Амарантовий смак м’ясного форуму
20 березня амарантова команда блискуче відзначилася на конференції «Meat Forum», яка відбулася у Києві у Favor Park hotel. Організатор заходу FPR.Events .
Конференція MeatForum традиційно об’єднує учасників м’ясної галузі – тваринницькі підприємства, заготівельників, м’ясопереробників, продавців, дистриб’юторів торговельні мережі, логістичні компанії, експортерів, аналітичні агенції, профільні асоціації, державні установи та експертів м’ясної галузі.
Зацікавленість у використанні високобілкових амарантових продуктів як інгредієнтів для м’ясних виробів, а також повноцінного замінника тваринного протеїну, неухильно зростає серед виробників продуктів харчування. Особливо, коли йдеться про здорову дієтичну безпечну їжу. Під час форуму ми мали змогу поділитися інформацією про наші здобутки в сфері переробки амаранту, як багатофункціонального інгредієнта не тільки для борошняних та кондитерських виробів, а й м’ясних, молочних та інших продуктів харчування, зокрема рослинних м’ясних альтернатив.
Ресторація К2 запропонувала порівняти котлети за своїм класичним рецептом з курячого м’ясу з додаванням 15% батону в молоці та котлети, де замість батону і молока використовувалися екструдовані кульки діаметром 3 мм з 90% амаранту та 10% кукурудзи. Переважна більшість гостей віддала перевагу більш соковитим котлеткам з доданням амарантово-кукурудзяних кульок. Можливо, на революцію у виготовленні котлет це не претендує, але зробити традиційні вироби більш дієтичними без лактози та глютену можна дуже просто. До котлет пропонувався безглютеновий амарантовий хліб зі 100-відсоткового амарантового борошна від ТМ Grand Amaranth з Миколаєва.
Наші партнери Марина КОРЧАК і Віталія ДУБОВЕЦЬКА (Smart Cooking Club представили для дегустації меню, яке поєднує інноваційні рішення з користю для здоров’я, підкреслюючи унікальні властивості амаранту:
- рулети з телячих хвостів із сиром Дорблю — ніжне м’ясо, доповнене пікантною начинкою, збагачене амарантовими пластівцями для покращення текстури, обвалене в хрусткому поп-амаранті;
- паштет із курячої печінки з амарантовими пластівцями (35% у складі) — вишукана кремова структура з делікатним горіховим присмаком амаранту;
- печиво з амарантового борошна в солоній карамелі — хрустке печиво з ніжною карамельною ноткою та посипкою з поп-амаранту.
Запорукою будь якої справи є професіоналізм її виконавців, підготовка та гідна мотивація «золотого персоналу». Хто проводить навчання найзатребуваніших спеціальностей – про це розповів Сергій ШИЛКО, власник Технологічної академії талантів TATFOOD , аспірант НУХТ, фахівець з переробки амаранту.
Щира подяка за творчі підходи та допомогу Руслану КРИВОНОСУ – голові Асоціації українських інженерів https://aui.org.ua/, власнику «Ресторації К2», Катерині РОХМАНОВІЙ, власниці ТМ Grand Amaranth, яка втілює у життя свої авторські рецепти амарантових борошняних виробів, організаторам форуму директору з комунікацій в FPR Events Валерію БЕРЛЕТУ та керівнику проектів в FPR Events Яні СЕМЕРЕНКО.
