Харчовий бізнес у відповіді за здоров’я споживачів

 

Харчовий бізнес поступово розвертається до запитів на здорову корисну їжу максимально щадної обробки зі збереженням природних властивостей натуральних інгредієнтів. Якщо ще декілька років тому на пропозиції щодо використання, наприклад, нерафінованого борошна, зокрема різноманітних корисних культур, зменшення у виробах цукру та солі, не кажучи вже про штучні небезпечні для організму людини інгредієнти, середні та великі виробники відповідали – «це вам до крафтовіків», то зараз багато хто запускає лінійки дійсно корисних максимально безпечних виробів.

Яскравий приклад тому конференція «Технології здорового харчування та краси», яка відбулася 4 грудня у Києві. Організатор заходу – РА «Марко пак» https://packaging.com.ua/ . До заходу долучилися понад 230 професіоналів: виробники продуктів і напоїв, технологи, спеціалісти з пакування, ритейл, постачальники інгредієнтів і розробники технологічних рішень, нутриціологи, дієтологи, науковці.

Тематика виступів охопила ключові вектори розвитку індустрії – від функціонального харчування та інноваційних інгредієнтів до застосування штучного інтелекту у просуванні продукції. Кожна доповідь доповнювала загальну картину змін у харчовій галузі, демонструючи, як наука, технології та споживчі очікування формують нові стандарти. Серед трендових тем:

• holistic beauty та тренд на внутрішню красу;
• науково підтверджені рішення у сфері функціонального харчування;
• зниження калорійності без втрати поживної цінності;
• перспективи таксифоліну як антиоксиданту нового покоління;
• нові формати натуральних інгредієнтів;
• категорії immunity, energy та beauty from within;
• функціональні гриби у складі суперфудів;
• фінансування та грантові можливості для бізнесу;
• дослідження мікробіому і його роль у здоров’ї людини;
• розвиток ринку рослинних протеїнів;
• інноваційні CO₂-екстракти;
• ферментація як драйвер нових категорій;
• AI як інструмент визначення емоцій при просуванні продуктів.

Асоціація виробників амаранту та амарантової продукції провела панельну дискусію «Хліб як елемент здорового раціону: баланс між традицією та інновацією». Тема хлібу, який з давен і до сьогодні є важливою складовою раціону українців, є дуже актуальною та неоднозначною. Це показовий приклад того, як розвиток технологій та корпоративні інтереси виробників перетворили традиційно корисний поживний продукт у пусту їжу – скопище швидких вуглеводів, «порожніх»  калорій, практично без корисних для організму людини елементів. Саме через такий хліб, який на жаль значно переважає в асортименті торгівельних закладів, гостро встало питання зниження споживання глютену навіть для здорових людей, без явної алергії на цей білок.

Технології хлібопекарства, якими віками користувалися наші предки, використовуючи закваски, які зокрема сприяли розщепленню цього важко перетравлюваного глютену, забуті через їх «не технологічність», невигідність для сучасного виробництва. Ці рецепти знаходять і впроваджують крафтові виробники-ентузіасти, але ж вони не можуть забезпечити своїм корисних хлібом масового споживача.

Сергій Шилко, Віталія Дубовецька, Денис Павленко, Ксенія Фощій, Дар’я Михайлова

Модератор дискусії Сергій Шилко, TAT FooD/Технологічна Академія Талантів https://tatfood.com.ua/ , згадав про власний науковий досвід  розробки безглютенових макаронних виробів на основі амарантового борошна.

Дар’я Михайлова, маркетолог ТОВ «Агрофірма «Поле» https://agropole.com.ua/uk/ розповіла про ідеологію виробництва безглютенових борошняних виробів, застосування стабілізованого пшоняного борошна та функціональних сумішей;

Віталія Дубовецька, очільниця Sloow Food Київ, https://slowfood.in.ua/ зупинилася на темі здорової кулінарії, зокрема підходах до створення безпечної та поживної вуличної їжі.

Про власний досвід та ідеї ефективного просування та продажів корисних продуктів харчування для роздрібної та гуртової торгівлі розповів Денис Павленко, власник оф-лайн та он-лайн платформ OPTOVIK food https://www.instagram.com/optovik_food?utm_source=qr .

Тему персоналізованого видово-функціонального  харчування у формуванні здоров’я, профілактиці захворювань та реабілітації неможливо розкрити за 5-7 хвилин виступу. Тому Доповідь Ксенії Фощій https://t.me/yistyna_buttya, спеціаліста з клінічної дієтології та превентивної медицини, можна вважати вступом до розгортання цього надактуального напрямку. Більш детально своїм баченням вона поділилася на власній сторінці ФБ https://www.facebook.com/kseniya.foshchii

  

Стенди Асоціації виробників амаранту та Агрофірми «Поле» протягом всього часу роботи конференції привертали велику увагу учасників заходу. Ми відмічаємо, що інтерес до продуктів амаранту неухильно зростає. Одні виробники розповідають про свій досвід його використання, іншіі бажають спробувати уперше.

Дегустація безглютенового хлібу на авторській заквасці – пшоняного, амарантового, гречаного та вівсяного проходила безперебійно. Багато хто цікавився борошняними сумішами, з яких випікався цей хліб.

Амарантове чаювання від ТМ EcoWalkers https://www.instagram.com/ecowalkers з батончиками та печивом від майстрині-кондитера Тетяни Кошель https://www.facebook.com/tat.ana.kosel.290423#

Велика подяка директору компанії «Марко Пак» Геннадію Кокіну за чудову організацію заходу, душевну плідну атмосферу.