Амарант: ще одна стародавня дивна їжа, але хто її з’їсть?

4.12.2017

Продовжуємо публікувати огляди про амарант, опубліковані в іноземних засобах масової інформації. Сьогодні матеріал з авторитетного англомовного ресурсу National Geographic. У статті Брайан Ховард, яка спеціалізується на питаннях навколишнього середовища, науки, технологій та інших тем, міркує про амарант, можливості і необхідності його вирощування в Мексиці.

Давня, поживна культура могла б повернутися в Оахака

Амарант — широколиста, їстівна рослина, яка, на думку деяких вчених, може істотно покращити харчування в одній з найбільш населених країн світу, в Мексиці.
Культивований ацтеками, а потім повністю знищений іспанськими завойовниками, древній амарант може стати справжньою панацеєю. Дослідники сподіваються, що амарант може допомогти мексиканцям істотно підвищити якість харчування і зробити його більш здоровим. Але чи будуть люди його їсти?

Амарант — широколиста, густа рослина, висота якої сягає близько шести футів (1,8 метра). У нього яскраво-червона квітка, яка може містити до 60 000 насіння.
Насіння поживне і його можна перемелювати в борошно. Це насіння не справжнє зерно, а потім амарант часто називають псевдо-зерном. Як і лободу. Обидві рослини належать до великої сім’ї, яка також включає буряк, мангольд, шпинат і безліч бур’янів.
Існує близько 60 різних видів амаранту, і деякі з них є рідними для Мезоамерики.

Мезоамерика — історико-культурний регіон (не плутати з Центральною Америкою), що тягнеться приблизно від центру Мексики до Гондурасу і Нікарагуа.

Популяризація амаранту, як джерела здорової та корисної їжі

Протягом останнього десятиліття дослідницька група, заснована в Оахаці, Puente a la Salud Comunitaria (Bridge to Community Health) працює над популяризацією і необхідністю вирощування амаранту.

Оахака — місто в Мексиці, столиця штату Оахака і адміністративний центр однойменного муніципалітету.

Пітер Нолл, виконавчий директор групи, стверджує, що для роботи групи важко було підібрати більш відповідний час.
У липні Організація Об’єднаних Націй оголосила, що Мексика обігнала Сполучені Штати Америки, як саму «товсту» країну в світі. Згідно з доповіддю, 32,8 відсотка дорослих мексиканців страждають ожирінням, в порівнянні з 31,8 відсотка дорослих американців.
«Ожиріння — це руйнівна проблема в Мексиці, — розповідає Пітер Нолл, — і амарант може бути частиною її вирішення. Це справжня здорова їжа, яку можна виробляти на місцевому рівні, і вона здатна привести до змін в харчуванні!».
Нолл назвав основні проблеми, що провокують ожиріння серед мексиканців — це доступність фаст-фуду, урбанізація, відсутність фізичної активності і активна реклама нездорової їжі. Все це є причинами епідемії ожиріння. Як доказ негативних наслідків він зазначив недавній прес-реліз про 13-річного мексиканського хлопчика, який помер від серцевого нападу.
У той же час багато людей в Мексиці і раніше боряться з голодом. Нолл стверджує, що близько 10 000 мексиканських дітей помирають від недоїдання. «Ці проблеми пов’язані: недоїдання серед дітей призводить до того, що люди в 7-8 разів частіше страждають надмірною вагою або ожирінням в дорослому віці», — сказав він.
«У Oaxaке є свої кулінарні традиції, відомі у всьому світі, однак тут також є харчові «пустелі»», — додав Нолл, маючи на увазі райони, де споживачам важко знайти свіжі, здорові продукти.

Поживна цінність амаранту

Амарант не містить клейковини, і його насіння містить на 30 відсотків більше білка, ніж рис, сорго і жито. Про це йдеться в звіті Лісової служби Міністерства сільського господарства США. Також в амаранті виявлено високий вміст:

кальцію;
заліза;
калію;
магнію;
клітковини.

«Профіль амаранту неймовірно близький до досконалості, це відмінне джерело білка», — сказав Нолл. Він пояснив, що рослина містить вісім незамінних амінокислот і особливо великий вміст такої амінокислоти, як лізин, який практично відсутній в кукурудзі і пшениці.
«Тому, якщо ви робите тортилью з амарантом і кукурудзою, ви даєте людям недорогий, прийнятний в культурному відношенні, здоровий базовий харчовий продукт», — сказав він.
Флоріда Баркера, лікар і експерт в питаннях харчування Університету Анахуак, Мехіко і член Мексиканської академії з питань ожиріння, розповіла National Geographic, що амарант був рекомендований Всесвітньою організацією охорони здоров’я в якості збалансованої їжі і рекомендований НАСА для споживання під час космічних польотів.
За її словами, в амаранті, який споживають в Мексиці, міститься від 16 до 18 відсотків білка, в порівнянні з 14 відсотками білка у пшениці і від 9 до 10 відсотків білка в кукурудзі.
«Деякі дослідження довели, що амарант також містить корисні омега-3 жирні кислоти і може допомогти знизити кров’яний тиск», — сказала Баркера, яка часто пише і говорить про харчування в Мексиці, але не пов’язана з організацією Puente.

На завершення: додамо від себе

У цьому матеріалі журналіст National Geographic коротко, але лаконічно довів неймовірні властивості амаранту і необхідність його використання в раціоні харчування. Брайан Ховард навела у своїй статті думки двох дослідників, які присвятили себе вивченню особливостей харчування людей які шукають джерела здорової натуральної їжі. При цьому — дослідники не пов’язані один з одним, але підтверджують високу живильну цінність амаранту і здатність рослини стати джерелом здорової та корисної їжі.