Амарант в Бразилії: їжа для зниження рівня холестерину

Амарант — важлива рослина в раціоні і культурі індіанських племен доколумбової Америки. Вона широко використовувалася в раціоні стародавніх латиноамериканців. Ця рослина характеризується не тільки високими поживними властивостями, але і здатністю знижувати рівень холестерину — це обумовлено високою якістю білка, що входить до складу амаранту. Про це пише бразильське видання Onortao.

Дослідження бразильських вчених довели, що амарант допомагає знизити рівень холестерину в крові

Дослідження, проведене Лабораторією біохімії і функціональних властивостей харчових продуктів Університету Сан-Паулу (USP), показало, що амарант являє собою унікальну рослину, яка не дарма користувалася популярністю у древніх племен, що населяли латиноамериканські землі.

Вчені встановили, що амарант відрізняється високою поживністю, харчовою цінністю, в його складі велика кількість:

• мікроелементів;
• вітамінів;
• інших необхідних людському організму речовин.

Але найбільш важливим результатом досліджень бразильських вчених є той факт, що висока якість рослинного білка дозволяє боротися з високим вмістом холестерину в організмі людини. Цей білок при перетравленні пригнічує фермент, відповідальний за накопичення холестерину в організмі.

Бразильський дослідник ХОСЕ АЛЬФРЕДО ГОМЕС АРЕАС і його колеги почали вивчати амарант в уже далекому 1996 році. Їх мета — зрозуміти, як рослина знижує рівень холестерину.

Як амарант випробовували на кроликах і що з цього вийшло

Після індукування підвищеного рівня загального холестерину і LDL (так званого поганого холестерину) у кроликів, через продукти, багаті насиченими жирними кислотами та іншими сполуками, дослідники вводили дієту, яка містить амарант.

Результати досліджень показали, що білкова фракція амаранту відповідальна за зниження рівня холестерину, тому що білки, «змінені» при перетравленні організмом, стають невеликими ланцюгами амінокислот, здатними пригнічувати фермент, відповідальний за накопичення холестерину.

Але механізм такої зміни і перетворення ще не повністю з’ясований, і команда продовжує свої дослідження.

У партнерстві з Інститутом серця (InCor) в Сан-Паулу дослідження проводилися із залученням пацієнтів, рівень холестерину в крові у яких був досить високим.

Застосування амаранту в харчових продуктах — навіть в невеликій кількості — поряд зі статинами, дозволило істотно знизити рівень поганого холестерину в крові пацієнтів.

Хосе Альфредо Гомес Ареас каже, що для того, щоб зрозуміти, наскільки амарант дійсно знижує загальний холестерин, необхідні додаткові дослідження, оскільки кількість досліджуваних пацієнтів була невеликою. До того ж, вони в цей момент застосовували деякі медикаменти.

Які речовини ще були знайдені під час досліджень амаранту

Крім доведеної ефективності в боротьбі з холестерином у тварин, слід виділити і таку позитивну цінність амаранту, як висока біологічна цінність його білка і присутність інших унікальних сполук. Наприклад, деякі амінокислоти присутні тільки в амаранті, але ні в яких інших рослинах їх немає! Крім того, амарант є чудовим джерелом:

• біодоступних волокон;
• цинку;
• фосфору;
• кальцію.

При цьому всі ці речовини готові до засвоєння організмом — вони добре засвоюються і переробляються, надаючи тілу і органам максимум користі.

Крім того, бразильські дослідники акцентують увагу на тому факті, що амарант також не містить в своєму складі глютену або інших алергенних речовин. Це робить його відмінним варіантом для людей, які страждають від целіакії — непереносимості клейковини.

Як в Бразилії досліджують способи споживання амаранту

Команда Університету Сан-Паулу шукає найбільш ефективні і раціональні способи споживання амаранту, щоб знайти оптимальний варіант для отримання найбільшої користі від нього.

Доброю новиною є той факт, що в амаранті їстівне фактично все — листя, стебла, насіння. Тому амарант може і буде важливою складовою частиною бразильської харчової культури.

Насіння амаранту називають ще псевдозлаками. При нагріванні воно вибухає, як попкорн — це обумовлено тим, що його оболонка дуже щільна, а тому при нагріванні волога з нього не випаровується, а закипає всередині, що і призводить до вибуху.

Насіння амаранту ідеально підходить для отримання різних продуктів — мюслі, батончиків, смузі. Воно використовується при приготуванні каш і салатів. З нього робиться борошно, з якого виходить дуже смачна випічка.

Ідея команди Хосе Альфредо Гомеса Ареаса полягає в тому, щоб ввести насіння в продукти, звичні для бразильців. Зробити амарант складовою частиною вже традиційних для бразильської культури страв. Як колись було зроблено з соєю.

В результаті впровадження амаранту, на думку бразильських учених, вдасться суттєво покращити якість харчового раціону населення країни. Що дозволить запобігти поширенню різних захворювань, які провокує холестерин. Благо, для цього є всі можливості, враховуючи, що амарант може використовуватися в різних стравах, а його смакові властивості не викликають сумнівів.