Шліфована амарантова крупа: огляд продукту

Шліфована амарантова крупа — один з найбільш універсальних і тому затребуваних продуктів з амаранту. Її можна використовувати в сніданках, обідах і вечерях, вона добре поєднується з основними стравами і дозволяє приготувати легкий перекус. Вона ситна і в той же час м’яка, тому може готуватися як з сіллю, гострими приправами, кислими соусами, так і з цукром або солодкими добавками — на відміну від, скажімо, гречки. Вона містить в помітній кількості ряд необхідних людині елементів, що ставить її на щабель вище подібних в приготуванні, але менш корисних круп, таких як, наприклад, манна. Що це за елементи і в чому їх користь, які є недоліки у амарантової крупи, як вона виготовляється і що з нею можна зробити — розглянемо в сьогоднішньому огляді.

Шліфована амарантова крупа: процес виготовлення

Амарантова крупа виробляється в промислових умовах з зерна амаранту. Зерно для круп, придатних і корисних для людини, одержують із спеціальних зернових сортів амаранту, які відрізняються від інших:

а) більш високим вмістом білка в порівнянні з зерном з інших сортів амаранту (17-19% проти 13-16%);

б) більш високим вмістом жиру, який фактично є амарантовою олією;

в) часто — більш світлим відтінком в порівнянні з зерном кормових сортів.

Якщо порівняти крупу з високоякісних, спеціально вирощених на зерно сортів амаранту і сортів, які ростуть в диких умовах, то перша буде більш маслянистою на смак (найкраще відчувається жирність, коли крупу розмочити). Оскільки амарантовий жир є однією з головних цінностей цієї рослини завдяки вмісту рідкісного сквалену і вітаміну Е, який найчастіше зустрічається, полі- і мононенасичених жирних кислот, таку крупу варто вважати і більш корисною для людини.

Шліфована амарантова крупа робиться якраз з такого зерна — зерна амаранту високоолійних сортів. Вирощуються ці сорти з дотриманням нормативів аграрного виробництва, під контролем наглядових служб. Дикий амарант для виробництва круп не використовується.

Процес виготовлення шліфованої крупи з амаранту складається з декількох етапів:

1. Етап очищення. Після збору врожаю зерно очищається від домішок — залишків зеленої маси та іншого.
2. Етап лущення. Зерно очищається від твердої оболонки, в якій вкладено ядро ​​амаранту — найкорисніша його частина. Оболонка практично повністю складається з неперетравної людиною клітковини (не шкідлива для людини — просто вона не засвоюється через надмірну жорсткість), тому зерно ніяких корисних властивостей не втрачає.
3. Етап шліфування. Передбачає видалення з ядра насіннєвих оболонок, алейронового шару і зародків. Також в процесі шліфування видаляються залишки твердої оболонки зерна, а ядру надається товарний вигляд.

Теоретично без етапу шліфування можна обійтися. Насіннєва оболонка, алейроновий шар і зародки цілком їстівні, містять чималу кількість білка і людиною засвоюються. (Правда, тут варто обумовити, що людям з хворим шлунком вони не показані через високу біологічну активність.) Власне, висока біологічна активність обумовлена ​​тим, що в сукупності ці елементи являють собою комплекс, з якого виростає нова рослина. Простіше кажучи, насіннєва оболонка, алейроновий шар і зародок відповідають за розмноження культури, і якщо їх не видалити, то вони просто проростуть. З одного боку, амарантові зерна, здатні проростати і навіть пророслі, цілком їстівні і навіть корисні. З іншого боку, вони непрактичні: варто покласти крупу в мало-мальськи сире місце — як вона почне рости. Щоб не допустити таких казусів, її шліфують.

Крім цього, в процесі шліфування видаляються частинки твердої оболонки, що залишилися після етапу лущення. Напевно багато хто зустрічався з неприємними твердими шматочками, схожими на засохле насіння, які випадково траплялися в м’яких кашах і зовсім не покращували враження. Ось щоб в кашах не було сторонніх несмачних елементів, застосовується шліфування.

Шліфується амарантова крупа при використанні різних шліфувальних апаратів, які відрізняються всім — від технології шліфування і необхідних для цього елементів до часу випуску. Якість шліфування в кожному випадку, природно, теж різна. Якісно відшліфовану амарантову крупу можна відрізнити від неякісно відшліфованої просто за зовнішнім виглядом. На попередньому етапі, в процесі лущення, на ядрі зерна амаранту з’являються подряпини, зроблені злітаючою жорсткою зерновою оболонкою. Технологія шліфування та полірування ці подряпини повністю усуває, надає ядру зерна практично кулясту форму, робить його гладким і сипучим. Це — якісно відшліфована амарантова крупа.

Розглянутий продукт характеристикам відповідає, а саме:

• легко «перекочується» в закритій упаковці;
• легко і гладко сиплеться;
• сильно розкочується по гладкій поверхні.

За цими параметрами і слід вибирати якісну амарантову крупу, якщо потрібна шліфована, тобто якщо немає наміру її пророщувати.

Що стосується даної крупи, то ядра зерен практично однакові за розміром і формою, гладкі і не лущаться. Зайвих частинок в процесі варіння також виявлено не було. Але, до речі, крупа поставляється в прозорій упаковці, так що відсутність домішок видно відразу ж, ще до початку приготування страв.

Страви з амарантової крупи: особливості приготування

З амарантової крупи можна приготувати різні страви. В першу чергу це, звичайно, каші.

Амарантова крупа фізично являє собою дрібні круглі зернятка, розмірів трохи більше макових або навіть приблизно такі ж. Незважаючи на досить високу жорсткість в сирому вигляді, з огляду на свої розміри вариться вона дуже швидко. Розмочена протягом декількох годин (наприклад, залишена на ніч) в воді крупа розварюється до м’якого стану за 2 хвилини. Шанувальникам більш жорстких каш можна взагалі не варити амарант в киплячій воді, зберігши тим самим більше його корисних властивостей, а засипати вже розмочену крупу в воду, нагріту приблизно до 60 градусів, і протягом 4-5 хвилин доводити температуру до 80-85 градусів. Після закінчення цього часу амарант стане досить м’яким, щоб можна було відчути його смак.

Можна обійтися і без розмочування. Варка сухого амаранту займе ненабагато більше — близько 4 хвилин.

При варінні амаранту важливо не помилитися з пропорціями рідини і крупи. В іншому випадку каша має всі шанси пригоріти, оскільки через дуже швидке розварювання крупи у кухаря не залишається часу на роздуми про те, додати ще води чи ні, а якщо додати то скільки.

Якщо потрібно зварити густу, щільну кашу, то на 50 г амаранту потрібно не менше 200 мл води, а на перший раз краще взяти 250 мл — щоб уникнути надмірної густоти при перетримуванні каші на вогні. Для більш рідкої каші на 50 г амаранту знадобиться 300-400 мл води. Звичайно, все залежить і від часу варіння: амарант дуже швидко вбирає воду, а при тривалому варінні вона випаровується в більшій кількості, тому якщо необхідна дуже м’яка і рідка каша, скажімо, для хворої людини, то варити її варто протягом 5-6 хвилин , а води знадобиться в півтора-два рази більше, ніж вказано вище.

Амарантова крупа витрачається економно: сніданок для однієї в міру активної жінки, яка споживає 1500-1800 калорій на добу, зажадає 20-30 г амарантового крупи. 50 г амаранту — це досить велика порція, яка навряд чи підійде для вечері і актуальна буде тільки при щільному сніданку або в якості складової обіду.

Крім води, амарант можна варити на молоці. Пропорції сильно залежать від бажаного результату. Густа і відносно жорстка каша зажадає амаранту і молока в співвідношенні 1: 2,5 або 1: 3. Молоко в такій каші відчуватися буде фоново, надаючи смак амаранту, й тільки. Якщо хочеться приготувати кашу, в якій молоко буде відчуватися більш явно або просто рідку молочну кашу, наприклад, для дитини, то співвідношення крупи і молока має становити приблизно 1: 4.

Амарантова каша на молоці — страва досить ситна і жирна (хоча залежить, звичайно, і від жирності молока), тому для неї можна взяти ще менше амаранту — до 25 г на порцію, якщо в кашу буде додано щось ще.

Про добавки. У молочну кашу можна додати трохи цукру; для каші на воді підійде і сіль, і цукор. Але принадність амаранту в тому, що він, особливо на молоці, цілком може обійтися і без цукру, і без солі. Звичайно, для смаку доведеться що-небудь покласти: молочну амарантового кашу можна доповнити невеликою кількістю волоських горіхів, кураги, чорносливу або родзинок. А каші на воді при відсутності в ній солі і цукру відмінно підходять фрукти і ягоди — яблука, ківі, апельсини, вишня, полуниця, малина і т. д.

Також амарантова крупа успішно використовується в дієтичних супах. Дієтичних — тому що серед великої кількості інших інгредієнтів в супі амарант втрачається. А будучи використаний в поєднанні, скажімо, тільки з грибами, цибулею і морквою, цілком відчутний, а крім того, корисний і ситний. Можна додавати амарант в дієтичні м’ясні супи: наприклад, він відмінно підходить для легкого курячого супу.

Засипати крупу в суп необхідно не раніше, ніж за 1-2 хвилини до завершення варіння. Довариться вона самостійно після виключення вогню в ще гарячому супі. Правда, на деякий час, хоча б хвилин на двадцять, суп варто залишити під кришкою на гарячій плиті, а не відразу подавати на стіл.

Ще два варіанти використання амарантової крупи в готуванні — смаження або запікання амарантової каші, вже звареної. Це менш дієтичні варіанти використання даної крупи, зате більш ситні і можуть урізноманітнити стіл. Для отримання оригінального блюда в цьому форматі потрібно зварити густу кашу на воді і зробити з неї коржі або кульки з добавками за смаком.

Для смажених коржів підійдуть: сіль, дрібно нарізані овочі, дрібно нарізане пташине м’ясо. Перед смаженням коржі необхідно обваляти в борошні. Смажити на слабкому вогні протягом приблизно трьох хвилин з кожного боку.

Запечені кульки або коржики з амарантової каші, на відміну від смажених, можуть бути будь-якими — хоч солоними, хоч солодкими, а кашу спочатку можна робити прісною. Якщо хочеться приготувати солоне, жирне, більш ситне блюдо, то в кашу можна додати дрібно нарізані сирі овочі і перемішати з рослинною олією (соняшниковою, амарантовою, гарбузовою). Для солодких коржів або кульок, крім цукру, будуть потрібні неподрібнені сухофрукти і горіхи. А якщо сіль і цукор скасовуються через їх шкідливість, то для додання смаку можна використовувати різноманітні дрібно нарізані фрукти, варення, а також згадані вже горіхи і сухофрукти, але на цей раз краще в подрібненому вигляді. Запікати протягом 5-7 хвилин при температурі 140-150 градусів.

Крім іншого, з амаранту готуються чізкейки: він досить невеликий, щоб відносно успішно замінити манну крупу. Принцип той же, що і при приготуванні традиційного чізкейка.

Переваги та недоліки шліфованої амарантової крупи

Підводячи підсумок, розглянемо конкретні переваги і недоліки продукту, які, сподіваємося, і допоможуть нашим читачам остаточно визначити, підходить для них ця крупа або краще звернути увагу на інші варіанти.

Переваги шліфованої амарантової крупи

Збережено близько 80% корисних властивостей амаранту. Багато злаків і насіння трав’янистих рослин в процесі промислової обробки і перетворення в крупи втрачають до двох третин корисних властивостей (наприклад, гречка при обсмажуванні, рис і ін.). Амарант при перетворенні в шліфовану крупу не проходить ніяких надмірно руйнівних з біологічної точки зору процедур, а тому зберігає практично все корисне, що є в самій рослині.

Велика кількість необхідних людському організму елементів, а саме:

1. Білків: амарант — один з лідерів за вмістом білка серед круп (до 19%).
2. Сквалену: амарант — не просто лідер серед рослин за вмістом сквалену (до 10% в жирах), а один з дуже небагатьох в світі рослинних джерел цієї речовини.
3. Інших корисних жирів: в амаранті присутні фосфоліпіди та інші ненасичені жирні кислоти (омега-6, трохи менше — омега-3). Загальна кількість ненасичених жирів в 100 г амаранту — 4,47 г, що становить близько 1/5 від добової норми.
4. Вітаміну Е: цей вітамін є сусідами з названими жирними кислотами в рослинах майже завжди, а тому є присутнім в амаранті — в кількості приблизно 10% від добової норми людини.
5. Вітамінів групи В: загальна кількість їх в амаранті становить близько 3 мг або близько 20-25% від добової норми.
6. Мінералів: в амарантовій крупі є калій (508 мг в 100 г), кальцій (159 мг в 100 г), магній (248 мг в 100 г), фосфор (557 мг в 100 г) і інші корисні елементи (в трохи меншій кількості ).

Економність. 1 кг шліфованої амарантової крупи вистачить на 33-40 порцій, тобто більше ніж на місяць, якщо їсти її щодня.

Ситність. Невелика порція амарантової каші з цієї крупи завдяки великій кількості харчових волокон і жирів забезпечить відчуття ситості години на півтора і не буде провокувати голод протягом 3-4 годин.

Універсальність. З шліфованої амарантової крупи можна приготувати дуже різні за смаком і виглядом страви — солодкі, солоні або взагалі без добавок (що підійде тим, хто худне або хворим людям, які намагаються знизити кількість споживаних цукру і солі), в них можна додавати практично будь-які інші корисні продукти — овочі, фрукти, сухофрукти, горіхи, молоко. Навіть при щоденному амарантовому сніданку каша не набридне, якщо використовувати її так, як вона дозволяє.

Швидко вариться. Приготування амарантового сніданку з усіма нагріваннями води, додатками і перемішуваннями займає 8-10 хвилин.

Добре зберігається. Оскільки шліфована амарантова крупа проходить кілька етапів очищення, в ній не залишається нічого, що могло б посприяти появі комах, розростанню та іншим неприємним явищам. Досить покласти її в більш-менш сухе місце з плюсовою температурою: крупа невибаглива.

Недоліки шліфованої амарантової крупи

При шліфуванні губляться корисні речовини. Вищезазначені кілька етапів очищення і невибагливість в зберіганні мають і зворотний бік: в процесі виготовлення видаляється деяка кількість білка. Власне, насіннєва оболонка, зародок і алейроновий шар практично цілком складають ті 20% корисних речовин, які губляться в процесі перетворення насіння в крупу. Крім них (точніше, разом з ними), втрачається трохи вітаміну С, калію і фосфору.

Продукт дуже невеликий і гладкий, тому може доставляти деякі зручності в процесі приготування: легко розсипається, практично завжди залишається в невеликій кількості на поверхнях ємностей, в яких готувався, і т. д.

Як будь-яка інша крупа, вимагає добавок: зварена на воді амарантова каша без нічого абсолютно прісна і навряд чи може підійти в якості навіть дуже дієтичного сніданку. Втім, тут уже на смак на колір.

В цілому амарантова крупа виграє в порівнянні з багатьма іншими поширеними крупами в першу чергу за рахунок корисних властивостей, а в другу — за рахунок універсальності і швидкості приготування. Ні з гречки, ні з рису не вийде приготувати такий же широкий спектр страв, а більш універсальні вівсяні пластівці і манка куди менш корисні і бідні за складом. Таким чином, вибір шліфованої амарантової крупи серед інших представляється досить виправданим — і в будь-якому випадку її варто розглядати як альтернативу кашам, які вже приїлися.

Будьте здорові і харчуйтеся смачно — з амарантом!