Безглютенові продукти — найбільш розвинутий сегмент ринку хлібопродуктів

Ринок безглютенових продуктів постійно розвивається. За статистикою, в період з 2014 по 2016 роки в Європі асортимент безглютенових продуктів зріс більше, ніж у два рази — з менш ніж 6 тис. до більш ніж 12 тис. найменувань. Про це пише сайт «Пропозиція. Головна платформа для агробізнесу». Наведені дані можуть зацікавити виробників амаранту, оскільки саме ця рослина ідеально підходить людям, що страждають від целіакії.

Чому зростає популярність безглютенових продуктів

Про зростання популярності безглютенових продуктів розповіла президент Українського товариства целіакії Ольга Наумова на семінарі в рамках виставки «Агрокомплекс», який проходив в Києві.

На жаль, слід визнати, що основна причина збільшення попиту на безглютенові продукти, є не мода, не тренди в харчуванні, а продукти поширення специфічного захворювання — целіакії, ряду інших захворювань (аутизм і т.д.), у виникненні яких звинувачують саме глютен .

Частку хворих на целіакію в Україні оцінюють в 1%, а в Західній Європі — в 2% і більше. Насправді — це досить високі показники для цієї недуги.

Крім того, в цивілізованих країнах у значної частини населення спостерігається непереносимість глютену — частка таких людей коливається від 0,6 до 7% в залежності від країни, регіону планети. Наприклад, в Австралії частка людей, у яких діагностована непереносимість глютену, досягає 15%!

Зверніть увагу! Як відзначають фахівці, непереносимість глютену може провокуватися застосуванням гліфосату на пшениці.

В цілому в Європі частка людей, хворих на целіакію, оцінюється в 1%, з іншими формами непереносимості глютенів — в 3%, і ще 5% споживачів вибирають безглютенову дієту тому, що це модно.

У США безглютенової дієти дотримується третина дорослого населення. А в найбільших європейських країнах частка ринку в 2014 році коливалася в межах 10-12%.

Тому ринкова частка безглютенових продуктів оцінюється в 9%. На практиці ж вона ще більша, тому що якщо хоча б один член сім’ї має непереносимість глютену, то відповідні продукти, що не містять глютену, готують для всіх членів сім’ї.

Розвиток ринку безглютенової продукції

Саме тому безглютенову продукцію обгрунтовано називають найдинамічнішим сегментом ринку продуктів зернопереробки. Так, в 2014-16 роках в Європі асортимент безглютенових продуктів зріс удвічі — з менш ніж 6 тис. до більш ніж 12 тис. найменувань.

Як розповіла президент Українського товариства целіакії Ольга Наумова, в Україні 60% людей, які хочуть або змушені купувати безглютенові продукти, витрачають на них понад 1000 гривень щомісяця. Купівля продуктів, що не містять глютену, найчастіше здійснюється в інтернет-магазинах. Якщо говорити про конкретні найменування безглютенових продуктів, то це:

• хлібобулочні вироби;
• борошно;
• макарони;
• і солодощі.

До безглютенових продуктів, відповідно до міжнародних стандартів, відносяться продукти харчування з вмістом глютену не більше 20 частин на мільйон.

Непереносимість глютену або добровільна відмова від нього стимулює переходити на безглютенові злаки — кукурудзу, пшоно, рис, гречку. Крім того, такі споживачі активно споживають екзотичні злакові або бобові культури, такі як амарант, нут і багато інших.

 

Кращий варіант при безглютенової дієти: споживання амаранту. 6 причин вибрати це зерно

Якщо у вас або у членів вашої родини є непереносимість глютену, то ми настійно рекомендуємо вибирати для складання свого щоденного раціону амарант. Є, як мінімум, 6-ть причин, за якими слід вживати насіння цієї рослини.

1. Відсутність глютену (клейковини), тому амарант ідеальний варіант для тих, хто бажає або змушений дотримуватися безглютенової дієти.
2. Високий рівень вмісту білка. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, якщо показник ідеального білка дорівнює 100 одиницям, то білок амаранту дорівнює 75-ти одиницям. У той час, як білок коров’ячого молока дорівнює 72-м одиницям, сої — 68-і одиницям, пшениці — 60-ти одиницям, а кукурудзи — всього лише 44-м одиницям.
3. Насіння амаранту добре перетравлюється, вони неймовірно багаті такими мікроелементами, як магній, кальцій, залізо. Саме тому зерно амаранту вкрай корисне при таких захворюваннях, як анемія і остеопороз.
4. Регулярне споживання насіння амаранту дозволяє запобігти запорам, контролювати рівень холестерину і глюкози в крові. Крім того, насіння амаранту благотворно впливає на всю травну систему.
5. Недавні дослідження встановили, що регулярне споживання зерна амаранту дозволяє запобігти розвитку такого захворювання, як гіпертонія. Також у амаранту — протиалергічні властивості.
6. Амарант багатий такими важливими для організму речовинами і мікроелементами, як токотрієнол, сквален, різні амінокислоти. Вони благотворно впливають на стан здоров’я, дозволяють продовжити молодість організму, а також володіють протипухлинними властивостями.

Як готувати амарант при безглютеновій дієті

Ми підготували для вас кілька рецептів приготування амаранту. Вони дозволять вам істотно урізноманітнити своє меню, зробити його більш смачним і цінним.

Проста каша

На 3-и чашки води засипається одна чашка зерна амаранту, доводиться до кипіння, а потім зменшується інтенсивність вогню. Каша вариться близько 20-ти хвилин, закрита кришкою. Можливо, варити потрібно і довше — поки насіння повністю не поглине воду.

Поп-корн

З насіння амаранту виходить смачний і неймовірний корисний поп-корн. Столову ложку насіння потрібно кинути на розігріту сковорідку і накрити її кришкою. Під впливом високої температури насіння буде вибухати — у нього дуже щільна оболонка і волога не випаровується, але буквально закипає всередині насіння, що і призводить до вибуху.

Амарантовий поп-корн смачний сам по собі, але його також можна додавати в салати або супи.

Овочевий торт з амарантовим покриттям

Для амарантового покриття необхідні такі інгредієнти:

• 1 чашка амарантового насіння;
• 2 чашки овочевого або курячого бульйону;
• 2 великі ложки оливкової олії;
• 1 порізаний розмарин;
• сіль і перець за смаком.

Для начинки:

• половина цибулини середнього розміру;
• три морквини;
• 3 шт. порізаної кінзи;
• одна чашка жовтої кукурудзи;
• одна чашка гороху;
• дві чашки шпинату;
• одна брокколі;
• третину цвітної капусти;
• половину чашки води;
• одна чайна ложка кукурудзяного крохмалю;
• сіль і перець за смаком.

Спочатку готуємо амарант. Бульйон — овочевий або курячий — доводиться до кипіння, потім туди засипається амарант і вариться на повільному вогні, поки вся рідина не буде поглинена. Після цього додається розмарин, сіль і перець.

Тепер приступаємо до приготування начинки. Подрібніть дрібно цибулю і моркву на кубики. Бланшируйте або швидко зваріть брокколі і цвітну капусту. Зробіть соте разом з цибулею і морквою. Додайте шпинат, горох і кукурудзу.

Змішайте воду з кукурудзяним крохмалем і додайте овочі. Приготуйте на повільному вогні і приправте сіллю і перцем.

Помістіть овочі на деко, попередньо змащене маслом, накрийте зверху приготованим раніше амарантом, зверху додайте трохи олії і запікайте при температурі 200 ° C, поки скоринка злегка не обсмажиться.

Солодкий картопляний і амарантовий суп

Для приготування необхідні такі інгредієнти:

• половинка цибулини середнього розміру;
• дві столові ложки вершкового масла;
• одна морква;
• один зубчик часнику;
• півтори чашки солодкої картоплі, нарізаної кубиками;
• п’ять чашок курячого бульйону;
• одна чайна ложка чебрецю;
• половинка чайної ложки кориці;
• одна чашка насіння амаранту;
• сіль і перець за смаком.

Дрібно нарізати цибулю, моркву і часник. У каструлі розплавити масло, додати цибулю і прожарити соте до напівпрозорого стану. Додати часник, моркву і соте. Додайте нарізану солодку картоплю, варіть 5-7 хвилин. Додайте чебрець і корицю.

Налийте курячий бульйон і дайте йому варитися на повільному вогні до тих пір, поки солодка картопля не пом’якшиться і її буде легко нарізати ножем. Прожарте амарант, постійно його перемішуючи, поки він злегка не обсмажиться.

За допомогою занурюючого блендера збийте суп. Додайте амарант і приправте сіллю і перцем.

Амарантовий хліб

Для приготування хліба з амаранту потрібні наступні складові:

• дві чашки амарантового борошна;
• половинка чашки борошна проса;
• одна чайна ложка загусника;
• півтори чайної ложки солі;
• сухі дріжджі без глютену;
• два яйця;
• третину чашки рослинної олії;
• дві чашки води.

Змішайте борошно амаранту і проса з сіллю, дріжджами і загусником. Додайте яйце і перемішайте до тих пір, поки не вийде однорідна маса. Додайте масло і воду, розмішайте до отримання однорідної маси.

Вимішуйте від 7 до 9 хвилин. Дайте постояти 30 хвилин, поки обсяг тіста не збільшиться. Надайте йому будь-яку форму, яку тільки захочете. Викладіть на змащене маслом деко, змастіть яйцем і запікайте при 190 ° C протягом 30 хвилин.

Висновки

Наведені в ході доповіді президента Українського товариства целіакії Ольги Наумової дані на семінарі в рамках виставки «Агрокомплекс» підтверджують, що популярність безглютенової продукції буде тільки зростати найближчим часом.

Це дозволяє зробити висновок, що виробництво цієї рослини також буде збільшуватися. Фермерам та сільгоспвиробникам необхідно вже сьогодні переглянути особливості ведення свого господарства — це дозволить зайняти нові перспективні ніші і отримувати більш високий рівень прибутку.