Зелень амаранту корисніше за насіння

За своїми лікувально-профілактичними властивостями вся рослина амаранту (тобто вегетативна маса) цінніше для здоров’я людини, ніж просто насіння амаранту, тому є багато підтверджень в наукових публікаціях. Про це у своєму постуі на facebook написав Олександр ДУДА, президент Асоціації виробників амаранту та амарантової продукції.

Багато людей в усьому світі (переважно в Азії та Африці) використовують молоді рослинки амаранту у різних стравах. Їх варять, смажать, тушкують. Найпростіший рецепт – зірвати листя з амаранту або дикої щириці, залити на 10 секунд окропом та порізати в салат.

Найдоступнішим способом отримання корисних речовин із зеленої маси є вживання амарантового чаю. Особливо це корисно у холодну пору року.

Серед тих, хто серйозно займається виробництвом цього цілющого напою, Юрій Миргород , Максим Гурин,  Лариса Бойчук та інші.

Ось що розповідає про власний досвід виготовлення ферментованого листа Лариса Бойчук, яка ще тільки другий рік займається вирощуванням та переробкою амаранту, про що ми писали тут.

«Ферментація листя дозволяє не тільки зберегти смак, аромат і колір чаю, але і зробити його більш насиченим, ніж зі свіжого листя. Ферментація листя полягає в переході нерозчинних речовин тканини листа в розчинні та легко засвоювані. Щоб процес ферментації почався, потрібно спочатку зруйнувати структуру листа до виділення соку (скручуванням листя між долонями, перекручуванням на м’ясорубці чи заморожуванням). В результаті листя окислюється і починається процес бродіння, схожий на бродіння тіста для нашого хлібця. Бактерії, що вдосталь знаходяться на поверхні листа і в повітрі, активно сприяють процесу ферментації. Через певний час відбувається зміна кольору та запаху ферментованої маси. «Впіймавши» найсильніший запах, відправляємо чай на сушіння. Амарант багатий не тільки вітамінами, а й ще беталаїнами (саме вони дають такий червоний, гарний колір), які являються природним водорозчинним антиоксидантом та якого немає у простому чаї».

 

Ось так виглядає ферментований амарантовий чай

 

Дуже корисною і смачною приправою є мікрогрін (мікрозелень) амаранту, який можна вирощувати самостійно, або купувати у виробників. Це можливість протягом усього року мати на столі свіжу зелень. Також це  чудовий декор салатів, супів, інших гарячих і холодних страв.

Амарант вважається найбільшим джерелом рослинного сквалену, який є дуже потужним антиоксидантом, використовується в косметиці та фармацевтиці (як ад’ювант у вакцинах). Якщо його отримувати з вегетативної маси амаранту, то матимемо з 1 га: 100 000 кг / 6 х 0,04 х 0,06 = 40 л. З насіння амаранту (2 т/га) з тієї ж площі 1 га – 10 л.

Зараз ведеться велика дослідницька робота у з використання амаранту у багатьох напрямках. Амарант в сівозмінах дозволить не тільки відновити родючість ґрунту, але й вегетативна маса буде сировиною для багатьох напрямів глибокої переробки. З вегетативної маси амаранту вже отримані зразки біоетанолу, целюлози, ДСП. Спільно з партнерами у цьому році ми отримаємо комерційний пектин. Амарант є відмінною сировиною для біогазових станції, що може бути вагомим внеском в альтернативну енергетику. І це далеко не повний перелік наших кроків.

 

Радимо почитати:

Листя амаранту: як збирати, готувати й зберігати