Що пишуть про амарант: мексиканські дослідження
Продовжуємо знайомити вас з матеріалами зарубіжних дослідників, що займаються вивченням амаранту. Раніше ми публікували дані вчених з США. Сьогодні — адаптована стаття доктора Ани Пауліни Барби де ла Роса, дослідник «C», члена SNI. рівень 3, відділу молекулярної біології, IPICYT (Потосинський науковий інститут, штат Сан-Луїс-Потосі, Мексика).
Щоб прочитати статтю: «Дослідження амаранту в США: нові факти + бонусний рецепт», просто перейдіть по посиланню.
Родом з древності
Амарант вважається однією з основних культур для цивілізації інків, майя та ацтеків. Урожай рослини був так само важливий, як і урожай кукурудзи і бобів.
Індіанці в основному вживали насіння рослини. Також вони робили фігурки людей, божеств з насіння, змішуючи його з медом і іншими інгредієнтами, і використовували як підношення богам під час релігійних церемоній. Тобто, амарант можна вважати по-справжньому священною культурою для ацтеків, майя, інків.
Після приходу іспанців, які не розуміли обрядів індіанців, культивація амаранту практично повністю припинилася. Оскільки колонізатори вирішили боротися з вірою через амарант — раз його використовували в обрядах, значить знищити потрібно і його!
Поживна цінність
З точки зору поживної цінності, амарант об’єднав характеристики злаків (рис, пшениця, кукурудза) і бобових (боби, соєві боби, горох). Він містить основні амінокислоти, які присутні в бобах і злаках.
Таким чином, по своїй живильній цінності амарант прирівнюється до природної суміші зернових і зернобобових культур.
Амарант також отримав визнання через високий вміст:
- вітамінів (рибофлавін, ніацин);
- мінералів (кальцію і магнію);
- і сквалену, присутнього в олії амаранту.
Зверніть увагу! Численні дослідження довели, що сквален сприятливо впливає на зниження рівня холестерину в крові.
Однак основною причиною, по якій амарант став знову культивуватися і використовуватися в продуктах харчування, медичних і профілактичних препаратах, стала його неймовірна користь для здоров’я людини.
У амаранті міститься природний білок і амінокислоти, які в процесі перетравлення в шлунково-кишковому тракті, повністю поглинаються організмом і надають позитивний вплив на органи, тканини людського організму.
Так, слід зазначити такий вплив пептидів амаранту як зниження кров’яного тиску. Тобто, пептиди, присутні в рослині, можна вважати гіпотензивними.
Інша група пептидів амаранту володіють здатністю пригнічувати фермент, який використовується при терапевтичному лікуванні діабету. Така властивість рослини було виявлена нещодавно, але вже проведено ряд досліджень, які довели позитивний вплив амаранту на хворих діабетом.
Зверніть увагу! Попередні клінічні дослідження показують, що споживання амаранту може зменшити кількість пов’язаних з ожирінням гормонів.
Особливості зростання
Крім того, амарант це рослина, яка може рости в посушливих грунтах при високих температурах повітря. Тому вважається, що рослина може добре адаптуватися до несприятливих умов, викликаних зміною клімату, що відкриває певні перспективи в майбутньому.
Але є і одна проблема амаранту (в даному випадку вона актуальна для Мексики — прим. Пер.). Незважаючи на настільки виняткові властивості і якості рослини, її витривалість і позитивні властивості, поживну цінність, нині звичне споживання зерен амаранту вкрай низьке. І причиною тому — все ті ж іспанські конкістадори, які погубили амарантові плантації. Довгі століття амарант не вирощувався і не використовувався, як продукт харчування.
На завершення
Сьогодні споживачі більше піклуються про своє здоров’я! І в кінцевому підсумку амарант займе своє законне місце, яке займав в давнину і може допомогти сприяти досягненню продовольчої безпеки. Задовольнивши попит на продукти харчування для населення всієї планети, чисельність якого постійно зростає.
