Корисний перекус і випічка до чаю

Вони допомагають не тільки вгамувати відчуття голоду, але й істотно поповнити запаси організму вітамінами та іншими корисними речовинами. Потреба в них особливо відчувається в міжсезоння і в період стресів, а іноді — коли замислюєшся, «що б таке з’їсти, щоб схуднути». Цілком відповідають запитам прихильників здорового харчування і надовго позбавляють від відчуття голоду солодощі та випічка на основі зерна і борошна амаранту. Далі про те, наскільки популярність амаранту обґрунтована, і для прикладів — кілька кулінарних рецептів.

 

Для довголіття та краси

 

Амарант відноситься до рослин, що володіють лікувальними властивостями, здатністю втамовувати голод, давати сили і продовжувати молодість. Слава про нього, як про чудодійну рослину, склалася давно, ще кілька століть тому. Згодом його склад вчені дослідили, і було виявлено безліч вітамінів, мікро- і макроелементів, речовин, яких немає в жодній іншій рослині. За кількістю протеїнів (близько 19%) амарант є практично ідеальним білковим продуктом, а за амінокислотним складом нагадує материнське молоко. Крім того, ця рослина містить в собі велику кількість поліненасичених жирних кислот, вітамінів A, C, D, E, групи B та інших речовин, необхідних для повноцінної роботи всіх органів і систем.

У амаранті міститься величезна кількість лізину, необхідного для зміцнення імунітету, нормальної роботи м’язів і для профілактики алергії. Дієтична нерозчинна клітковина, якої також багато в складі амаранту, допомагає запобігти розвитку геморою, варикозного розширення вен, атеросклерозу і онкологічних захворювань.

Завдяки впливу амаранту на організм в цілому швидше можна перемогти такі захворювання, як:
• астма;
• анемія;
• атеросклероз;
• ІХС;
• цукровий діабет;
• туберкульоз;
• остепороз;
• остеохондроз.
Помічено також, що регулярне споживання насіння цієї рослини та олії з них покращує роботу репродуктивної системи у чоловіків і жінок, є профілактикою захворювань очей, засобом від безсоння, допомагає зменшити симптоми старечого недоумства. Олія і насіння амаранту благотворно впливають на ліпідний обмін, і тому вони дуже корисні при бажанні скинути зайву вагу.

Даній рослині властива ще одна особливість. Це відсутність глютену, оскільки амарант є псевдозлаком. Тому борошно та інші продукти, а також страви, приготовані з них, відмінно підходять людям, що страждають на алергію на харчові злаки. На жаль, таким людям доводиться відмовлятися від такої улюбленої багатьма солодкої випічки. За допомогою амаранту дану проблему можна вирішити і при цьому отримати користь для здоров’я.

 

Рецепти для приготування незвичайних страв

 

Смачні та корисні сирники з борошном амаранту. В одній порції містяться білки в кількості 37 грамів, жири — 22 грама, вуглеводи — 64. Для приготування страви необхідні такі інгредієнти:
• сир нежирний — 250 гр;
• одне яйце куряче;
• борошно амаранту — 100 гр;
• ванілін за смаком;
• вівсяні пластівці — 85 гр.
Сир розминаємо виделкою, додаємо яйце, амарантове борошно, ванілін, і все перемішуємо, щоб у кінцевому підсумку вийшло густе тісто. Потім подрібнюємо вівсяні пластівці. З сирного тіста формуємо кульки і обвалюємо їх у вівсяних пластівцях та викладаємо на деко, попередньо застелене пекарським папером. Ставимо сирники в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо протягом на 25-30 хвилин. Готові сирники подаємо з медом, варенням або сметаною.

У рецепті з приготування булочок сінабон є два інгредієнта, дія яких спрямована переважно на поліпшення обміну речовин і які допомагають оздоровити всю травну систему. При цьому вони залишають відчуття ситості на тривалий час і сприяють схудненню. Це висівки амарантові і псілліум (насіння індійського подорожника). Перший з компонентів — амарантові висівки — містить в три рази більше клітковини, вдвічі більше білка і амінокислоти лізину, вчетверо більше мінералів, ніж висівки пшениці. Тут також цілий набір вітамінів (С, В2, В1, Е, РР, Д). Псілліум є джерелом нерозчинної клітковини, і дана природна речовина зарекомендувала себе дуже ефективним засобом в оздоровчих програмах. Як стверджують користувачі, смачні булочки сінабон стають відмінною стравою, коли хочеться чогось смачненького, але щоб це не призвело до появи зайвої ваги. Крім того, з однією порцією організм отримує тільки 132 ккал, а також білки (12 гр), жири (6 гр), вуглеводи (7 гр).

Отже, інгредієнти:
• висівки 100 гр;
• псілліум — 0,25 чайної ложки;
• сода харчова — 0,33 чайної ложки;
• розпушувач — 0,5 чайної ложки;
• сир нежирний — 200 гр;
• яблука — 100 гр;
• цукрозамінник за смаком;
• мелена кориця за смаком.
Спочатку висівки перемелюємо в борошно (зробити це можна за допомогою кавомолки), яке потім з’єднуємо з псілліумом, содою, цукрозамінником та розпушувачем, і добре все перемішуємо. Тепер треба змішати 100 гр сиру з приготовленою сумішшю і замісити тісто. При цьому враховуємо, що можуть знадобитися не все висівки, тому замішувати тісто краще поступово, але якщо воно вийшло сухуватим, можна додати трохи кефіру або йогурту. Підготовлене тісто відправляємо в холодильник, і займаємося начинкою: змішуємо сир, який залишився, з натертим яблуком, цукрозамінником та корицею. Після цього на пергаменті розкачуємо тісто, з верхнього краю розподіляємо начинку, за допомогою пергаментного паперу формуємо рулет, ріжемо його на шматочки і випікаємо при 180 градусах протягом 25 хвилин.

Солодкий пиріг з борошном амаранту, незважаючи на те, що відноситься він до категорії кондитерських виробів, також сприяє схудненню. Спочатку готуємо інгредієнти для тіста:
• 1/4 склянки молока;
• 1/2 склянки олії;
• 1/3 склянки меду;
• 100 грамів сухих дріжджів;
• 1/2 склянки теплої води;
• 2 збитих яйця;
• 2 склянки борошна амаранту;
• 3 склянки пшеничного борошна;
• сік і цедра 1/2 лимона.
Кип’ятимо молоко і додаємо масло і мед, а коли всі інгредієнти розчиняться, охолоджуємо їх. Розчиняємо в теплій воді дріжджі, додаємо суміш з молоком, збиті яйця, сік лимона, перемішуємо, додаємо борошно і вимішуємо. Тісто повинно вийти у вигляді однорідної маси. Ставимо його в тепле місце і залишаємо на 1 годину, щоб трохи підросло.

Поки тісто підходить, готуємо начинку. Тут потрібні такі інгредієнти:
• 1/4 склянки розтопленого вершкового масла;
• 3 столові ложки меду;
• 2 столових ложки патоки;
• 1 чайна ложка кориці;
• 3/4 склянки горіхів;
• 1/2 склянки маку.
Всі компоненти ретельно перемішуємо до стану однорідної маси.

Тісто ділимо на дві частини і розгортаємо їх за розміром форми для випічки. Одна частина викладається на низ, рівномірно розподіляємо на ній начинку і накриваємо все другою частиною тіста. Випікаємо пиріг протягом 25 хвилин при температурі 190 ° С. Подають пиріг холодним до чаю або як самостійну страву на десерт. Користувачі відзначають, що цей пиріг виходить пишним і м’яким, і не втрачає своїх властивостей і виду навіть через 2-3 дні.

Мінімально оброблені цільні зерна вважаються більш корисними для організму, оскільки містять в собі велику кількість вітамінів, мінералів і клітковини. Їх користь доведена в результаті багатьох досліджень, спрямованих на пошук продуктів, які допомагають зменшувати ризики появи серцево-судинних захворювань і діабету другого типу. Одним з варіантів застосування таких зерен для правильного харчування є домашня добавка-попкорн. Для її приготування необхідно прожарити на сковороді зерна амаранту, як для мініатюрного попкорну. Його потім додають в салати, супи, рагу для надання стравам горіхового присмаку. Домашня добавка здатна урізноманітнити смакові якості будь-якої каші, якщо амарантовий попкорн прокип’ятити протягом 15 хвилин з яблучним соком, корицею, горіхами і сушеними фруктами і додавати в готову страву. Таку суміш можна також вживати як самостійну страву на сніданок. Тільки 1 чашка амарантової добавки дасть організму 5 г харчових волокон, 9 г білка, а також залізо, магній, фосфор.

Успішно застосовуються популярні рецепти з випічки, де вказується пшеничне борошно. Рекомендується від 5 до 30% пшеничного борошна замінити амарантовим, але при цьому доведеться додати трохи більше води, ніж вказано в оригінальному рецепті. Можна також за улюбленим рецептом приготувати печиво, повністю замінивши пшеничне борошно на амарантове. Щоб печиво не вийшло занадто сухим, рекомендується додати невелику кількість яблучного пюре. Таке печиво буде зовсім без глютену і з легким горіхово-яблучним присмаком.