Безцінні, але несправедливо забуті: амарант і кіноа

Ми продовжуємо вас знайомити з працями вчених і дослідників з різних країн світу. Сьогодні представляємо вашій увазі працю, народжену в стінах КГАУ (Кубанський державний аграрний університет, Краснодар).
Її авторами є студентка Е. А. Черніховець, магістрант Е. В. Клешнева, канд.техн. наук ФГБОУ ВПО «КГАУ» Т. В. Щеколдіна. У своїй роботі вони представили відомості про нетрадиційні рослини, що володіють унікальним хімічним складом.
Це вже відомий постійним відвідувачам нашого сайту амарант і квіноа (або кіноа), однорічна рослина, що є безпосереднім родичем амаранту, оскільки входить в сімейство амарантові.
Обидві рослини відрізняються підвищеним вмістом:

• білка;
• ліпідів;
• клітковини;
• вітамінів;
• мікроелементів.

Крім того, культури не містять глютен, а тому можуть використовуватися в раціоні хворих на целіакію, тобто, людей, організм яких не переносить глютен. Рослини мають різноманітні лікувальні та профілактичні властивості. Тому вони можуть успішно застосовуватися в різних галузях:

• в харчовій промисловості;
• в дієтології, медицині і фармакології при лікуванні і профілактиці різних захворювань, виробництві медикаментів;
• в сільському господарстві і т.д.

Як стверджують автори матеріалу, і амарант, і кіноа можуть вирощуватися в Краснодарському краї, оскільки агрокліматичні особливості регіону ідеально підходять для цього.

Нетрадиційні джерела харчових речовин

Сьогодні на полицях супермаркетів, магазинів здорового харчування можна все частіше зустріти продукцію, яка призначена для профілактичного або спеціалізованого застосування. Зокрема, серед такої виділяються:

• жито;
• насіння Чіа;
• чорний кунжут;
• ягоди Гольджі;
• та ін.

Серед них не останнє місце займають амарант і кіноа. Всі перераховані продукти можуть використовуватися, як в якості напівфабрикатів, так і в якості вже готової до вживання продукції. Наприклад, це можуть бути олії, напої, крупи і багато іншого.
Що є підтвердженням того, що в даний час нетрадиційні джерела харчових речовин стають все більш популярними, оскільки вони приваблюють своєю певною новизною.
А також тим, що вони ще не приїлися, на них не впливала харчова хімія. Обумовлено це тим, що нетрадиційні харчові культури ще не мають занадто великих посівних площ, а їх немасове застосування не вимагає використання при посіві і вирощуванні гібридів і модифікованих сортів.

Амарант і кіноа — що це?

Дослідники з Кубанського державного аграрного університету, Краснодар, вирішили звернути особливу увагу на амарант і кіноа. У своїй роботі вони називають їх «жителями Південної Америки», адже культури родом саме з цього континенту.
Вже сьогодні ці культури стають неймовірно популярними в Північній і Південній Америці. У багатьох країнах проводяться дослідження рослин. В тому числі, і на предмет включення їх в раціон школярів. Про що ми вже писали раніше.Наприклад, в статті Культивування амаранту в Чилі і його застосування в організації харчування школярів.
Але перейдемо до даних, отриманих дослідниками з Кубанського державного аграрного університету.

• хімічним складом;
• харчовою цінністю;
• біологічною цінністю і т.д.

Ця сировина підходить для використання в різних сферах харчової промисловості. Зокрема, її можна використовувати для отримання:

• м’ясних;
• молочних;
• хлібобулочних;
• кондитерських;
• макаронних та інших продуктових виробів.

Зокрема, перемелене насіння амаранту, тобто борошно, можна використовувати, як поліпшувач традиційного пшеничного борошна. Крім того, воно може застосовуватися в кондитерській сфері, як стабілізатор полідисперсних систем, пластифікатор, стабілізатора. А при виробництві макаронів амарантове борошно може замінювати частину пшеничного.
Активно застосовуються амарантові продукти в медицині, фармакології. Незамінні вони і в дієтології. Наприклад, продукти переробки амаранту можуть бути використані, як:

• готові до застосування лікарські форми;
• БАДИ.

Вже доведена ефективність продуктів з амаранту при профілактиці і лікуванні різних захворювань. В тому числі, таких поширених, як:

• панкреатит;
• гастрит;
• цукровий діабет і багато інших.

В результаті своєї роботи, дослідники з Краснодара стверджують, що амарант є дійсно чудовим ресурсом для дієтичної клітковини. Особливість якої полягає в тому, що вона здебільшого нерозчинна.
А нерозчинна клітковина дуже корисна. Оскільки їжа, в якій вона присутня, являє собою відмінний профілактичний засіб при багатьох захворюваннях. Зокрема, така їжа дозволяє істотно знизити ризик розвитку:

• варикозного розширення вен;
• онкології;
• геморою;
• атеросклерозу та ін.

При цьому зерно амаранту не являє собою традиційну злакову культуру. Тому його можна застосовувати в організації харчування людей, що мають алергічні реакції на харчові злаки.

Кіноа

Не можна не розповісти і про кіноа, який у своїй статті також детально розглядають дослідники з Кубанського державного аграрного університету, Краснодар. Особливо, якщо враховувати той факт, що ця рослина належить до сімейства амарантових. Тобто, є безпосереднім родичем амаранту.
Отже, кіноа широко відома рослина з Південної Америки, яку також називають, квіноа, кінва, рисова лобода.
Кіноа є однорічною рослиною, висота якої коливається від 20 сантиметрів до 3-х метрів. Висота рослини залежить від генотипу, а також від умов навколишнього середовища, в яких росте кіноа.
Суцвіття у рослини гроновидної форми, невеликі. Кіноа чудово адаптується фактично до будь-яких умов, що дозволяє вирощувати його, як в умовах посушливого клімату (навіть пустелі), так і при високій вологості (до 88%). Рослина добре переносить температуру повітря від 4-х градусів морозу до 38-и градусів спеки. Також кіноа стійкий до нестачі вологи.
В даний час рослина вирощується в 70-ти країнах світу, а планетарними лідерами з виробництва є Сполучені Штати Америки, Перу і Болівія.
Ще в 1996 році Продовольча і сільськогосподарська організація ООН (FAO) класифікувала рослину, як одну з найбільш перспективних у світі. Що обумовлено чудовими характеристиками, різноманітністю застосування. В тому числі, і в якості культури, як альтернативи забезпечення нормального харчування людей.
Наприклад, NASA ще кілька років тому прийняла рішення включити рослину в свої космічні програми. Зокрема, для системи CELSS, що має на увазі оснащення ракет в тривалих космічних подорожах. А все завдяки тому, що кіноа є відмінною живильною їжею в якості альтернативи при нестачі їжі з достатнім вмістом білка.
У лютому 2013 року була прийнята резолюція Генеральної Асамблеї ООН 66/221, згідно з якою 2013 рік був офіційно оголошений Міжнародним роком кіноа. Що лише підтвердило високу якість та неперевершені властивості цієї рослини із сімейства амарантових.
Як стверджують дослідники з інших країн, у рослини неперевершений хімічний склад. Завдяки якому листя має відмінні цілющі властивості. Його можна застосовувати, як:

• протизапальний;
• дезінфікуючий;
• знеболюючий засіб.

Крім того, доведено, що кіноа надає чудовий вплив при лікуванні переломів, внутрішніх крововиливів. Листя рослини допомагає впоратися з укусами комах і забезпечити швидке загоєння ран.
Окремої згадки заслуговують сапоніни — вони в достатку представлені в гірких видах кіноа. Завдяки чому ті затребувані при виробництві фармацевтичних препаратів. Особливість сапонінів полягає в тому, що вони можуть приводити до істотних змін в проникності кишечнику. А це може бути ефективно використано при забезпеченні абсорбції тих чи інших ліків. Також дана властивість може бути корисна при гіпохолестеролемії.
Доведено і те, що сапонін вельми ефективний при лікуванні різноманітних грибкових захворювань. Також він може використовуватись в інших фармакологічних цілях.
Широко застосовується кіноа, як і амарант, в харчовій промисловості. Особливості його використання залежать від особливостей обробки рослини. Наприклад, борошно і цільне насіння можуть застосовуватися при виготовленні:

• борошна;
• макаронів;
• хлібобулочної продукції;
• солодощів і т.д.

Відмінні властивості показали зародки насіння кіноа. Вони можуть застосовуватися в концентрованій формі при виготовленні продуктів харчування для:

• дітей;
• літніх людей;
• спортсменів;
• вагітних і годуючих матерів.

Що зумовлено високою харчовою цінністю зародків насіння кіноа. Крім того, для підвищення якості, харчову цінність дієтичної їжі, насіння кіноа застосовують при приготуванні сухих сніданків, напоїв, а також страв для людей, які страждають непереносимістю глютену.

На завершення

Дослідники з КГАУ (Кубанський державний аграрний університет, Краснодар) — студентка Е. А. Черніховець, магістрант Е. В. Клешнева, канд. техн. наук ФГБОУ ВПО «КГАУ» Т. В. Щеколдіна — прийшли до висновку, що обидві рослини можна без будь-яких проблем вирощувати в умовах клімату Краснодарського краю. Тим самим, створюючи відмінну сировинну базу.
Хімічний склад амаранту і кіноа, неперевершені властивості, в тому числі і цілющі, а також широке використання в різних галузях (харчовій промисловості, фармакології, медицині і т.д.), дає можливість зробити обґрунтований висновок, що досліджувані культури являють собою дійсно перспективні джерела харчових продуктів. До того ж, вони можуть бути неймовірно корисними при створенні різноманітних профілактичних, медичних та інших спеціалізованих продуктів.