Амарантове борошно: погляд дослідників Канзаського університету

У цій статті ми поговоримо про всі особливості амарантового борошна. За основу візьмемо дослідження Канзаського університету (державний дослідницький університет США), а також матеріали різних дослідників і кулінарів з США.
Новий погляд на амарантове борошно дозволить дізнатися багато нового і цікавого про цей чудодійний продукт, подарований нам самою природою.
Борошно амаранту виробляється при перемелюванні насіння культурних видів цієї рослини. Цей вид борошна зазвичай продається в магазинах здорового харчування, але також зустрічається і в звичайних магазинах. Борошно стало популярним, тому що воно не містить глютену.
Дослідники описують борошно по-різному — як горіхове, трав’яне або земляне. При цьому високо оцінюють його багатий склад, адже крім великої кількості білка, воно містить в собі такі унікальні амінокислоти, як лізин і метіонін.

Трохи історії

Амарантове борошно — неймовірно багате білками. Воно була основним продуктом в раціоні ацтеків та інків. Однак з приходом конкістадорів амарантові поля були знищені.
Амарантові культури — це древні рослини, які виростали в Північній і Південній Америці. Про це йдеться в «Керівництві по альтернативних польових культурах», випущеному в США.
Амарантові види також ростуть:

• в Мексиці;
• в Східній Африці;
• в Центральній Америці;
• в Індії;
• в Непалі;
• в Китаї;
• деяких країнах Європи.

У «Керівництві по альтернативних польових культурах» також йдеться про те, що пік застосування амаранту припав на час розквіту ацтекської цивілізації в Мексиці.
Сполучені Штати почали вирощувати зерно в 1970-х роках, спочатку для цього було задіяно лише кілька тисяч акрів землі по всій країні.
Окремо наголошується, що амарант є посухостійким, що є вигідним і допомагає у виробництві зерна.

Різновиди і типи сортів амаранту

Борошно амаранту виробляється з декількох видів рослин. Існує три типи зернових рослин амаранту, поширених на території США:

• Amaranthus hypochondriacus (є найбільш поширеним видом);
• Amaranthus cruentus (зустрічається не так часто);
• Amaranthus caudatus є третім за популярністю видом.

Інші види рослин амаранту, вирощуваних в Сполучених Штатах, не використовуються для отримання зерна і, відповідно, борошна, а є бур’янами. Загальною характерною рисою амарантових зернових рослин є малиновий колір суцвіть.

Харчові дані

Якщо говорити більш детально про склад амаранту, то встановлено, що борошно, одержуване з нього, містить в собі речовини, які допомагають травленню і засвоєнню різних вітамінів і мінералів.
Зокрема, згадуваний вище лізин гарантує підвищену адсорбцію кальцію, що надходить в організм. Крім того, якщо вам необхідно (по тій або іншій причині), щоб ваш організм засвоював якомога більше кальцію, відзначимо, що в амарантовому борошні його міститься навіть більше, ніж у коров’ячому молоці.
Крім того, в ньому містяться такі речовини, як:

• жирні кислоти, серед яких токотрієнол;
• вітамін Е;
• в п’ять разів більше заліза, ніж в пшеничному борошні;
• калій;
• фосфор;
• вітамін С;
• вітамін А.

Відмінний продукт для людей, чутливих до глютену

Люди, які страждають непереносимістю глютену, також сповна оцінять всі переваги такого борошна. Використовуючи його в комбінації з іншими безглютеновими продуктами, можна позбутися від неприємних симптомів недуги і уникнути їх повторної появи.
Відзначимо, що глютен (або клейковина) присутній практично у всіх продуктах, приготовлених з пшениці або деяких інших злаків.
Як зазначає Сьюзан О’Брайен (Susan O’Brien), автор книги «Кулінарія без глютену і без цукру», слід використовувати борошно амаранту самостійно для згущення соусів або панірування.
Використовувати борошно амаранту Сьюзан радить і для приготування хлібобулочних виробів, з’єднавши його з іншими видами борошна, що не містять глютену. У такому випадку обсяг амарантового борошна в тісті повинен досягати 25% від загальної маси.

Підвищені антиокислювальні властивості

Група бразильських фахівців провела лабораторні та тваринницькі дослідження для оцінки антиоксидантних властивостей іпохондрії амарантус, одного з основних видів, які використовуються для виробництва борошна амаранту.
Випробування in vitro показали, що екстракт насіння амаранту має достатні рівні загальної кількості фенолів, це сполуки рослин, що зустрічаються в природі, які демонструють підвищену антиоксидантну активність.
В дослідженні на тваринах печінку лабораторних щурів піддавали дії етанолу. У щурів, яких потім годували екстрактом насіння амаранту, були виявлені менші пошкодження печінки, ніж у тих, які отримували альтернативні корми.
У статті, опублікованій в доповіді 2009 року «Рослинні продукти для харчування людини», дослідники вказали, що їх результати підтверджують: насіння амаранту є хорошим джерелом фенолів, які надають захисну дію на кров і печінку щурів, підданих впливу етанолу.

Застосування борошна амаранту в повсякденній їжі

Найбільш поширеним використанням зерна амаранту є подрібнення його в борошно. Про це йдеться в уже згадуваному вище «Керівництві по альтернативних польових культурах».
З зерна також можна готувати попкорн або пластівці. Борошно зазвичай застосовується при приготуванні:

• макаронних виробів;
• млинців;
• крекерів;
• хліба;
• печива
• та інших хлібобулочних виробів.

Борошно з насіння амаранту може поєднуватися з іншими видами борошна.

Зверніть увагу! Якщо амарантове борошно використовується при приготуванні хліба, його необхідно поєднувати з борошном іншого типу, щоб тісто піднялося. Якщо з амарантового борошна готується випічка, що не припускає підняття тіста, то його можна застосовувати самостійно!

Відзначимо, що продукти з борошна амаранту слід готувати безпосередньо перед тим, як приймати їх в їжу. Також борошно вимогливе до зберігання. Якщо ви вже відкрили упаковку з нею, то пересипте потім в окрему тару з кришкою, яка щільно закривається. І зберігайте в холодильнику. В такому випадку, борошно збереже свої властивості протягом півроку.

На завершення

Як бачите, відмінні властивості і характеристики відзначені дослідниками Канзаського університету (США). А також бразильськими фахівцями, які проводили досліди з пацюками.
Впевнені, що інформація дозволить вам під новим кутом подивитися на подарунок природи, яким і є амарант.