Амарант як харчовий барвник і сильний антиоксидант

У амаранті поєднані найрізноманітніші можливості. Він має цілющі властивості і в той же час підходить для приготування вишуканих і незвичайних страв. Однак не кожен сорт можна назвати в цьому плані універсальним. Якщо цілющі властивості характерні для всіх зернових і харчових сортів, то здатністю фарбувати продукти — лише деякі. Є види амаранту, які поєднують в собі всі ці якості.

 

Важливо не підміняти поняття

 

Зараз мова йде про харчовий барвник Е123. Ця харчова добавка має й іншу, популярну назву — Амарант, але в дійсності вона досить далека від рослини з такою назвою і є хімічною речовиною (барвник отримують з кам’яновугільної смоли), оскільки має синтетичне походження. Останнє і визначає вплив даного барвника на здоров’я людини. Сьогодні дану хімічну речовину багато хто відносить до категорії дуже небезпечних.

Колись Е123 або синтетичний барвник Амарант використовувався в харчовій промисловості для приготування кексів, у виробництві желе, напівфабрикатів для бісквітів та різних напоїв. В кількості 0,05-0,5 г / кг він разом з іншими барвниками застосовувався для фарбування кондитерських виробів, морозива, газованих напоїв, пудингів, десертів.

У 70-ті роки минулого століття в США під час досліджень було виявлено, що Е-123 призводить до змін у печінці та погано впливає на репродуктивні функції, збільшує ризик виникнення злоякісних утворень в організмі. В результаті цього барвник Е123 визнаний в США канцерогенною речовиною і його застосування в харчовій промисловості заборонили.

Поряд з цим Е123 продовжує використовуватися при виробництві губних помад, рум’ян та інших видів декоративної косметики, а також для фарбування паперу, різних тканин, шкіри.

 

Барвник природного походження

 

Відразу необхідно зазначити, що не кожна рослина амарант може використовуватися в якості харчового барвника. Найчастіше дослідники рекомендують сорт Валентина, багатий структуроутворюючими і біологічно активними сполуками. На його основі отримані червоно-фіолетовий харчовий барвник — антиоксидант «АМФІКРА» і харчова добавка «АМВІТА», які цілком можуть замінити далеко не нешкідливий синтетичний барвник. Зокрема, харчовий барвник «АМФІКРА» визнаний більш економічним у порівнянні з іншим також природного походження — буряковим. До того ж барвник на основі амаранту має сильні антиоксидантні властивості. Подібними властивостями володіє і «АМВІТА». Ця добавка використовується в якості і готового продукту, і основного компонента приготування різноманітних продуктів лікувально-профілактичної дії.

Зупинимося окремо на властивостях амаранту сорту Валентина. В ході досліджень, які проводилися вченими різних країн, в ньому виявлено широкий діапазон варіювання вмісту каротиноїдів, вуглеводів, флавоноїдів та інших корисних речовин. Тут, наприклад, каротиноїди цікаві і як корисні речовини, і як барвники. Так, багато хто чув про користь каротинів, а вони складають одну з груп каротиноїдів, які вважаються потужними антиоксидантами. Тому відразу стає зрозуміло, що ці речовини мають велике значення для здоров’я очей, для забезпечення гарного зору. Однак в характеристиці каротиноїдів також відзначається, що вони представляють собою групу розчинних в жирах рослинних пігментів, від жовтого до червоного.

З’єднання флавоноїди потрібні для поліпшення травлення, збереження гостроти зору, а також мають здатність регулювати проникність стінок кровоносних судин і покращувати їх еластичність, запобігати склеротичним ураженням. Найвідомішим з флавоноїдів, що демонструє благотворну дію на судини, є рутин або вітамін Р. Встановлено також, що флавоноїди здатні захищати тканини від ушкоджень, викликаних надмірним викидом гістаміну, речовин, які вивільняються при запальних процесах і алергії. Тому продукти, багаті флавоноїдами, рекомендується вживати при астмі і схильності до алергії, для молодості організму.

У складі амаранту містяться також бетаціаніни — пігменти червоно-фіолетового кольору. Це потужні з’єднання, які допомагають позбутися таких проблем, як:

• хвороби серця;
• деякі види раку, особливо раку товстої кишки;
• захворювання печінки;
• порушення в роботі передміхурової залози.

Бетаціаніни також забезпечують амаранту і продуктам на його основі могутню протизапальну дію. І при цьому дані з’єднання забезпечують рослині функцію природного барвника, а сам продукт використовується як стабілізатор при виготовленні крему, желе,

 

В якості харчового барвника використовуэться також листя Амаранта хвостатого, оскільки в них міститься червоний пігмент Амарантін (цей же пігмент міститься в листі амаранту сорту Валентина). Крім того, Амарант хвостатий містить в собі такі важливі сполуки як вуглеводи, поліпреноли, трітерпеноли і стероли. Завдяки цьому забезпечується тривале відчуття ситості і хороший заряд енергії, а клітини організму отримують можливість відновлюватися. Дані сполуки важливі для обміну речовин, і продукти з ними рекомендуються використовувати в системах для схуднення.

Про інші важливі властивості амаранту

Амарант хвостатий і сорт Валентина володіють не тільки властивостями харчового барвника і потужного антиоксиданту. Склад кожного з них містить безліч корисних речовин, що забезпечують рослині і продуктам на її основі здатністю насичувати організм, продовжувати його молодість і зупиняти розвиток найнебезпечніших хвороб. Наприклад, амарант сорту Валентина відрізняється також високим вмістом білка в листі (до 15%), а за насиченістю незамінними амінокислотами і особливо на лізин (7,8%) перевершує пшеницю (2,2), кукурудзу (2,9), боби квасолі (5%). Слід зазначити, що ці компоненти надходять в організм переважно з їжею рослинного походження, тому вживання амаранту робить харчування дійсно збалансованим і повноцінним.

Крім цього, кожен сорт амаранту:

• є джерелом сквалена, який насичує тканини киснем і надає потужну протидію злоякісним пухлинам;
• має в складі токофероли, які відновлюють ліпідний обмін, нормалізують кількість холестерину;
• містить фітостероли, які допомагають токоферолу виводити шкідливий холестерин з організму;
• відрізняється наявністю фосфоліпідів, будівельного матеріалу для клітин;
• характеризується наявністю ретинолу, вітамінів С, D, ніацину, пантотенової кислоти, фолату, що забезпечують повноцінне функціонування клітин;
•  забезпечує нормальний перебіг всіх обмінних процесів в організмі за рахунок дії натрію, магнію, калію, фосфору, кальцію та інших мікроелементів.

Унікальний склад кожного виду амаранту працює на зміцнення здоров’я. Тому ще в стародавні часи його використовували в лікувальних цілях.

Амарант допомагає при багатьох захворюваннях. Продукти харчування й препарати на його основі рекомендуються, якщо необхідно:

• поліпшити роботу серцево-судинної системи;
• нормалізувати роботу нервової системи;
• зупинити розвиток онкологічного захворювання;
• зменшити прояви остеопорозу;
• подолати простудні захворювання;
• допомогти при кропивниці, екземі і псоріазі;
• позбутися неприємних відчуттів, що виникають при енурезі і запаленні сечостатевої системи.

Амарант також рекомендується для омолодження шкіри, поліпшення стану нігтів, волосся, для зміцнення імунітету.