Цінність амарантового борошна і домашньої випічки з нього

Амарантове борошно визнане цінним продуктом переробки зерна рослини, яка ще в стародавні часи здобула славу «дару богів», «тієї, що вічно не в’яне», «їжі безсмертя». Це пояснюється наявністю в амаранті великої кількості корисних речовин і відсутністю такого рослинного білка, як глютен. Останнє відразу стає перевагою при виборі борошна для виробництва продуктів, які можуть підійти людям, вимушеним дотримуватися безглютенової дієти. Далі докладно про роль амарантового борошна в харчуванні і зміцненні здоров’я, і, звичайно ж, буде наведено кілька рецептів на вибір, щоб бажаючі могли приготувати вдома «що-небудь смачненьке» з застосуванням корисного борошна.

 

Переваги амарантового борошна

 

Зростаючий інтерес до амарантового борошні відразу стає зрозумілим після звернення до статистики. Як свідчать дані ВООЗ, кожна сота людина страждає на підвищену чутливісь до одного з видів рослинного білка — глютену. Для таких людей існує певна проблема з формуванням раціону, особливо, якщо до переліку кулінарних уподобань входить випічка. Глютен міститься в складі таких злакових культур, як пшениця, овес, ячмінь, жито, і при цьому, в пшениці, яка найчастіше використовується для випічки, глютену до 80%.

Крім того, що в амарантовому борошні відсутній глютен, в ньому багато речовин, без яких життєдіяльність організму була б неможливою. Так, за даними Служби сільськогосподарських досліджень Міністерства сільського господарства США, в 100 г амаранту міститься:
• вода — 11,29 г;
• білки — 13,56 г;
• жири — 7,02 г;
• вуглеводи — 68,55 г;
• харчові волокна (клітковина) — 6,7 г;
• зола — 2,88 г.
У складі рослини містяться також вітаміни групи В, аскорбінова кислота, токоферол, а також макроелементи, і серед них найбільше фосфору, калію і магнію, мікроелементи (залізо, марганець, мідь, селен, цинк).

Багато дослідників акцентують увагу на білку, в якому тут кількість лізину перевершує протеїн пшениці. У амаранті містяться і поліненасичені жирні кислоти, які позитивно впливають на стан серцево-судинної системи, а також інші корисні речовини. Багатий склад амаранту і продуктів з нього допомагають швидше впоратися практично з будь-яким захворюванням. Засоби і продукти з амарантом приносять користь і покращують здоров’я при таких проблемах, як:
• інфаркт;
• інсульт;
• варикозне розширення вен;
• ІХС;
• артеріальна гіпертонія;
• стенокардія;
• порушення в області сечостатевої системи;
• ризик розвитку пухлини.
Безумовно, щоб вирішити подібні проблеми, необхідне серйозне лікування, але використання амаранту і продуктів з нього робить це лікування більш успішним, а позитивний результат досягається швидше.

 

Кілька перевірених рецептів

 

Деякі з найбільш популярних рецептів приготування страв з амарантом прийшли до нас з Індії. Адже в цій країні амарант вирощують вже протягом більше двох тисячоліть, і страви з нього стали популярними в національній кухні. Наприклад, в Уттаракханді, де знаходяться важливі паломницькі центри, переважає вегетаріанська їжа, і для приготування страв часто використовується амарант. По одному з рецептів індійської кухні можна приготувати гострі низькокалорійні коржі. Вони смачні, корисні, поживні і низькокалорійні, тому вживати їх можна навіть при необхідності дотримуватися дієти.

Для приготування індійських коржів потрібні інгредієнти:

• цільнозернове амарантове борошно — 200 грам;
• картопляне пюре — 100 грам;
• перець чилі — 2 штуки;
• кмин, кінза, коріандр і сіль;
• трохи топленого вершкового масла.

 

Приготування:

У миску висипається необхідна кількість амарантового борошна, додається картопляне пюре, позбавлений від насіння подрібнений перець, кмин, порубане листя кінзи і сіль за смаком. Отриману масу краще спочатку перемішати в напівсухому вигляді, а після цього додати трохи води і замісити еластичне тісто. Потім треба змастити його з усіх боків маслом, покласти на дно миски, прикрити кришкою і залишити на 10-15 хвилин. За цей час всі інгредієнти прийдуть в потрібний стан, а смак перцю чилі рівномірно розподілиться по всьому тесту. Після того, як тісто настоїться, його поділяють на три частини, кожну з яких скачують в форму кульки.

Тепер на столі розстеляємо фольгу, змащуємо її маслом, і розкачуємо тут скалкою кожну кульку, щоб всі вони вийшли круглими і однаковими по товщині. Якщо тісто починає прилипати до качалки, рекомендується змастити тісто олією.

Смажити коржі треба на добре розігрітій сухій сковороді. Щоб вони не прилипали до сковороди, нижню поверхню змащують маслом, а перед тим як перевернути, маслом змащують верхню сторону. Кожну сторону треба смажити 2-3 хвилини.

Подаються коржі гарячими, оскільки, охолонувши, вони втрачають частину смаку.

 

Пишні і ароматні маффіни на амарантовому борошні можна приготувати не тільки для себе, але і для гостей. Для цієї страви знадобляться крім амарантового борошна (3 столові ложки) інші корисні інгредієнти:
• волоські горіхи — 4 столові ложки;
• гарбузове насіння — 4 столові ложки;
• кардамон — 3 штуки;
• морква — 2 штуки;
• яйце куряче — 2 штуки;
• коричневий цукор — 1,5 столові ложки;
• один лимон;
• сода харчова — 1/2 чайної ложки.

 

Приготування:

Волоські горіхи, гарбузове насіння і кардамон необхідно розмолоти до стану борошна. До отриманої суміші додаємо амарантове борошно, а також попередньо очищену і натерту на дрібній тертці моркву.

Потім відокремлюємо білки від жовтків і збиваємо їх до стійких піків. У жовтки додаємо цукор і розтираємо до набуття масою світлого відтінку, додаємо натерту моркву.

З лимона знімаємо цедру і вичавлюємо сік. У морквяно-яєчну суміш додаємо борошняну, перемішуємо, додаємо сік і подрібнену цедру лимона, соду. Потім обережними рухами додаємо в тісто збиті білки, і при цьому тісто розмішуємо від низу до верху. Тісто розподіляємо по формах і відправляємо в розігріту до 160 градусів духовку. Випікаються маффіни протягом 30 хвилин.

 

Для корисного та смачного сніданку відмінно підходять сирники на основі амарантового борошна.

 

Інгредієнти:

• сир — 250 гр;
• 1 куряче яйце;
• борошно амаранту — 5 столових ложок;
• вівсяні пластівці — 1/2 склянки;
• ванілін за смаком.

 

Приготування:

Сир треба викласти в миску і розім’яти його виделкою, додати яйце, амарантове борошно і ванілін. Всі інгредієнти перемішуємо так, щоб вийшло густе тісто. Після цього треба подрібнити вівсяні пластівці. З сирного тіста формуємо колобки і добре обвалюють їх в вівсяних пластівцях. Підготовлені колобки викладаємо на деко, застелене пекарським папером, і ставимо в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку. Випікати сирники треба протягом 25-30 хвилин. Подавати їх рекомендується з медом, варенням або сметаною.

 

На основі амарантового борошна можна приготувати смачне шоколадне печиво. У рецепті, який наводиться нижче, серед інгредієнтів є тапіока — крохмаль, який отримують з коріння рослини. Він багатий холіном, який важливий для нормалізації рівня холестерину в крові, і вітамінами групи В, необхідними для роботи нервової системи. У складі тапіоки містяться також фосфор, кальцій, калій, і ці речовини допомагають зміцнити кісткову і серцево-судинну системи, нормалізують тиск, виводять з організму зайву рідину. Тапіока практично не містить жирів і глютену, тому вона підходить для дитячого харчування і для людей, чий організм не сприймає глютен.

 

Отже, інгредієнти:

• вершкове масло (розм’якшене) — 8 столових ложок;
• коричневий цукор — 0,5 склянки;
• цукор − 0,4 склянки;
• ванільний екстракт — 1 чайна ложка;
• яйця (кімнатної температури) — 1 штука;
• рисове борошно (з коричневого рису) — 1,25 склянки;
• борошно амаранту — 0,65 склянки;
• тапіока (крохмаль) — 0,3 склянки;
• морська сіль — 0,5 чайної ложки;
• сода харчова — 0,25 чайної ложки;
• шоколад у вигляді стружки — 1 склянка.

 

Приготування:

Вершкове масло треба викласти в миску, додати обидва види цукру, ванільний екстракт і все добре перемішати. Потім додаємо яйце і перемішуємо до однорідності. В окремій мисці змішуємо рисове борошно з амарантовим, додаємо крохмаль тапіоки, сіль, соду, і все перемішуємо. Отриману суху суміш висипаємо в масляно-яєчну, і добре збиваємо. В результаті повинна вийти однорідна консистенція. У тісто додаємо шоколадну стружку і розмішуємо.

Отримане тісто викладаємо на пекарській папір, надаємо йому форму «ковбаски» розміром приблизно 5х30 см, загортаємо пекарським папером і прибираємо на 1 годину в холодильник. Після цього нарізаємо тісто кружечками товщиною в 1 см, переміщаємо їх на застелений пекарським папером деко на відстані один від одного.

Деко з майбутнім печивом ставимо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 10-12 хвилин. Готовому печиву треба дати постояти 5 хвилин на деку, після чого його можна знімати і подавати до чаю.

 

Безглютеновая халва подобається багатьом ласунам, адже вона не тільки смачна, а й корисна, не викликає алергії і не додає калорій. При цьому безпосередньо приготування халви з додаванням амарантового борошна не потребує багато часу.

 

Необхідні інгредієнти:

• волоські горіхи — 150 грам;
• амарантове борошно — 180 грам;
• вода — 100 грам;
• цукор — 300 грам;
• рослинна олія — 1/2 склянки;
• ванілін.

 

Приготування:

 

Треба на сковороді добре обсмажити цілі волоські горіхи, які потім слід подрібнити вручну або на кавомолці. Амарантове борошно треба обсмажити до появи рівномірного золотистого кольору і перемішати його з горіхами.

У воду висипаємо цукор і на середньому вогні готуємо сироп, знімаємо його з плити і відразу додаємо масло і ванілін. Всі інгредієнти перемішуємо так, щоб масло розчинилося в сиропі, а потім додаємо їх в суміш горіхів і амаранту і дуже ретельно перемішуємо до утворення однорідної маси.

Беремо пергаментний папір, змащуємо його маслом, і ложкою викладаємо масу на пергамент, надаємо їй потрібної форми і ставимо в холодильник до повного застигання.

У цьому рецепті можна замінити волоські горіхи насінням соняшнику або гарбуза, іншими горіхами, сумішшю з різних горіхів і насіння. Така халва, незважаючи на досить великий вміст цукру, не шкодить фігурі.