холодною водою, даємо стекти.

Промиваємо помідори і нарізаємо невеликими кубиками. Очищаємо цибулю та нарізаємо кільцями. Чилі нарізаємо дуже дрібно. Також дрібно нарізаємо петрушку. Перемішуємо масло, обліпиху і лимонний сік. Приправляємо все сіллю і перцем. Тепер змішуємо амарант з приготованими інгредієнтами і залишаємо на 30 хвилин. Після цього салат можна подавати на стіл.

 

Сирно-сливова запіканка з амарантом

Інгредієнти (на 4 порції):

• 700 мл молока;
• сіль;
• 250 г амаранту;
• 400 г слив;
• 3 яйця;
• олія для форми;
• борошно для форми;
• 1 столова ложка ванільного цукру;
• 50 г цукру;
• 250 г сиру (20%);
• 2 столові ложки мигдальних пластівців.

Спочатку треба закип’ятити молоко з дрібкою солі, висипати амарант в кипляче молоко і дати зернам просочитися м’яким теплом, час від часу перемішуючи молоко з амарантом протягом приблизно 40 хвилин. Потім вимикаємо і даємо охолонути до теплої температури.
Тим часом миємо сливи, ріжемо їх навпіл і звільняємо від кісточок. Відокремлюємо яєчні білки від жовтків і збиваємо їх з дрібкою солі до міцної піни.

Змащуємо форму олією і посипаємо борошном. Розігріваємо духовку до 200 ° C. Розподіляємо половину слив в каструлі.

Тепер треба збити яєчні жовтки з ванільним цукром і звичайним до утворення піни, з’єднуємо їх з сиром, охолодженим амарантом, і яєчними білками. Половину маси відправляємо в форму, де вже є сливи, зверху розподіляємо решту слив і другу половину маси. Посипаємо мигдальними пластівцями і ставимо в духовку. Випікаємо в попередньо розігрітій духовці на другий решітці знизу протягом 30-40 хвилин до золотистого кольору.

 

Тушковані апельсиновий фенхель з амарантом

У цьому рецепті окремої уваги заслуговує фенхель. Страви з нього можна знайти в меню багатьох європейських ресторанів. Фенхель також відомий як солодкий кріп, і за свої багаті цілющі властивості цінувався ще лікарями стародавнього Риму та Греції. За зовнішнім виглядом фенхель схожий на кріп, а за смаковими якостями нагадує аніс, але більш солодкуватий на смак. Цибулина фенхеля, хрустка і свіжа, використовується нарівні з зеленню. Його додають в супи і салати, надаючи їм особливий пряний смак, але можна приготувати і окремою стравою. Далі рецепт від шеф-кухаря одного з органічних ресторанів Симона Тресса.

 

Інгредієнти:

• 2 цибулини фенхеля;
• 1 чайна ложка мадрас каррі (суміш спецій, походженням з Індії, а склад суміші був підібраний в повній відповідності з традиціями найдавнішої медицини Аюрведи, щоб підтримувати в повній і абсолютній рівновазі всі функції організму людини);
• 700 мл апельсинового соку;
• 50 м кленового сиропу;
• 50 мл оливкової олії;
• 250 г амаранту;
• овочевий бульйон;
• сіль, перець за смаком;
• зелень фенхеля.

 

Приготування:

Цибулину фенхеля розрізаємо на 4 частини і дрібно нарізаємо стебла солодкого кропу. Нагріваємо оливкову олію з каррі, поки кріп не стане злегка світло-коричневим. Додаємо фенхель і смажимо. Додаємо апельсиновий сік і доводимо до кипіння. Потім додаємо кленовий сироп і приправляємо сіллю.

Доводимо до кипіння овочевий бульйон, додаємо амарант і вже на повільному вогні тушкуємо його протягом приблизно 20 хвилин, поки зерно амаранту не набрякне. В кінці приправляємо страву сіллю і перцем і додаємо зелений фенхель. Цікаво, що в процесі приготування цибулини фенхеля набувають помаранчевого, апельсинового кольору.

 

Овочеве рагу з амарантом

Інгредієнти (на 2 порції):

• 150 г амаранту;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• ½ л овочевого бульйону;
• 200 г моркви;
• 200 г савойської капусти;
• 200 г цибулі-порею;
• 1 ст.л. соєвого соусу;
• свіжі трави (цибуля, петрушка) за смаком.

 

Приготування:

Обсмажуємо амарант в оливковій олії, додаємо бульйон, прикриваємо його і кип’ятимо на повільному вогні протягом 45 хвилин. Після цього додаємо овочі і продовжуємо готувати ще протягом 10 хвилин. Приправляємо соєвим соусом і зеленню.