Глютен: чому він стає ворогом? Шукайте порятунок у амаранті!

• пшениці;
• житі;
• ячмені;
• вівсі.

Здавалося б, що небезпечного може бути в глютені, якщо люди вживають його в їжу (разом із зерновими і продуктами, які отримуються з них) ось уже кілька тисяч років? Адже даний тип білка по праву визнаний найбільш вживаним на планеті!

Особливості клейковини

У свою чергу хліб і борошняна їжа — найпопулярніша в світі. Вона так чи інакше асоціюється з клейковиною, яка і безпосередньо впливає на всі характеристики випічки.
Клейковина утворюється, коли дві різні молекули, глютенін і гліадин, вступають в контакт і утворюють зв’язок. Коли пекарі замішують тісто під час приготування хліба, цей зв’язок робить еластичну мембрану — саме вона і створює неповторну хлібну жувальну структуру.

Зверніть увагу! Клейковина допомагає борошняній їжі підтримувати свою форму, в буквальному сенсі слова впливаючи як клей!

Крім того, саме цей білок надає нашим улюбленим стравам особливого смаку. Він робить тісто для піци еластичним, надає хлібу його губчасту структуру, а також використовується кухарями для згущення соусів і супів.
Клейковина також зберігає гази в процесі випічки, тому хліб «росте», тобто — підходить, піднімається.
Цікаво, що деякі види тіста для хліба, особливо важкі, що включають в себе цільне зерно, вимагають додаткової кількості клейковини для створення необхідного об’єму. Інші продукти, до яких відносяться улюблені практично всіми тістечка, крекери, окремі види печива, вимагають меншої кількості клейковини, оскільки вони не повинні занадто сильно «підходити».

У чому ж проблема?

Здавалося б, якщо глютен настільки важливий і поширений, чому ж тоді так часто стали говорити про особливу дієту, яка передбачає виключення цього білка з їжі окремих людей?
Виявляється, непереносимістю глютену страждають ті, у кого виявлено:

• брюшнополостна хвороба (або целіакія);
• або підвищена чутливість до клейковини.
  

Небезпека захворювання

Такий недуг, як брюшнополосна хвороба являє собою особливе аутоімунне захворювання. Воно виникає під впливом реакції на глютен, яка в свою чергу викликає запалення в кишечнику.
Негативний вплив клейковини на організм людини є незворотнім. Що, в свою чергу, провокує істотне зниження всіх захисних функцій, адже важливі для організму вітаміни і поживні речовини просто не засвоюються.
Наслідки такого ефекту такі:

• втрата ваги і зниження апетиту;
• газоутворення;
• пронос;
• черевні судоми;
• втома;
• анемія;
• безпліддя;
• запаморочення;
• ротові виразки;
• депресія.
  

Також у багатьох проявляється менш серйозний негативний вплив, який проявляється в непереносимості глютену. В даному випадку не спостерігається пошкоджень і запалень кишечника.

Зверніть увагу. Проведені в США дослідження встановили, що до 2% американців страждає від целіакії, а 6% не переносять глютен.

Примітно, що симптоми обох захворювань дуже схожі, однак у людей з підвищеною чутливістю до глютену також можуть діагностуватися головні болі і висип при вживанні білка.
Ще одна відмінність між цими станами — це час появи симптомів. При чутливості до глютенової кислоти симптоми можуть не проявлятися протягом кількох днів після вживання глютену. У свою чергу, при целіакії зазвичай симптоми проявляються лише через кілька годин. До того ж, тільки брюшнополостна хвороба може викликати фактичне пошкодження кишечнику при вживанні даного білка.

Діагностування захворювання і особливості дієти

Цікаво, що виявити, який саме тип розладу у людини, без належної діагностики практично нереально. Аналізи включають в себе дослідження крові і біопсію.
Саме тому приблизно 9-ть з 10-ти чоловік (знову оперуємо даними, отриманими при дослідженнях в США) навіть не здогадуються, що у них целіакія. Хоча виявити хворобу дуже просто при дослідженні крові.
Вилікувати дане захворювання неможливо, але уникнути неприємних симптомів цілком реально, якщо дотримуватися суворої безглютенової дієти. Раціон без глютену дозволить практично повністю захистити кишечник і забезпечити його відновлення.
При целіакії навіть невеликий шматочок глютену може викликати серйозні проблеми, пов’язані із запаленням і пошкодженням кишечника.

Новий тренд або дійсно необхідність?

Дієти без глютену стають все більш популярними. Сьогодні в магазинах вже цілком реально зустріти продукти, які позбавлені цього білка. А в деяких зарубіжних ресторанах розробляється навіть спеціалізоване меню.
Однак, як і в багатьох дієтах, існують негативні фактори, які слід враховувати при початку цієї дієти.
Так, в доповіді, опублікованій Американською асоціацією дієтологів в 2005 році, міститься попередження про те, що багато продуктів без клейковини містять мало поживних речовин, таких як:

• кальцій;
• залізо;
• цинк;
• магній
• і деякі інші.

Саме тому пристосуватися до безглютенової дієти досить складно. До того ж, існує і такий ризик безглютенової дієти, як збільшення ваги і зменшення кількості корисних бактерій в кишечнику, що може привести до негативних наслідків для імунної системи.
Ще одна негативна характеристика такої дієти — це вартість. Безглютенові продукти, як правило, набагато дорожчі, часто в два рази дорожчі звичайних.

Тренд в США

Безглютенова дієта стає все більш популярною в Сполучених Штатах Америки. Її вибирають навіть ті, хто нормально засвоює клейковину. Ці люди вважають, що таким чином вони роблять крок в сторону більш здорової їжі. Так, навіть за найскромнішими підрахунками сьогодні на безглютеновій дієті «сидять» понад півтора мільйона американців, хоча вони не мають ніяких показань для цього!
Однак такий підхід не зовсім вірний. Якщо немає чітких рекомендацій лікаря, то вибирати такий спосіб харчування все-таки не варто.

Які продукти не містять глютену?

Досить багато продуктів не містять в собі глютену, але при цьому забезпечать організм необхідними речовинами:

• свіжі фрукти та овочі;
• свіжі яйця;
• свіже м’ясо;
• риба і птиця (без панірування або тіста);
• горішки;
• коричневий, білий і дикий рис;
• мигдалеве борошно;
• кокосове борошно;
• картопляне борошно;
• горохове борошно;
• кукурудзяний крохмаль.

Наприклад, якщо ви любите піцу, але у вас непереносимість глютену, це не означає, що вам потрібно відмовитися від цієї страви — просто замість традиційного пшеничного борошна виберіть рисове.

А яке відношення ця стаття має до сайту про амарант?

І ось ми підійшли до головного питання. Вище, до переліку продуктів, що не містять глютену, ми навмисне не вказали амарант. Щоб зупинитися на ньому якомога більш детально!
Саме амарант може стати справжнім порятунком для людей, у яких діагностовано целіакію. Адже ця рослина не тільки не містить глютену, а й наповнена безліччю вітамінів і мікроелементів, необхідних для повноцінної діяльності людського організму.
До того ж, вже офіційно доведена ефективність амаранту при лікуванні ряду захворювань. Що робить рослину чудодійною. Про це ви зможете докладніше прочитати на нашому сайті — адже тут представлені статті, що розповідають про користь амаранту при лікуванні онкології, серцево-судинних захворювань, застуди, «жіночих» і «чоловічих» хвороб.
Зі звичайної рослини отримують безліч продуктів. Зокрема, до щоденного вживання придатні:

• амарантова олія;
• насіння амаранту — крупа для приготування каш;
• амарантове борошно;
• зелене листя.

Амарант може стати чи не єдиним продуктом харчування в щоденному меню людини, яка страждає від непереносимості глютену, але при цьому забезпечить організму повноцінне харчування і насичення.
Якщо вас зацікавили вказані вище продукти, купити амарант можна на нашому сайті! Тільки якісна, перевірена продукція від провідних виробників.