Амарант в кулінарії: варіанти використання і 3 смачних страви

Як відомо, амарант в їжу почали використовувати вже досить давно. Причому першими в цьому стали стародавні ацтеки, які готували зі щириці масу різних і вкрай корисних страв. Сьогодні амарант культивують по всьому світу.

Цікаво: дуже часто про амарант (щирицю) говорять як про шпинат. Наприклад, індійський шпинат, африканський шпинат, китайський шпинат та інше.

 

Варіанти використання в різних країнах  

 

У деяких частинах земної кулі амарант вирощують виключно для того, щоб використовувати його насіння, вважаючи всі інші складові непотрібними. А ось в Японії, наприклад, цю рослину цінують за зелень, порівнюючи її з м’ясом риби. У своєму щоденному раціоні не обходяться без щириці і жителі країн Латинської Америки, Азії та Африки.

У Китаї ця рослина прижилася виключно завдяки своїм кормовим властивостям. Бекон, в якому соковите і ніжне м’ясо прошаровується з тонкими смужками сала, отримують тільки на тих фермах, де в щоденний раціон свиней додають амарант.

Але найбільшу популярність і поширеність виробництво продуктів з амаранту одержало в Америці. Тут випускають просто величезну кількість їжі з додаванням в неї щириці. Напевно, багато хто знає, що в Сполучених штатах дуже поширена ідея вегетаріанства. Так ось завдяки амаранту можна ласувати «м’ясним» фаршем, що складається цілком з рослини і не відчувати себе обділеним.

Крім того, на прилавках американських магазинів не складе ніяких труднощів знайти безліч продуктів з доданим до них амарантом:

• олія;
• борошно;
• зерна в чистому вигляді;
• крохмаль;
• інші продукти харчування.

 

А що у нас?  

 

Вже досить багато ми поговорили про увесь світ, але практично нічого не дізналися про те, як наші предки ставилися до амаранту і наскільки він популярний сьогодні.

Стародавні слов’яни знали щирицю і часто використовували її в приготуванні всіляких страв. Наприклад, з додаванням цієї рослини готували салати, гарячі і холодні супи, борщ. Вже тоді наші предки оцінили поживні і смакові властивості дивовижного амаранту.

А що ж сьогодні? Зараз можна помітити, що захопленість амарантом істотно посилилася. Його рослинний білок в промислових умовах переробляють в білий порошок. Отриманий з амаранту білок не просто прекрасно засвоюється організмом людини, але і сприяє тому, що інші вживані їм продукти починають так само добре засвоюватися.

Існує думка, що людство страждає від білкового голоду саме тому, що в повній мірі не освоїло щирицю. З цієї причини дієтологи запропонували використовувати концентровану білкову масу, отриману з зерен амаранту, як найціннішу добавку в харчуванні людини.

Ще одна причина дотримуватися думки професіоналів: насіння амаранту містить вкрай мало глютелінів, що дуже важливо для тих, хто страждає від підвищеної чутливості до зернових і змушений дотримуватися безглютенової дієти.

 

Що можна приготувати?  

 

За смаком зерна амаранту схожі на горіхи, а значить, їх можна використовувати для випічки хліба, наприклад. Крім того, додавання амарантового борошна до звичного нам пшеничного, не тільки істотно поліпшить смакові якості випічки, але і значно збільшить її користь.

Сьогодні, ті, хто вже зрозумів всю красу амаранту, готують з нього:

• просто чудову на смак кашу;
• незвичайні калачі;
• освіжаючі напої;
• і навіть дуже смачні тістечка.

Технологи запропонували варіанти використання амарантового борошна при приготуванні сметани, кефіру і йогурту.

Вам подобається попкорн? А ви знали, що його більш корисну, але від цього не менш смачну копію можна приготувати з амаранту? Його насіння при нагріванні перетворюється в хрусткий продукт, який за смаком не поступається звичній кукурудзі.

Що робити з зеленню? Тут варіантів маса. Листя і молоді пагони можна тушкувати, обсмажувати, варити, заморожувати, висушувати, консервувати. Багряний амарант і всі інші його широколисті види придатні до використання в якості салатів. Причому не простих, а багатих вітаміном С, кальцієм, залізом і деякими мікроелементами.

Сьогодні обговоримо відразу кілька рецептів, які дадуть можливість кожному бажаючому на собі відчути смак і корисність дивної рослини. Тільки одне попередження: це будуть рецепти не на швидку руку. Але хіба комусь шкода часу на те, щоб приготувати корисну страву для всієї родини?

 

Каша з амарантом і кабачками  

 

Компоненти:     

• кабачки середніх розмірів — 2 штуки;
• насіння амаранту — 200 грамів;
• вода — 2 склянки;
• приправи (петрушка, часник, базилік, орегано, кмин і все, що припало до смаку);
• перець і сіль — за смаком.

Приготування:

Наріжте кабачки на невеликі кубики і на протязі 4-5 хвилин обсмажте їх на рослинній олії в каструлі. Тепер в цю ж ємність засипаємо амарант і підсмажуємо буквально кілька хвилин. Далі вливаємо воду, додаємо обрані приправи, а також сіль з перцем.

Коли вода закипить, зменшіть вогонь і залиште страву варитися. Час приготування амаранту приблизно 25-30 хвилин, після чого зверху утворюється шар щільної води, яку потрібно просто акуратно перемішати, щоб крупа ввібрала рідину.

Ті, хто вже готував це блюдо, відзначають, що воно має дещо горіховий присмак і трохи схожий на смажену курку. Вам обов’язково сподобається!

Важливо: щоб отримати більш розварену і м’яку крупу, додайте в каструлю більше води і варіть кашу на 10 хвилин довше. Але постійно стежте за станом насіння, так як переварений амарант вам навряд чи припаде до душі. 

 

Зелений борщ з амаранту і щавлю  

 

Компоненти:

• цибуля — 1 штука;
• зелень — 1 пучок;
• сушені гриби — 2-3 штуки;
• молодий щавель — 400 грамів;
• листя амаранту — 400 грамів;
• вершкове масло — 40 грамів;
• борошно — 0,5 столової ложки;
• сода — на кінчику ножа;
• сметана — 100 грамів.

Приготування:

Зваріть бульйон з грибів, зелені та цибулі. Переберіть щавель, вимийте його, відіжміть, дрібно порубіть і разом в соком, що виділився, відправте в каструлю. Туди ж киньте масло і тушкуйте щавель у власному соку. Якщо хочете, щоб цього соку було більше, а відповідно, блюдо стало ще трохи кислішим, протріть щавель через сито.

Переберіть листя амаранту, кілька разів промийте його у проточній воді, залийте окропом з содою. Тепер залишилося відварити зелень, відкинути її і облити холодною водою. Коли рідина стече, протріть листя амаранту через сито, змішайте з щавлем і підсмажте все у вершковому маслі з додаванням борошна і сметани.

Приблизно через 15 хвилин додайте в каструлю бульйон і, не закриваючи кришкою, дайте супу двічі закипіти.

Все! Блюдо повністю готове відправитися на стіл до вашої родини! Не забудьте подати до нього пампушки з часником і варене яйце.

Важливо: цей борщ можна зробити кислішим. Для цього варіюйте співвідношення амарантового листя і щавлю. Любите кисле? Кладіть більше щавлю. 

 

Суп з різної зелені  

 

Компоненти:

• вода — 1 літр;
• вівсяна крупа — 4 столових ложки;
• всілякі трави (амарант, борщівник, кропива, проскурник, спориш) — 300 грамів;
• вершкове масло — 1 столова ложка.

Приготування:

Приготуйте вівсяну кашу на воді. В цей час добре промийте, а потім і наріжте обрану зелень. Пропорції можуть бути абсолютно будь-якими. Додайте до вівсянки і варіть все ще хвилин 10-15. По закінченні цього часу, страва буде повністю готова.

Перед тим як подавати її на стіл, заправте все вершковим маслом або сметаною і посипте кропом.

Так, це блюдо вкрай незвичайне, але повірте, воно дуже смачне і, головне, корисне. Тому обов’язково варто додати його в свій раціон.