Високорентабельна культура дохід від 40 000 грн/га
продукція для повсякденного, дитячого, дієтичного та спортивного харчування
ефективні лікарські препарати Біологічно активні добавки
Унікальна косметика зберігає молодість та здоров'я шкіри
органічна продукція для здорового харчування
поживні комбікорми для тварин, птахів та риби

Ківіча (амарант): древнє перуанське насіння

Як відомо, батьківщиною амаранту є Латинська Америка. Саме в цьому регіоні його не тільки вирощували, а й використовували в їжу. Племена майя, інків, ацтеків зробили амарант основою свого раціону. А ще — застосовували під час релігійних, культових церемоній.

Незважаючи на деяке забуття рослини, вона все одно використовувалася в окремих регіонах Америки. Сьогодні, коли амарант став відроджуватися, в Латинській Америці проводяться численні дослідження. Наприклад, по включенню в раціон школярів для попередження ожиріння.

Сьогодні ми наводимо вашій увазі переклад статті, опублікованій на сайті Fox News. У ній розповідається про особливості вирощування амаранту в Перу — тут його прийнято називати ківіча. Автор статті — Мануель Вільякорта. Стаття — з перших рук.

Наша довідка. Ківіча — саме так прийнято називати амарант хвостатий в країнах Південної Америки та Індії. Важлива зернова культура для латиноамериканського регіону. Вживається в їжу не тільки насіння, але і зелень — листя, стебла. Відсутність клейковини і високий вміст білка робить рослину цінною для хворих на целіакію і вегетаріанців.

Ківіча: стародавнє перуанське насіння, що є суперпродуктом

Будучи корінним перуанцем, мене завжди цікавило, наскільки глибокі мої знання про продукти, які походять з рідного регіону. І як дипломованого дієтолога, мене особливо цікавить, який вплив надають на здоров’я перуанські продукти.

У 2012 році я відправився в крос-кантрі-пригоду, щоб дізнатися про походження та особливості використання найбільш «потужних» продуктів на планеті — перуанських суперпродуктів. Озброївшись новітніми науковими дослідженнями і «сердечним» апетитом, я відправився з родючих сільськогосподарських угідь Анд в глибини амазонських джунглів, щоб дослідити ці продукти.

По дорозі я відвідав відкриті ринки, ресторани, невеликі кафе і ресторани сімейної кухні. Зупиняючись в точках громадського харчування, щоб зібрати розповіді і рецепти місцевих кухарів, кулінарних блогерів, фермерів, рибалок та мисливців.

Ківіча і її особливості

Хоча Перу є батьківщиною багатьох унікальних продуктів, одним з моїх улюблених і найбільш цікавих відкриттів стала ківіча. Ця рослина неймовірно «багата» корисними речовинами, давно відома своїми цілющими властивостями в регіонах Анд і Амазонії. Відносно недавно рослина досягла США та інших країн.

Рослина ківіча, також відома як амарант або «міні-кіноа», являє собою невелику строкату зелень, характеризується підвищеною харчовою цінністю.

Ківіча вирощується в Перу і інших районах Південної Америки більше 4000 років — широко використовувалася в якості основного продукту харчування до іспанського завоювання. Іспанські конкістадори заборонили під страхом смерті споживати ківіча. Причиною заборони стало те, що індіанці часто робили з насіння релігійні скульптури.

Однак і донині зерно застосовується під час різних урочистих церемоній. Наприклад, коли відзначається День Мертвих — зерно змішують з цукром, формуючи цукерку під назвою Алегрі. Зазвичай цукерка робиться у формі маленької фігурки або черепа.

Ківіча також широко використовується для приготування турронів, популярної страва з поп-ківіча (зерно розігрівається на розпеченій сковороді і вибухає, перетворюючись в поп-корнприм. перекладача) і меласси (кормова патока, побічний продукт цукрового виробництва; сиропоподібна рідина темно-бурого кольору зі специфічним запахом. У США і Канаді очеретяна меласса використовується в кулінарії як сироп і досить популярна в цій якостіприм. перекладача), чіча (ківічане пиво), а також з насіння готують плов, гарячі пластівці, закуски і гранолу.

Є ще кілька оригінальних способів використання насіння цієї древньої рослини — як панірування для м’яса і м’ясних продуктів, але також як наповнювач в таких стравах, як запечене м’ясо і різні види хліба і цукерки швидкого приготування.

Корисні властивості ківіча

У 1970-ті роки відновився інтерес до ківіча. Все завдяки позитивному впливу на здоров’я людини, чудовим поживним властивостям.

Ківіча вважається антивіковою їжею через її кумулятивні, антиканцерогенні, антигіпертензивні, антиоксидантні і антиліпідемічні властивості.

Ківіча містить всі 10 незамінних амінокислот, що робить рослину оптимальним рослинним білком для вегетаріанців. У ній також високий вміст такої цінної амінокислоти, як лізин. Що і виділяє насіння на тлі іншого зерна, яке зазвичай містить дуже мало лізину і його необхідно комбінувати з іншими продуктами, щоб отримати повноцінний білок.

Крім того, що ківіча не містить глютену, в рослині міститься велика кількість:

  • клітковини;
  • заліза;
  • фосфору;
  • магнію;
  • цинку;
  • і марганцю.

Ківіча містить фенольні кислоти, каротиноїди і флавоноїди, які надають рослині антиоксидантні властивості. Також містить кальцій, а ще — органічну сполуку, виявлену лише в деяких рослинах, яка діє як протираковий агент і може надавати кардіо-захисні властивості. Крім того наголошується здатність знижувати рівень ЛПНЩ, загальний холестерин і тригліцериди.

До речі! Миска вареної ківіча забезпечує 125 ккал, 4,7 г білка, 2 грами жиру, 23 г вуглеводів і 2,5 г клітковини.

Спробуйте додати ківіча в свою дієту, щоб зміцнити здоров’я і підвищити сили організму.

Але пам’ятайте, що немає ніякої диво-їжі. Додаючи в своє меню різноманітні багаті поживними речовинами суперпродукти, продукти з цільного зерна, свіжі фрукти, пісне м’ясо і хороші жири, ви зміцните своє здоров’я і збільшите тривалість життя.

Курячі нагетси з ківіча

Вивчаючи ківіча і інші харчові продукти в Куско, я помітив, що місцеві ресторани використовують зерно для запеченого мяса. Саме тоді я зрозумів, що ківіча являє собою відмінний продукт, що не містить клейковини, для приготування курки.

Складові

  • 3 курячі грудки без кісток і без шкірки;
  • 1 стаканчик поп-корну з ківіча (3 столові ложки сирого насіння);
  • ½ склянки тертого сиру пармезан;
  • 1 чайна ложка сушеного чебрецю;
  • 1 чайна ложка сушеного базиліку;
  • ¼ склянки оливкової олії;
  • 1 чайна ложка солі.

Спосіб приготування

1. Розігріти духовку до 400 градусів за Фаренгейтом (Трохи більше 200 градусів за шкалою Цельсія — прим. перекладача). Розрізати курячі грудки на кубики розміром 1½ дюйма (розміром по 3-4 сантиметри — прим. перекладача). Відкладіть.
2. У мисці змішайте ківіча, сир, сіль, чебрець і базилік. Занурте шматочки курки в оливкову олію, щоб гарненько змочити, і обваляйте кожен шматочок в суміші зерен і приправ, щоб вони рівномірно покрили курку.
3. Помістіть курячі шматки з паніруванням на злегка змащене олією деко і запікайте протягом 20 хвилин, перевернувши курку через 10 хвилин.

Вміст вітамінів і поживних речовин в одній порції:

  • ккал — 191;
  • білок — 16 г;
  • вуглеводи — 5 г;
  • жири — 12 г;
  • натрій — 766 мг;
  • дієтичне волокно — 1 г.

А також денна норма: волокно — 2%, вітамін А — 1%, кальцій — 8%, залізо — 3%.

Мануель Вільякорта є дипломованим дієтологом в приватній клініці MV Nutrition, займається проблемами харчування і центру втрати ваги в Сан-Франциско. Він є засновником і творцем Eating Free, міжнародної програми з управління вагою і фітнес-програми, а також автором трьох книг.

Слідкуйте за нашим сайтом. Ми плануємо представити ще кілька цікавих статей з іноземних джерел, що розповідають про особливості культивування амаранту і його використання в їжу.

Автор фото в статті — Мануель Вільякорта.

Нема коментарівЗалишити коментар

Залишити коментар

-=Ваш E-mail ніхто не побачить=-