Рисове, кукурудзяне, амарантове … Вибираємо краще борошно!

Коли тільки заходить мова про скидання ваги і дієтичне харчування, вироби з борошна найпершими потрапляють в заборонений лист. І це не дивно! Адже випічка здатна додати нам кілограмів не тільки за рахунок вуглеводів, що входять до її складу, а й за рахунок свого смаку — спробуйте зупинитися, почавши їсти!

Першим претендентом «на виліт» з щоденного раціону стають вироби з пшеничного борошна вищого гатунку.

Впевнені, що зовсім відмовитися від мучного не вийде? На щастя, в цьому немає необхідності! У цій статті дізнаємося про різні замінники пшеничного борошна і розберемо, чому краще ввести в свій раціон саме амарантове.

 

Кукурудзяне борошно  

 

Воно ідеально підходить для випічки: ви отримаєте просто дивовижно пухкі бісквіти, пироги, млинці і, звичайно ж, хліб. Багатьом не подобається характерний присмак кукурудзяного борошна — це суттєвий мінус, так як не кожен зможе вживати його в їжу.

За корисністю і поживністю цей варіант перевершує звичне пшеничне. Мало того, кукурудзяне борошно допомагає знизити рівень холестерину в крові людини. Фахівці відзначають, що якщо регулярно вживати його в їжу, це зміцнить серцево-судинну систему і нормалізує тиск. Кремній, що входить до складу даного продукту, зберігає еластичність кровоносних судин.

Крім того, компонентами кукурудзяного борошна є жирні ненасичені кислоти: ліноленова, лінолева і арахідонова, які відповідають за рівень холестерину.

Склад (на 100 грамів):

• вуглеводи — 67,3 грамів;
• білки — 10,3 грамів;
• жири — 4,9 грамів;
• клітковина — 2,1 грамів.

Енергетична цінність продукту — 330-340 ккал на 100 грамів.

 

Гречане борошно  

 

Цей варіант був вкрай популярний на Русі. Господині просто обожнювали готувати з нього оладки, млинці, коржі, галушки, вареники і пельмені. Сьогодні гречане борошно досить популярне в азіатських країнах саме завдяки своїм смаковим якостям.

Отже, виходить, як мінімум за цим показником гречане борошно перевершує кукурудзяне — воно сподобається більшій кількості людей.

Це борошно на відміну від звичного пшеничного, робить випічку більш щільною і розсипчастою. Крім того, його можна використовувати разом з пшеничним — так тісто буде виходити більш пишним.

Перейдемо до складу борошна і визначимо, який вид все-таки оптимальніший для людини. У гречаному борошні містяться всі незамінні кислоти, наприклад, треонін, триптофан і лізин. Мало того, в ньому величезна кількість клітковини, яка чудово регулює травлення і допомагає виводити з організму токсичні речовини.

Багатий склад мікроелементів і вітамінів, а також мінімальний вміст цукру, робить гречане борошно незамінним елементом в раціоні людей, які хворіють на цукровий діабет. Уже виходячи з цих фактів ми бачимо, що гречане борошно все ж дещо краще для людини, ніж кукурудзяне. Але у них є спільна риса — і той, і інший продукт зміцнюють судини і серце.

Склад (на 100 грамів):

• вуглеводи -66,3 грама;
• білки — 10 грамів;
• клітковина — 3 грама;
• жири — 1,3 грама.

Енергетична цінність — 300 ккал на 100 грамів.

На даний момент по корисності лідирує гречане борошно.

 

Вівсяне борошно  

 

Вважається дієтичним і вкрай корисним продуктом. Його практично неможливо використовувати самостійно — для приготування випічки необхідно додавати пшеничне борошно. Але цей мінус абсолютно не робить продукти, що містять у складі вівсяне борошно, менш корисними.

У вівсі присутня велика кількість легкозасвоюваних білків і клітковини. До речі, випічку з вівсяним борошном можна вживати в їжу всім, за дуже рідкісним винятком. Не потрібна вона лише в раціоні тих, хто страждає від алергії на овес. Даний факт виводить в лідери вже цей вид борошна, так як у гречаного та кукурудзяного все ж більше протипоказань.

На думку фахівців, та й простих обивателів, овес — один з найкорисніших злаків, відповідно і борошно з нього має масу унікальних властивостей, здатних оздоровити організм людини:

1. У вівсі міститься нерозчинна і розчинна клітковина. Перша прекрасно впливає на мікрофлору кишечника, а друга нормалізує секрецію шлункового соку і знижує рівень цукру в крові;
2. Овес багатий на магній і метіонін. Ці речовини необхідні для нормального функціонування нервової системи.

Склад (на 100 грамів):

• вуглеводи — 64,9 грамів;
• білки — 13 грамів;
• жири — 6,8 грамів;
• клітковина — 4,5 грамів.

Енергетична цінність — 369 ккал на 100 грамів.

Завдяки практично повній відсутності протипоказань в лідери по корисності виходить вівсяне борошно.

 

Амарантове борошно  

 

Ще не так давно про нього мало хто знав, але в останні роки воно набуває все більшої і більшої популярності. Як правило, борошно з амаранту не використовується саме по собі, його весь час необхідно об’єднувати з пшеничним. Завдяки такому поєднанню, виходить пишна випічка, яка має дуже приємний горіховий присмак. Це надає амарантовому борошну перевагу над усіма іншими — мало хто не прийде в захват від такого смаку.

У цьому виді борошна містяться:

• вітаміни А, С, Е, D і В;
• незамінні амінокислоти;
• маса корисних мінералів і мікроелементів.

Крім того, амарантове борошно по праву вважають лідером серед всіх продуктів за вмістом сквалену. Не вражає? А ви знаєте, що цей елемент має сильну імуностимулюючу, ранозагоювальну та протипухлинну дію?

Також в даному продукті у великій кількості міститься лізин — речовина з вираженою антивірусною властивістю. За рахунок того що до складу амарантового борошна не входить глютен, воно може стати основою раціону людини, вимушеної дотримуватися спеціальної дієти. Сукупність названих ефектів робить амарантове борошно буквально ліками. І це об’єктивна думка, заснована на наукових фактах.

Є у такого неймовірного продукту і свої протипоказання: перш ніж почати його вживання, людям, що страждають від хронічного і гострого панкреатиту, сечокам’яної, жовчнокам’яної хвороби або холециститу, варто проконсультуватися з лікарем.

Склад (на 100 грамів):

• вуглеводи — 71 грамів;
• білки — 16 грамів;
• жири — 7 грамів;
• клітковина — 6 грамів.

Енергетична цінність — 328 ккал на 100 грамів.

Підсумок: амарантове борошно серед своїх «конкурентів» містить найбільшу кількість білків і практично мінімальне число калорій (менше, поки, лише у гречаного). За корисністю однозначно випереджає всіх інших.

 

Льняне борошно  

 

Його вважають одним з кращих джерел клітковини, яке нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту. Крім того, його рекомендують вживати в їжу тим, хто мріє скинути вагу.

Але не всім даний продукт сподобається: як і кукурудзяне борошно, лляне має свій специфічний присмак, який повністю не може перекрити навіть з’єднання його з пшеничним.

До складу льняного борошна входить:

• велика кількість поліненасичених жирних кислот омега-3 і омега-6;
• вітаміни групи В;
• фолієва кислота;
• природні антиоксиданти.

Є ще одна перевага, яка має підкупити кожну жінку: фітоестрогени (один з компонентів) допомагають довше зберігати молодість і прекрасне самопочуття навіть у період вагітності та менопаузи. Мало того, лігнано — група фитонутриентов що входять до складу льняного бороша, згідно з думкою деяких вчених, можуть пригнічувати поширення і зростання ракових клітин.

Склад (на 100 грамів):

• білки — 36 грамів;
• клітковина — 20-25 грамів;
• жири — 10 грамів;
• вуглеводи — 9 грамів.

Енергетична цінність — 270 ккал на 100 грамів.

Серед всіх перерахованих видів борошна це саме низькокалорійне, але при цьому вкрай корисне. Тепер зрозуміло, чому його так люблять люди, які прагнуть дотримуватися принципів правильного харчування. За складом воно все ж трохи поступається амарантовому борошну, а по корисним властивостям вони приблизно рівні. Льняне борошно програє за рахунок свого специфічного смаку.

 

Рисове борошно  

 

Його просто обожнюють жителі азіатських країн, які часто використовують даний продукт при виготовленні випічки, солодощів та іншого. З рисового борошна готують хліб. Він виходить вкрай хрустким, але при цьому легко кришиться.

До складу рисового борошна входить велика кількість крохмалю і практично відсутня клейковина, відповідно і глютен. З цієї причини воно знайшло своє застосування в дієтичному харчуванні. Цей продукт можна ввести в свій раціон всім, хто страждає від алергії на глютен, хронічного і гострого ентероколіту і серцево-судинних захворювань.

Рисове борошно багате на магній, калій, фосфор і вітаміни групи В.

Склад (на 100 грамів):

• вуглеводи — 82 грама;
• білки — 7,4 грама;
• клітковина — менше 1 грама;
• жири — 0,6 грамів.

Енергетична цінність — 371 ккал на 100 грамів.

Якщо судити виключно по сухим фактам і цифрам, можна сказати, що серед всіх перерахованих видів борошна лідер — амарантове. У нього найширший спектр дії, воно досить низькокалорійне і має дивовижні протипухлинні і ранозагоювальні властивості. Приблизно такими ж властивостями відрізняється і льняне борошно — протидіє поширенню ракових клітин, але воно має досить неприємний смак і набагато меншу кількість білка.

А взагалі, кожна людина, виходячи зі своєї конкретної ситуації і переваг, повинна вибрати «переможця» сама.