Капсулювання їжі – інноваційний напрямок харчової галузі
Ми давно шукали можливість капсулювати амарантову олію для веганів в капсулу на рослинній основі з пектину чи агар-агару, а прийшли до альгінату натрію, який отримують з бурих водоростей.
Наразі перед нами стоять декілька завдань:
- спільно з командою проекту Caps Food Systems в рамках R&D (науково-дослідні та дослідно-конструкторські роботи) додати амарантову олію до одного продукту із існуючого асортименту виробника;
- спробувати капсулювати амарантову олію або білок;
- додати ферментовані інгредієнти, збагачені метаболітами мікроорганізмів, що підвищить харчову цінність продуктів.
Я переконаний, що сучасні технології та обладнання можуть дати споживачеві цікаві та корисні продукти з натуральних інгредієнтів.
З сайту Caps Food Systems:
«Капсулюванню можливо піддавати продукти з різними технологічними властивостями: соки, соуси, молочні продукти, бульйони, відвари, алкогольні та безалкогольні напої, пюреподібні маси, жири та олії. Капсули мають правильну кулясту форму, а розмір варіюється від 1,5 до 10,0 мм в діаметрі.
Отримання традиційних та знайомих продуктів у новій товарній формі. Створення нової харчової форми продукту, що розширює можливості його використання: інтактність внутрішнього вмісту (можливість змішування з іншими харчовими інгредієнтами), моделювання харчової і біологічної цінності продукту (створення продуктів із заданим вмістом поживних речовин та визначеної енергетичної цінності), формування нових функціональних і товарознавчих властивостей».
