Зелень амаранту: 7 незаперечних причин, чому Ви зобов’язані включити її в свій раціон вже сьогодні

Амарант привабливий тим, що в їжу вживається не тільки його зерно, а й зелень. Вона багата на корисні для організму людини речовини. Про це на сайті Organic Authority пише Сара Новак.

Автор статті наводить 7 незаперечних доказів користі зелені амаранту. Ознайомившись з ними, ви напевно відразу захочете включити рослину в свій раціон.

7 доказів користі зелені амаранту

Як пише автор, зазвичай амарант вирощувався в країнах Карибського басейну, а також в Азії та Африці. Однак іммігранти з цих країн завезли рослину в Сполучені Штати Америки, де вона досить швидко набрала відносну популярність. Спочатку в США вживали в їжу саме зерно амаранту, яке є безглютеновим продуктом.

Але і його листя дуже корисне для людини і підходить для щоденного раціону. Є кілька причин, за якими зелень потрібно включити в своє меню.

1. Зелень амаранту містить токотрієноли
Токотрієноли представляють собою форму вітаміну Е, яка може знизити рівень холестерину, а також ризик серцевих захворювань. Про це свідчать дані профільних досліджень — їх результати були опубліковані в 2014 році в журналі «Харчування і метаболізм».

Дослідження також показало, що токотрієноли можуть стати захистом від раку і володіють протизапальними властивостями.

2. Зелень амаранту істотно знижує ризик інсульту
Листя амаранту є хорошим джерелом калію. Наявність достатньої кількості калію в організмі допомагає переносити кисень в мозок, який стимулює нервову активність і когнітивну функцію, одночасно зменшуючи ризик розвитку інсульту. Калій також може покращити функцію мозку, підтримуючи електропровідність в мозку.

3. Зелень амаранту зменшує ймовірність розвитку гіпертонії
Листя амаранту також містять магній, мінерал, який поєднується з калієм, що дозволяє істотно знизити ризик розвитку гіпертонії. Як вказують дані досліджень, опублікованих в 2007 році, магній ефективно захищає від розвитку серцево-судинних захворювань.

Магній також володіє безліччю інших переваг. Серед таких обов’язково варто виділити:

• підвищення енергійності людини;
• заспокійливу дію, зниження рівня занепокоєння;
• зняття м’язових спазмів, і болів;
• запобігання розвитку остеопорозу.

4. Зелень амаранту покращує травлення
Листя амаранту є важливим джерелом харчових волокон, що робить його корисним при запорах. Тобто, споживання зелені амаранту дозволяє позбутися від запорів, а також виступити в якості профілактичного засобу.

Воно також легше перетравлюється, ніж інші подібні продукти. Наприклад, як капуста, яку попередньо рекомендується приготувати, щоб підвищити її засвоєння.

5. Зелень амаранту — хороше джерело заліза
Знайти хороші джерела заліза серед рослинних продуктів не так просто. Але листя амаранту є саме таким. Воно допомагає запобігти анемії, ефективно перемогти дефіцит заліза.

6. Зелень амаранту, як ферментований продукт
Зелень амаранту гарна ще й тим, що її можна заготовлювати про запас, щоб споживати в міжсезоння. Ферментовані продукти хороші для травлення, тому що вони містять пробіотики або хороші бактерії.

Ферментування всієї культури — відмінний спосіб використовувати стебла.

Все, що вам потрібно зробити, це додати листя амаранту в скляну банку, а потім залити чистою або фільтрованої водою, додати половину нарізаної цибулі і дві столові ложки солі.

Зберігайте цю суміш протягом декількох тижнів в прохолодному місці, відкриваючи банку кожні кілька днів, щоб випустити заброджені гази. А після закінчення приготування вживайте в їжу, як, наприклад, квашену капусту. У холодильнику зберігається від трьох до шести місяців.

7. Універсальність зелені амаранту
Листя амаранту — це різновид зелені, яка може бути з’їдена в салаті, додана в м’ясо, гарнір, суп або інші страви.

Як згадувалося вище, воно може бути піддане ферментації для споживання цілий рік.

Додайте листя амаранту в будь-яку страву, при приготуванні якої традиційно використовується шпинат або інша зелень. Відзначимо, що зелень амаранту і шпинату мають подібну текстуру і зовнішній вигляд.

Як вирощувати амарант: кілька порад

Ще одна перевага листя амаранту полягає в тому, що воно легко росте. Саджанці часто можна знайти на фермерських ринках і на азіатських продовольчих ринках (мова йде про США — прим. перекладача), а насіння можна купити в Інтернеті.

Ось кілька порад з вирощування амаранту

1. Якщо ви плануєте вирощувати амарант на вулиці, почніть вирощувати розсаду ранньою весною, встановивши лоток для розсади на сонячному підвіконні. Нехай розсада росте, поки не пройдуть заморозки, а потім висадіть її на відкритий грунт.

2. Поливати рослини амаранту в сухі періоди досить один-два рази на тиждень.

3. Рослини можна вирощувати в сухих глинистих ґрунтах, але вони дійсно добре себе почувають і в дренованому багатому компості. Якщо ваш грунт не ідеальний, подумайте про те, щоб вирощувати амарант в спеціальних лотках з компостом.

4. Посадіть насіння на відстані від 18 до 25 сантиметрів один від одного, хоча воно здатне витерпіти і невелику густоту.

5. Амарант дійсно добре росте в більш теплому кліматі і стійкий до посухи. Але його також можна вирощувати в більш холодному кліматі.

Незвичайний рецепт приготування амарантового листя

Амарантове листя в кокосовому молоці. Спробуйте цей простий і смачний рецепт амарантової зелені.

На чотири порції знадобиться:

• близько 850 грам нарізаного листя амаранту;
• 4 чашки води;
• 2 столових ложки оливкової олії;
• 1 стакан кокосового молока;
• 1 велика нарізана цибулина;
• 2 великих нарізаних помідора;
• 1 чайна ложка кухонної солі.

Процес приготування:

• промийте листя амаранту, а потім висушіть в рушнику і наріжте;
• нагрійте олію на сковороді до середньої температури, додайте цибулю, тушкуйте протягом п’яти хвилин;
• додайте помідори і амарант, протушкуйте до м’якості;
• додайте кокосове молоко і сіль і протушкуйте десять хвилин.

Приготовану страву рекомендується подавати з рисом або вареним амарантовим зерном.