Зелений амарант: як рослина підкорює вулиці бразильських міст

Це рослина, яка дає врожай смачного зеленого листя. Їх часто порівнюють зі шпинатом і готують аналогічним шпинату чином. Гастрономічна історія амаранту — дуже цікава і незвичайна. Він кілька разів долав шлях від основної частини раціону до забуття.

Сьогодні ми поговоримо про те, як зелений амарант сприймається в Бразилії, спираючись на статтю, опубліковану на одному з бразильських сайтів.

Amaranthus viridis: в Бразилії його називають caruru / bredo

Наукова назва рослини — Amaranthus viridis. Воно вказує не те, що рослина є членом великої ботанічної родини, відомої як амаранти.

Передбачається, що амарантові рослини виникли в високогір’ях тропічної Північної Америки. Тут вони були основним джерелом їжі для індіанців, які проживали в цьому регіоні. Наприклад, майя, інків, ацтеків.

Трохи про історію «бразильського амаранту»

Після завоювання Кортесом Мексики, іспанці, які поверталися з Нового Світу в Старий Світ, крім відібраних у індіанців скарбів і золота, привозили з собою і нові продукти, що виростали до того тільки в Західній півкулі. Серед таких продуктів:

• какао;
• перець чилі;
• помідори;
• і домашня індичка.

Вони стали справжнім відкриттям для європейців і швидко зайняли провідні місця на іспанських кухнях.

Також згадки заслуговує і амарант, який іспанські та португальські дослідники, колоністи і работорговці потім перевезли в Африку, де він процвітав і став частиною африканської дієти.

Коли африканські раби були насильно привезені до Бразилії для роботи на цукрових плантаціях і в золотих копальнях, вони перенесли з собою не тільки свої харчові традиції, а й продукти.

Таким чином, амарант повернувся через Атлантичний океан назад до Бразилії, де він став невід’ємною частиною дієти рабів в колоніальні часи.

Тому можна впевнено стверджувати: маршрут, по якому амарант став частиною гастрономії Бразилії, є надзвичайно довгим — Мексика — Піренейський півострів — Західна Африка і, нарешті, назад через океан до Бразилії.

Подорож амаранту по всьому світу

Оскільки амарант прибув до Бразилії з Африки, а не безпосередньо з Мексики, він найбільш тісно пов’язаний з афро-бразильськими кулінарними традиціями північно-східної Бразилії. Особливо варто виділити штат Байя, де вплив африканських кулінарних традицій є найбільш сильним.

У Байя і сусідніх штатах рослини зазвичай називають bredo. В інших регіонах Бразилії він відомий як caruru.

Подорож рослини з Мексики до Бразилії не єдина! Амарант потім широко поширився по всьому світу. З Мексики він потрапив до Індії, особливо в її південну частину, а потім — до Греції, Карибський басейн. До речі, ямайці називають цю рослину каллудо.

Амарант навіть став частиною індійської народної медицини, відомої як аюрведична, де він використовується як лікарська трава.

Урбанізований caruru / bredo: амарант «атакує» бразильські міста

Незважаючи на те, що рослина має значну харчову цінність, вона настільки добре адаптувалася до умов грунту і клімату в Бразилії, що багато фермерів вважають її інвазивною — тобто, бур’яном.

Він навіть успішно урбанізував себе. Амарант часто зустрічається навіть у великих містах. Він росте на занедбаних міських ділянках або навіть в тріщинах на тротуарі.

Однак амарант активно використовується і в харчовій промисловості. Фермери вирощують його, щоб отримувати зерно, що застосовується при приготуванні їжі. З нього роблять каші і отримують борошно, що використовується для випічки.