Високорентабельна культура дохід від 40 000 грн/га
продукція для повсякденного, дитячого, дієтичного та спортивного харчування
ефективні лікарські препарати Біологічно активні добавки
Унікальна косметика зберігає молодість та здоров'я шкіри
органічна продукція для здорового харчування
поживні комбікорми для тварин, птахів та риби

Безпечність насіння амаранту і отриманої з нього олії: як перевірялись продукти

Пропонуємо вашій увазі невелику роботу, авторами якої є Н.М. Дерканосова, С.В. Кадиров, Є.Ю. Ухіна, А.В. Стуруа (Воронезька державна технологічна академія, Воронезький державний аграрний університет.) У ній розглядаються питання безпеки насіння амаранту і одержуваної з них олії.
Робота була опублікована в 2006 році після проведених досліджень. На той момент амарант ще був маловідомий для споживачів, а тому часто виникали питання, чи дійсно рослина і продукти, одержувані з неї, безпечні для людей. Ознайомившись з цією роботою, ви переконаєтеся, що споживання амаранту не несе в собі ніякої загрози.

Як проводилися дослідження і що вдалося встановити

Для оцінки харчової нешкідливості насіння амаранту врожаю 2004 року, вирощеного на території ботанічного саду ВДАУ ім. К.Д. Глінки, і отриманої з них олії провели дослідження за трьома показниками:

  • наявність токсичних елементів;
  • пестицидів;
  • і мікотоксинів, зокрема високотоксичного афлатоксину В1.

Вміст токсичних елементів — свинцю, кадмію, миш’яку, ртуті, міді — визначали по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26934 методом емісійного спектрального аналізу на спектрографі ІСП-28.
Проби для аналізу готували способом сухої мінералізації по ГОСТ 26929. Наявність афлатоксину В1 в продукті визначали по ГОСТ 30711-2001, залишків хлору і фосфоровмісних пестицидів — методом тонкошарової хроматографії.
Встановлено, що до складу насіння амаранту і виділеної з них олії не входять фосфорхлорорганічні пестициди (бромистий метил, дихлоретан, карбофос, чотирихлористий вуглець), афлотоксину В1 теж не виявлено.
Токсикологічна оцінка насіння і олії, а також гранично-допустимі норми відповідно до СанПіН 2.3.2.1078-01 наведені в таблиці.


Аналіз показує, що масова частка токсичних елементів в насінні амаранту і в олії значно нижча їх ГДК (гранично-допустима концентрація).
Перевірку олії з насіння амаранту на загальну токсичність проводили біолюменісцентним методом з використанням бактерій стілоніхій. Визначали також вміст пліснявих грибів і дріжджів, оскільки підвищення їх кількості вище допустимого може стати причиною мікотоксикозів.
Безпеку олії розглядали з точки зору відсутності сальмонели і бактерій групи кишкової палички (БГКП).
Олію зберігали протягом 3 місяців при температурі 8-9 ° С. Отримані результати показали, що вміст МАФАМ (мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів), цвілевих грибів і дріжджів протягом всього періоду зберігання не перевищує допустимого рівня.
Сальмонели і БГКП (бактерії групи кишкової палички) в олії, яка зберігалась, також не виявлені. Таким чином, насіння амаранту і отриману з них олію можна рекомендувати для застосування в технології харчових продуктів.

Нема коментарівЗалишити коментар

Залишити коментар

-=Ваш E-mail ніхто не побачить=-