Амарант — їжа майбутнього

У світі зростає попит на продукти харчування, здатні не тільки забезпечити продовольством зростаюче населення, а й надати людству більш поживну їжу, багату білками хорошої якості і нутрицевтиками (корисними для здоров’я речовинами). Амарант — рослина, яке на додаток до своїх високих поживних і нутрицевтичних характеристик, володіє відмінними агрономічними показниками. Ще в 1977 році журнал Science назвав амарант «урожаєм майбутнього» через свою витривалість та виключну поживність. І сьогодні тривають дослідження, які відкривають світу все нові і нові вражаючі характеристики цієї рослини.

Проект Protein2Food

До 2050 року населення Землі, як очікується, збільшиться до 9,6 млрд. осіб. Світ потребуватиме більш поживних, доступних і екологічно стійких продуктів харчування — саме таких, які досліджують фахівці проекту Protein2Food, що фінансується ЄС.

Під керівництвом дослідників з Університету Копенгагена, команда з 19 партнерських організацій з 13 країн світу, починаючи з грудня 2015 року, розпочала глибоке вивчення інноваційних, високоякісних, багатих білком продовольчих культур, які найкраще підійдуть для підтримки здоров’я людини, збереження навколишнього середовища та біорізноманіття в майбутньому.
З точки зору викидів парникових газів і використання земельних і водних ресурсів, отримання білків з тваринних джерел є невиправдано дорогим і шкідливим для навколишнього середовища. Тому фахівці Protein2Food розроблятимуть оптимальні методи вирощування і популяризувати виробництво харчового білка із зернових культур, що містять високоякісний білок (лобода, амарант, гречка) і зернобобових культур (люпин, боби, нут, сочевиця). Ці культури мають високу поживну цінність, а збільшення їх споживання позитивно позначиться на збереженні біорізноманіття та змінах клімату. Сьогодні ж споживання і використання цих культур в якості харчових інгредієнтів в раціоні європейців і сировини для промисловості практично не помітно.

Учасники проекту Protein2Food поставили перед собою амбітну мету — завдяки новим і вдосконаленим методам селекції і обробітку культур, збільшити виробництво рослинних білків на 25%, а також збільшити площу призначених для виробництва білкових культур орних земель в Європі на 10%. Це покращить забезпечення Європи білковими продуктами власного виробництва, позитивно відіб’ється на біоекономіці (частині економіки з використанням поновлюваних біологічних ресурсів), а також прискорить перехід з споживання білка тваринного походження на білок з рослин, що в свою чергу знизить викиди вуглекислого газу.
«Ці культури могли б запропонувати вирішення проблем, пов’язаних зі зміною клімату та продовольчою безпекою в майбутньому» — говорить керівник проекту Свен-Ерік Якобсен з Департаменту екологічних наук в Університеті Копенгагена, Данія.

З чого ми будемо отримувати білок в майбутньому?

«У майбутньому ми будемо змушені зменшити кількість м’яса, яке ми споживаємо» — каже Якобсен.
«Виробництво м’яса в світі зараз є невигідним для майбутнього. У його процесі викидається занадто багато метану і СО2. Вихід продукції занадто малий по відношенню до кількості енергії, необхідної для виробництва одного кілограма м’яса. А також величезні площі сільськогосподарських угідь використовуються для вирощування тваринних кормів замість того, щоб виробляти їжу для нас »- підкреслює дослідник.
Ці проблеми будуть тільки збільшуватися, оскільки населення планети продовжує збільшуватися.
Ось чому Якобсен і його колеги з численних співпрацюючих установ з усього світу думають, що зараз настав час для переходу більшої частини європейського сільського господарства до альтернативних джерел білка — зокрема білка з амаранту та інших традиційних, але незаслужено забутих рослин.
На випробувальному полігоні в околицях міста Тоструп, Данія, учасники проекту вирощують різні сорти сільськогосподарських культур. Це другий рік з трирічного польового експерименту, в якому дослідницька група вивчає, як різні зернові культури ростуть на півночі Європи. В експерименті діє два напрямки: вивчення вмісту білка в бобових, таких як боби, нут, сочевиця і якості білка в зернових (лобода, амарант, гречка).

Книга рецептів від Protein2food

В рамках проекту студенти з Університету Копенгагена створюють страви з амаранту. Продуктам з цієї рослини не вистачає популярності в домашніх кухнях, адже споживачі не знають, як правильно і смачно приготувати амарант. Студенти розробили нові страви, включаючи хліб, торти, перекуси, салати, супи, основні страви, десерти. Їх колеги, друзі та однокурсники стали першими дегустаторами нових рецептів. В кінцевому підсумку студенти планують випустити книгу рецептів, яка допоможе стимулювати використання амаранту в європейських кухнях.

Цікаво, що навіть на сайті Продовольчої і сільськогосподарської організації ООН наведено рецепт тушкованої картоплі з баклажанами і амарантовим листям, а в 2011 році організацією випущена книга рецептів для матерів, де листя цієї рослини рекомендовано включати в страви для малюків починаючи з 7 місяців.

Проект Amaranth: Future-Food

У 2009 році завершився другий проект, який фінансується Європейською комісією, об’єктом дослідження якого також був амарант. Проектна група «Amaranth: Future-Food» складалася з 11 партнерів з Мексики, Нікарагуа, Аргентини, Чехії, Іспанії, Данії. Метою проекту було дослідження і розробка методів і технологій для широкого використання амаранту.
В результаті проекту було опубліковано ряд наукових робіт, в яких представлені результати щодо промислового, харчового і кормового використання амаранту. Також описані результати досліджень з питань посухостійкості і стійкості до шкідників і бур’янів.

Проект Amaranth: Future-Food показав, що селекція амаранту може успішно створювати бажані характеристики і що він легко культивується в різних грунтових і кліматичних умовах. Дослідниками доведено, що олія амаранту — цінний продукт в якості поживної харчової добавки і компонента різних косметичних засобів. Таким чином, підтверджено високу комерційну цінність амаранту, не тільки як харчової або кормової, а й перспективної для фармацевтичної і косметичної промисловості культури. На основі цих висновків команда проекту навіть стверджує, що амарант здатний забезпечити продовольчу і економічну безпеку країн Африки, Центральної і Південної Америки.