Амарант в сільському господарстві Мексики
На одному з мексиканських сайтів була опублікована цікава стаття, автором якої є Sarah del Moral, про амарант і його вплив на сільське господарство цієї латиноамериканської країни.
Ми вже неодноразово розповідали вам про використання стародавньої рослини в сучасній мексиканській кухні. Однак кожен новий матеріал по цій темі — все такий же цікавий і в черговий раз демонструє, наскільки амарант може бути корисний людям.
Автор статті побувала в Сочимілко (одному з віддалених від центру районів Мехіко) щоб дізнатися все про амарант.
Як розповів один з жителів району Франсіско Колосо, амарант тут прийнято називати Алегре (в перекладі — радість). Така назва обумовлена тим, що при смаженні насіння воно занадто високо підстрибує, як ніби випромінює радість.
Без меду, без шоколадного покриття аромат і текстура свіжоприготованого амаранту — це щось неповторне і вишукане! З ним ніщо не здатне зрівнятися.
«Амарант для чайників»
Автору статті вдалося побачити, як саме використовують амарант при приготуванні їжі. Їй продемонстрували, як проходить вирощування амаранту, а також його приготування на різних фабриках.
Як виявилося, рослина не тільки дає смачне насіння, а й неймовірно корисне, що відкриває широкі можливості в його використанні в майбутньому для забезпечення цінною і поживною їжею населення всієї планети.
Франциско Колосо і доктор Ектор Серрано Гутьєррес є одними з тих, хто займається вирощуванням і популяризацією амаранту в Мексиці. Вони стверджують, що одного візиту буде недостатньо для того, щоб повноцінно дізнатися про всі особливості рослини. Як вони кажуть жартома, рівень пізнання залишиться на позначці: «Амарант для чайників». Необхідно набагато більше часу, щоб вивчити всі особливості прекрасного рослини.
Автор статті повністю погоджується з таким «титулом». Оскільки навіть за цілий день не вдалося дізнатися все про амарант, хоча був здійснений візит на одну з фабрик, де займаються приготуванням продуктів — тут роблять смачні і корисні закуски. Наприклад, з лимоном і сіллю.
Відновлення традицій
Амарант в федеральному окрузі вирощує альянс виробників, що утворився в районі Сантьяго Тульеуалько, Мехіко, Федеральний округ, Мексика. Його мета — відновити стародавні традиції споживання їжі і виробництва в сільському господарстві. Зокрема, мова йде про виготовлення з амаранту:
- борошна;
- печива;
- солодощів;
- і churritos — особливої легкої закуски.
Як стверджують члени альянсу, продаж цих продуктів харчування дозволяє не тільки підтримувати життя в районі, а й ефективно розвивати економіку.
Саме, щоб зберегти дану сферу виробництва продуктів харчування для майбутніх поколінь, і було свого часу прийнято рішення створити відповідний альянс.
Екосистема в передгір’ї вулкана Теухтлі, який знаходиться неподалік від Сочимілко, ідеально підходить для вирощування амаранту. Однак підвищене споживання води міським населенням може привести до серйозних проблем.
Як розповідає Ектор Серрано, який займається питаннями сільського господарства, зміна принципів землекористування може стати проблемою. Оскільки велике споживання води міським населенням, призводить до труднощів з вирощуванням сільгосппродукції.
Офіційна підтримка виробників
Організація, що займається розвитком сільських регіонів Мексики (SEDEREC), виступила на підтримку виробників амаранту. У 2015 році було представлено 42 проекти амарантової системи продуктів харчування з обсягом інвестицій майже 2 млн. Песо (трохи більше 100 тис. доларів).
Така підтримка сприяла розвитку галузі, незважаючи на збиток, який наноситься урбанізацією приозерним регіонам.
За словами Ектора Серрано, в багатьох документах говориться про важливість амаранту. Наприклад, в Сантьяго Тульеуалько (Мехіко, Федеральний округ, Мексика), продавці амаранту переслідувалися мексиканською поліцією, коли реалізовували свою продукцію з пересувних прилавків в Мехіко. Сьогодні ж НАСА використовує це зерно, щоб забезпечити повноцінне харчування космонавтів під час космічних експедицій.
В останній час споживання амаранту стає все більш популярним, хоча насправді регулярно їдять його не так вже й багато людей.
Крім того, це перспективна посівна культура, і її комерціалізація може бути дуже вагомим джерелом економічного доходу для фермерів багатьох мексиканських штатів.
За даними SEDEREC, посівні площі в Тульеуалько займають близько 87 291 гектар і більше 58 відсотків від загальної площі відведені під амарант. Вже сьогодні є відчутні передумови для регулярного виробництва амаранту. Є випробувані методи переробки зерна і реалізації одержаних продуктів.
У чому ж проблема, на думку фермерів і дослідників? Чому амарант ще не став загальним надбанням і не приносить солідний дохід? Вся справа в людях! Які вважають за краще інші види продуктів, навіть якщо вони набагато дорожчі, але вже широко розрекламована і реалізується під маркою суперпродуктів.
Себастьян кайзен з села Кічва Отовало сумно розповідає: «Ми повинні навчити себе цінувати амарантові продукти, але ми цього не робимо, ми вважаємо за краще їжу з інших країн. Нам не вистачає знань, нам потрібно працювати, щоб підвищити рівень обізнаності в наших сім’ях про цю чудову рослину».
Тому так важливо проводити масові інформаційні кампанії з просування переваг амаранту, розповідати, які страви можна з нього готувати — салати, супи, випічку і багато іншого. Але якщо самостійне приготування амаранту для вас — занадто складно, щорічно проводиться яскравий фестиваль Feria de la Alegría y el Olivo в Тульеуалько!
На завершення: мексиканці просувають амарант, а чим ми гірші?
Як бачите, мексиканці всерйоз займаються питанням просування амаранту і продуктів, одержуваних з нього. Є безліч людей, зацікавлених в цьому. Вони не прагнуть, щоб продукт був доступний для всіх — необхідно просто більше інформувати людей про рослину.
В Україні в останню пару років в цьому питанні також багато зрушень. І не в останню чергу завдяки і нашому сайту, на якому регулярно публікуються цікаві статті про рослину. Також нещодавно було створено Асоціацію виробників амаранту України, що позитивно відбилося на загальній популяризації рослини.
