Як шанують амарант у Мексиці: народні гуляння на честь великої рослини

Амарант настільки шанована в Мексиці рослина, що в честь нього навіть влаштовують народні гуляння. Про це пише мексиканське видання México desconocido. Святкування надзвичайно яскраве, що запам’ятовується, привертає не тільки місцевих жителів, а й численних туристів.

Неподалік від згаслого вулкана Серро Тегуітлі розташувалося містечко Тульегуалько, назва якого в перекладі з мови стародавньої народності науатль означає «місце навколо очеретів». Перша згадка про місто в цій частині сучасної Мексики відноситься до далекого 1181 року — саме тоді індіанці заснували тут поселення.

Щороку в Тульегуалько проводиться масштабне свято Амаранту і Ярмарок оливок. Фіксованої дати у свята немає — воно може організовуватися, як в кінці січня, так і в перших числах лютого.

Як проводиться свято амаранту в Тульегуалько

Буквально з ранку на центральній площі збираються жителі і гості міста. Особливості колоніальної забудови мексиканських міст такі, що в центрі завжди передбачений парк або сквер, де на узвишші є невелика альтанка. З однієї зі сторін скверу — церква або собор, з іншого — муніципалітет.

Серед пам’яток, статуй і соборів виділяються дві кам’яні фігури Діви Марії Гуадалупе і Хуана Дієго. Саме Хуан Дієго здавна є покровителем тутешніх індіанців. Також своїм покровителем його вважають селяни, які спеціалізуються на вирощуванні амаранту і виготовляють з нього солодощі під назвою алегрія.

Ще одна статуя, що височіє в центрі Тульегуалько — це монах Мартін де Валенсія, який по приданню прибув з Іспанії. Подейкують, що саме він першим приготував чудові солодощі із амаранту і меду. Коли місцеві жителі спробували їх, то почали танцювати — настільки смачною вони були. Саме тому солодощі стали називати «Алегрія», що в перекладі означає радість.

На місцевому ринку, який стає неймовірно людним в дні амарантового фестивалю, завжди можна зустріти безліч варіантів продукції, що виготовляється з амаранту — це:

• каші;
• пластівці;
• борошно;
• печиво та випічка;
• різні супи;
• навіть напої.

Однак родзинкою свята є саме Алегрія — це невеликі батончики з амарантового зерна і меду, з іншими добавками (в залежності від рецептури). При цьому алегрію тут готують практично всі — і у кожної свій рецепт, який зберігається в таємниці.

Вдень люди, жителі міста, туристи просто гуляють по ярмарку, спілкуються і веселяться. Апогей фестивалю — ввечері неділі. Рівно о 17:00 лунає передзвін церковного дзвону, скликає на недільну службу жителів міста. Після закінчення служби — безліч заходів і обрядів на вулицях міста. Кожен зможе підібрати розвагу на свій смак. Закінчується ж святковий недільний амарантовий ярмарок народними танцями і загальними веселощами. А як може бути інакше, якщо гості фестивалю цілий день харчувалися алегрією?

Амарант і Алегрия: все про рослину і солодощі

Амарант — це трав’яниста рослина, роду Amaranthus. Всього налічується більше шести десятків видів цієї рослини, яке в останні роки завойовує все більше шанувальників у всьому світі.

Амарант — однорічна рослина. У нього просте листя, а квіти — тільки одностатеві. Вони збираються в кетяги в самому верху. Їх називають волотями — схожість, без сумніву, є. Крім їстівних рослин, виділяються декоративні види, які висаджують в садах для прикраси присадибної ділянки.

Однак і харчові, і декоративні види відрізняються зовнішньою привабливістю. Наприклад, в залежності від сорту, у суцвіть можуть бути різні кольори:

• яскраво червоний;
• пурпурний;
• помаранчевий;
• золотистий і інші.

Яскравий і насичений колір суцвіть рослини обумовлений присутністю в них пігменту з цікавою назвою — амарантін.

Родич амаранту

Цікаво, що у амаранту є мексиканський родич. Це дивовижна рослина уасонтле. Багато століть тому місцеві жителі використовували його в своєму раціоні. Але їли тільки зелену частину. Її можна споживати як сирою, так і вареною, тушкованою, смаженою. Уасонтле — це прямий різновид амаранту.

Амарант в Мексиці

Найбільш поширеним видом на просторах Мексики є Amaranthus hipocondriacus. Саме цей сорт є найбільш урожайним, якщо говорити про кількість насіння. Висота рослини — до двох метрів.

Цікаво, що до колонізації Мексики іспанцями амарант місцеві індіанські племена використовували в своїх релігійних церемоніях. Оскільки рослина і його насіння вважалися символом родючості і навіть вічного життя. Тому індіанці готували особливу суміш:

• насіння амаранту;
• кукурудзяна мука;
• людська кров, отримана в результаті жертвоприношень.

З цієї суміші ліпилися фігурки, які згодом розламувалися і роздавалися всім учасникам ритуалу — шматочки фігурок індіанці поїдали. Європейці оцінили цей ритуал, як варварський різновид відомого християнського обряду під назвою причащання.

Крім того, ще одним ритуалом, пов’язаним з амарантом, був спогад про покійних — для цього також ліпилися фігурки по особливому рецепту.

Але не варто думати, що амарант використовувався тільки в релігійних обрядах. Він також був невід’ємною частиною повсякденного раціону. Зокрема, насіння готувалося разом з квасолею, кукурудзою. Крім того, насіння амаранту стали інгредієнтом для різних страв, серед яких тортильї, атолі, тамалія та інші.

Серед інших інгредієнтів таких страв можна виділити так званий агавовий мед. Чому так званий? Та тому що насправді це не мед, а густий сік агави, в якому міститься величезна кількість фруктози, що робить сік неймовірно смачним і солодким.

Прийнято вважати, що іспанські конкістадори заборонили амарант тільки тому, що він використовувався в релігійних обрядах. Це не зовсім так. Так, в деяких регіонах Латинської Америки поля з посівами амаранту знищувалися саме з цієї причини. Однак слід пам’ятати і про те, що рослину витіснили і інші сільськогосподарські культури, які колонізатори завезли на континент з Європи.

Як амарант споживають зараз

Сьогодні амарант практично повністю йде в їжу. Що обумовлено його високою харчовою цінністю — вона була встановлена ​​в результаті численних, офіційних досліджень. Є кілька способів, як їсти амарант. Все залежить від того, яка саме частина обрана для меню.

1. Молоді стебла можна їсти сирими, додавати їх в салати.
2. Листя рекомендується попередньо відварювати або просто припускати, щоб вживати в їжу, як це робиться зі шпинатом.
3. Насіння підходить для отримання цілого ряду продуктів — круп, борошна, олії. З них готують Алегрію — стародавні солодощі.

Особливості приготування Алегрії: поширена технологія

Як вже говорилося вище, кожна сім’я в мексиканському місті має свої особливі рецепти приготування алергії. Однак в цілому всі слідують стародавній технології:

• протягом восьми годин насіння замочують у воді;
• потім вода просто зливається;
• зерно амаранту обсмажують, поки воно не розкриється, як попкорн і не стане в два рази більше;
• потім в насіння вливається мед, все перемішується;
• з суміші готуються батончики або інші фігурки.

Наприклад, вельми популярними є черепи з амарантового суміші — вони готуються до ще одного мексиканського свята під назвою День Мертвих.

Особливості вирощування амаранту в Мексиці

У Сантьяго Тульегуалько насіння амаранту висівають або в кінці березня, або на початку квітня. Все залежить від погодних умов. Посів ведеться в два етапи:

• посів насіння для розсади;
• висадка отриманої розсади у відкритий грунт.

Приблизно за 4-5 тижнів до початку сезону дощів, на спеціалізованій ділянці, яка удобрюються озерним мулом, створюють окрему грядку. Вона формується з грунтової суміші і мулу, що видобувається з дня озера. Саме на цій грядці, коли мул зверху підсихає, розкреслюють безліч квадратиків, сторона кожного такого квадрата складає рівно сім сантиметрів.

У центрі кожного окремого квадратика формується невелике заглиблення, а в нього поміщається насіння амаранту. Виїмка засипається озерним мулом.

Проходить три доби і з’являється паросток. А через місяць розсаду висаджують у відкритий грунт. Робиться це в такий спосіб:

• кубики з мулом і паростком виймають з грядки;
• такий кубик є своєрідним горщиком для рослини;
• потім пересаджують в грунт, зробивши попередні виїмки;
• грунт, найчастіше, використовується теж мулистий;
• між паростками залишають простір в один метр.

Догляд за посівами амаранту

Догляд за рослиною має на увазі:

• розпушування грунту;
• видалення бур’янів;
• усунення комах-шкідників.

Урожай амарантового насіння збирають у вересні-жовтні — в залежності від термінів посадки і погодних умов.

Процес збору врожаю проходить наступним чином:

• амарант зрізають безпосередньо біля самої землі;
• зрізані стебла залишають в полі сушитися протягом 3-5 діб;
• потім суцвіття викладають на поліетилен і просто танцюють на них, щоб вибити насіння;
• насіння залишають на відкритому повітрі, щоб вітром видуло лушпиння і залишки сухого листя.

Після цього насіння збирають і використовують в приготуванні їжі, зокрема — знаменитої Алегрії.

Амарант в Мексиці: національне надбання стародавніх народів

Мексиканці з шануванням відносяться до амаранту, як рослини, яка годувала їх древніх предків — індіанців майя та інших племен.

Якщо кілька десятиліть тому амарант виростав і обробляється тільки в окремих провінціях, сьогодні він стає все більш популярним. І підтвердженням тому є фестиваль алергії, на який приїжджає все більше туристів з різних частин країни. Та й сусідніх держав.

Прекрасні поживні властивості, неперевершені харчові характеристики рослини були підтверджені в результаті численних досліджень. Що стало ще одним поштовхом до зростання популяризації амаранту. Про що, до речі, також пише на своїх сторінках México desconocido.

Хто знає, можливо пройде не так багато часу, і в Україні будуть влаштовуватися масштабні фестивалі, присвячені амаранту.