Що говорять про амарант в Великобританії: короткий огляд

На сайті NYR Natural News, що представляє компанію Neal’s Yard (Natural Remedies) Limited (Англія й Уельс), представлений ще один цікавий огляд амарантового зерна. Хочете дізнатися думку англійців, в якій представлені посилання на офіційні дослідження? Обов’язково прочитайте наш адаптований матеріал!

Крихітне зерно з величезною користю для здоров’я

Амарант — це древнє зерно, яке сьогодні застосовується при приготуванні різноманітних продуктів, таких як супи, тушковане м’ясо, соуси, каші, печиво, хліб і багато іншого. Крім того, стебла і листя цієї рослини, яка чимось схоже зі шпинатом, широко використовуються в кормах для тварин. Хоча зелень можуть вживати і люди. Наприклад, в салатах.
Назва рослини походить від грецького слова amarantos — означає «безсмертний» або «вічний». Обумовлено таку назву яскраво-червоною головкою квітки, яка зберігає свій колір навіть після сушки.
Амарант колись був основним урожаєм тольтеків, майя та інших мезоамериканських цивілізацій. Ацтеки вважали, що амарант давав їм фізичну і духовну силу.

Псевдо-зерно

Амарант — швидкоростуча рослина, стійка до посухи. Тому, в залежності від природних умов, її можна вирощувати практично цілий рік.
Варто уточнити, що, хоча ми називаємо амарант зерном, насправді це те, що відомо під назвою «псевдо-зерно».

Чи знаєте ви, що … амарант характеризується високим вмістом білка і поживних речовин, таких як кальцій, залізо, калій і магній, а також вітаміни групи В. А ще він без глютену!

Деякі фермери вважають рослину бур’яном, але амарант — повноцінний енергетичний центр, переваги якого оцінили ще далеко не всі.
У порівнянні з більшістю інших зернових, амарант містить відносно багато білків — до 20%. Також він характеризується збалансованим амінокислотним складом, який близький до оптимального для людини. Амарант багатий важливими мінералами, такими як:

• кальцій;
• залізо;
• калій;
• магній.

У ньому багато вітамінів, а ще він відмінно засвоюється організмом. Амарант не містить клейковини, що робить його корисним інгредієнтом для продуктів без глютену.

Нові дослідження амаранту

На початку 2017 року дослідники з університетів США і Мексики виявили, що амарант містить безліч поживних речовин, які можуть допомогти запобігти серцево-судинним захворюванням, діабету і навіть раку. Вони відзначають, що амарант може використовуватися як функціональна їжа сам по собі.
Згідно з дослідженнями, проведеними в Університеті Гельфі в Канаді, амарант є неймовірним дієтичним джерелом фітостеринів і клітковини, які мають властивості зниження рівня поганого холестерину.
Луназін, пептид, виявлений в амаранті, володіє протипухлинними і протизапальними властивостями, а також допомагає протистояти таким захворюванням, як діабет, серцеві недуги і інсульт.
У результатах дослідження зазначено, що листя амаранту є одним з кращих джерел рутину. Це флавоноїд, який широко досліджувався, як потенційний дієтичний засіб для боротьби з таким захворюванням, як варикозне розширення вен. Оскільки рутин має здатність зміцнювати стінки капілярів.
Крім того, амарант містить нікотифлорін. У комбінації з рутином це означає, позитивний вплив на здоров’я серця і відмінний протизапальний ефект. Ці дві фітохімічні речовини також мають нейро-захисні властивості і, як було доведено в результаті досліджень, допомагають у відновленні пошкоджених клітин головного мозку.

Чи знаєте ви, що … деякі фермери вважають амарант бур’яном? Адже існує безліч видів рослини — в тому числі, і дикорослі.

Олія насіння амаранту є одним з найбагатших дієтичних джерел сквалену, який володіє чудовими протизапальними властивостями.
Дослідження тварин, проведені Міністерством сільського господарства США, показали, що здорові масла в амаранті знижують загальний холестерин і холестерин ЛПНЩ у хом’яків, однак більш точних досліджень впливу на організм людини все ще недостатньо. Хоча дані про те, що такий же вплив виявляється на людський організм, все-таки є.
Бразильські вчені провели лабораторні та тваринницькі дослідження для оцінки антиоксидантних властивостей іпохондрії Amaranthus, виду, який зазвичай використовується для виробництва амаранту. Лабораторні випробування показали високу антиоксидантну активність.
Досліджуючи екстракт на тваринах, вони виявили, що амарант забезпечує захист крові і печінки щурів від токсичного впливу етанолу.

Універсальність на плиті

Амарант можна готувати, як і інше зерно. Наприклад, готувати з нього каші. Його можна комбінувати з іншими зернами. Або зробити з нього поп-корн — у зерен амаранту горіховий смак і хрустка текстура.
Борошно з насіння можна використовувати для приготування хліба без клейковини (додати до 25% від загальної суміші борошна) і млинців. У Латинській Америці він також використовується для приготування цукерок і напоїв.

Чи знаєте ви, що … дослідження довели, що харчові компоненти амаранту роблять позитивний вплив на роботу серця, володіють прекрасними антиоксидантними властивостями і навіть мають нейропротективний ефект.

Оскільки амарант ще не є настільки поширеним, не культивується як деякі інші зерна, він може бути дорогим. Однак з точки зору харчової цінності та користі для здоров’я, все-таки варто спробувати додати його в свій раціон.

Зелень амаранту

У той час як більшість людей концентрується на зерні, у листя також є реальні переваги.
Наприклад, в Індії і Шрі-Ланці їх часто подають з рисом. Китайці люблять молоду зелень в смаженому вигляді, змішуючи їх з курячим або свинячим м’ясом або супом. В’єтнамці використовують листя, щоб приготувати суп.
У країнах Карибського басейну подають тушковане листя з часником, цибулею і помідорами або додають в суп.
Греки готують здорову страву з вареним зеленим листям, змішаним з оцтом і оливковою олією, і подають його з рибою.
Листя містить щавлеву кислоту, яка пригнічує абсорбцію кальцію і цинку. З цієї причини його не варто вживати тим, у кого ревматоїдний артрит, подагра або захворювання нирок.
Як бачите, є смачна і корисна їжа, крім традиційного хліба і макаронів, картоплі та випічки. Так чому б її не додати в свій раціон?