Доктор Альфредо Санчес Маррокін — «батько» амаранту
Сьогодні ми розповімо про мексиканського вченого доктора Альфредо Санчеса Маррокіна, який вже став легендарним. Його ще називають батьком амаранту. Адже саме він був одним з найбільш активних пропагандистів амаранту — вчений зазначав неповторні смакові якості і поживні властивості рослини.
Мабуть, він один з перших в новітній історії став глибоко вивчати амарант. Тому його внесок в розвиток і популяризацію амаранту складно переоцінити.
Доктор Санчес Маррокін — хто це?
Доктор Санчес Маррокін народився 16 травня 1910 року в мексиканській провінції Тамауліпас. У 1938 році він закінчив аспірантуру по хімії, бактеріології і паразитології в Національній школі біологічних наук Національного політехнічного інституту (Мехіко).
Також Санчес Маррокін отримав ступінь магістратури по мікробіології і ботаніки у Вищій школі Північно-Західного університету в штаті Іллінойс і в галузі мікробіології у Вищій школі UNAM (Національного автономного університету Мексики).
До речі! Серед нагород доктора Санчеса Маррокіна: Нагорода в галузі харчових наук та технологій, CONACYT — за роботу над одноклітинними білками і фруктозовими сиропами. Національна нагорода за дослідження в області харчових продуктів, кілька державних премій. Диплом уряду Франції, в зв’язку з 100-річчям Інституту Пастера в 1989 році за дослідження в галузі мікробіології. Національна премія наук і мистецтв. І багато інших.
Маррокін — відомий мексиканський учений, він був захопленим пропагандистом культивування та індустріалізації рослин, що характеризуються високими поживними властивостями — амаранту і агави.
Також він займав пост технічного директора компанії San Miguel de Proyectos Agropecuarios до 2000 року, до самої своєї смерті. За фінансової підтримки та участі команди дослідників цієї компанії були проведені кілька досліджень амаранту, які привели до його національного і міжнародного визнання.
Результати дослідження амарантового борошна
Санчес Маррокін був першокласним дослідником. Мексика і Центральна Америка характеризуються високим споживанням борошна для приготування коржів, тому однією з найважливіших робіт цього мексиканського вченого було виробництво двох фракцій всього амарантового борошна:
- 1-R — багатого білками;
- 2-R — багатого крохмалем.
Примітно, що розроблені і виведені на ринок продукти не вимагали внесення змін до звичного харчування мексиканців. Але зате відрізнялися підвищеною поживною цінністю, що дозволило забезпечити смачною і корисною їжею велику кількість жителів країни.
Дві фракції борошна амаранту пройшли серію випробувань і наукових аналізів. Наприклад, визначення мінералів здійснювалося шляхом атомної абсорбції, використовувалися і інші сучасні і високотехнологічні методи досліджень.
Біологічні дослідження впливу борошна амаранту на організм спочатку проводилися на щурах. Результати показали, що вплив відрізняється від впливу борошна з кукурудзи. Були отримані важливі результати, які дозволили встановити, що борошно з амаранту володіє підвищеною харчовою цінністю.
Зокрема, суміші кукурудзяного борошна і амарантового борошна підходять для приготування коржів та іншої подібної випічки. При цьому, за результатами досліджень зазначалося, що потреба в збагаченні кукурудзяного борошна амарантовим, обумовлена низькою поживною цінністю і високим споживанням першого.
До речі! У 1999 році Мексиканським Союзом біотехнології і біоінженерії була заснована щорічна премія Альфредо Санчеса Маррокіна за кращі досягнення в галузі біотехнології. Мета премії — відзнаки та стимулювання зусилля студентів, що навчаються в мексиканських ВНЗ на факультетах, пов’язаних з цими областями. У свою чергу, було прийнято рішення вшанувати одного з піонерів біотехнології в Мексиці — саме тому нагорода носить ім’я доктора Санчеса Маррокіна, який був видатним професором і науковим дослідником понад шість десятиліть.
У 1984 році доктор Санчес Маррокін писав, що амарант — це незвичайне зерно, яке відіграє важливу роль в дієті мексиканців. Зерно амаранту — з хорошим балансом амінокислот. З нього виходить борошно хорошої якості.
Дослідження команди доктора Санчеса Маррокіна дозволили встановити, що амарант може використовуватися в трьох важливих сферах:
- в харчовій промисловості;
- в приготуванні продуктів харчування в домашніх умовах;
- в тваринництві.
Саме завдяки доктору Санчесу Маррокіну амарант став більш активно використовуватися. Тому можна з упевненістю говорити, що саме мексиканський учений зробив вагомий внесок в популяризацію рослини. І якби не його дослідження, ймовірно, що сьогодні амарант ще б перебував в частковому забутті.
