Амарант — найкраща рослина для їжі!

20.12.2017

Продовжуємо вас знайомити з іноземними публікаціями про амарант. Сьогодні представляємо запис, знайдений в іспаномовному блозі. Автор детально розписує всі особливості цієї унікальної рослини, а також розповідає цікаві факти, що дозволяють зрозуміти, наскільки широка область використання амаранту.
Пропонуємо вашій увазі адаптований переклад іспанського тексту з сайту http://rualonso.blogspot.com. Однак хочемо зазначити, що не несемо відповідальності за достовірність поданої інформації. До того ж, даний текст не є прямими рекомендаціями до дії, а представлений вашій увазі в ознайомлювальних цілях.

Амарант: початок

Багато людей шукають натуральні продукти, які не тільки забезпечать організм важливою і необхідною для повноцінної життєдіяльності енергією, але і допомагатимуть у боротьбі з різними захворюваннями і будуть протистояти недугам.
Амарант — древня рослина, яка сьогодні зустрічається в багатьох куточках земної кулі. Також його залишки були виявлені при проведенні розкопок в місцях поселень ацтеків, майя, інків. Наприклад, амарант був виявлений в Андах, в гробницях, яким налічується вже більше 4000 років.
Живильні властивості амаранту настільки високі, що його стали використовувати при приготуванні запасів їжі для космонавтів. Зокрема, амарант помітно перевершує всі інші злакові культури за рівнем вмісту білка. Його загальна поживна цінність вища, ніж у коров’ячого молока.

Зверніть увагу! Численні дослідження показують, що амарант широко застосовувався в культурі древніх індіанських цивілізацій. І є дійсно екстраординарною культурою. Але, на жаль, ще дуже рідко використовуються як продовольча рослина.

Використання в космосі

Амарант був обраний НАСА для раціону космонавтів через його високу живильну цінність, а також тому, що він може рости в несприятливих умовах.
Зокрема, в одному з досліджень НАСА вказується, що амарант ідеально підходить для системи CELSS — контролю екологічної системи життєзабезпечення. Посаджені рослини будуть чудово видаляти вуглекислий газ, наповнюючи навколишню атмосферу киснем, а урожай підійде для використання в їжу.
Використовувати амарант в космічних польотах в 1985 році. Тоді він виростав на борту корабля під час орбітального польоту шаттла Atlantis, а контролював його зростання, відстежував всі процеси перший мексиканський астронавт, доктор Родольфо Нері Вела.

Амарант: загальні характеристики рослини

У зернах амаранту близько 16% білка, що трохи вище, ніж вміст у традиційних злакових:

9,33% містить кукурудза;
8,77% — рис;
14,84% — пшениця.

Проте, його користь полягає не тільки в кількості, а в якості. Яка підтверджується відмінним балансом амінокислот.
Йдеться про таку речовину, як лізин — незамінну амінокислоту в раціоні людини. Крім того, варто відзначити, що поживну цінність амаранту можна порівняти з поживною цінністю коров’ячого молока.
Відзначимо, що за шкалою оцінки ідеального білка (максимально можлива кількість балів — 100), білок амаранту, за даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, оцінений в 75 балів. А ось для порівняння оцінки білка з інших продуктів:

72 — коров’яче молоко;
68 — соя;
60 — пшениця;
44 — кукурудза.

Варто відзначити і високу засвоюваність зерен амаранту — вона досягає 93%. Крім того, насіння амаранту не містить клейковини, а тому ідеально підходять для людей, які страждають на целіакію.
Раніше амарант в необмежених кількостях включався в раціон доколумбових народів Центральної Америки, особливо майя та ацтеків, які використовували його в якості дуже важливої бази для свого харчування.

Амарант дарує радість! Серед властивостей, які приписуються рослині, на особливу увагу заслуговує така — він стимулює вироблення гормонів радості і щастя. Що обумовлено вмістом в рослині серотоніну, речовини, яка покликана боротися з поганим настроєм і депресією.

Амарант в медичних цілях

Регулярне використання амаранту допоможе:

регулювати рівень цукру в крові;
знизити ризик виникнення проблем з серцем і підвищенням рівня холестерину;
виконати профілактику раку молочної залози, гіпертонії і остеопорозу;
в стимулюванні розвитку м’язів (особливо він рекомендований спортсменам, юнакам, людям, які постійно схильні до підвищених фізичних навантажень);
уповільнити процеси старіння;
зміцнити імунну систему;
активізувати процеси відновлення після травм або хірургічного втручання.

Харчові властивості амаранту

Незважаючи на значні медичні властивості, основна цінність рослини полягає саме в його поживних характеристиках. Завдяки яким амарант вважається оптимальним продуктом для збалансованого харчування. Оскільки в ньому оптимальне поєднання білків, вітамінів і мінералів, він багатий присутністю харчових волокон, здоровими жирами і амінокислотами.
Крім того, з огляду на різноманітні форми амаранту, його легко додати навіть в щоденний раціон. Наприклад, його можна використовувати в такий спосіб:

зерно для приготування каші;
борошно — для випічки;
листя — для салатів;
олія — в якості добавки в будь-які інші страви.

Основний компонент в насінні амаранту крохмаль — становить від 50 до 60% від його сухої маси. Діаметр гранул крохмалю становить від 1 до 3 мкм, в той час як в кукурудзі до 10 разів більше, а в картоплі може бути до 100 разів більше. Такі невеликі розміри крохмальних гранул амаранту полегшують травлення!
Амарантове листя характеризується високим вмістом кальцію, заліза, магнію, фосфору і вітаміну А і С.
Виняткові харчові та фізико-хімічні властивості білків амаранту добре вивчені:

містить велику кількість лізину;
триптофан і достатню кількість сірковмісних амінокислот.

У той час, як в більшості зернових лізин і триптофан зустрічаються в низьких пропорціях, як сірковмісні амінокислоти в бобових.
Амарант унікальним є продуктом рослинного походження, в якому у великій кількості містяться не тільки білок, але і різні мінерали, вітаміни:

A, B, C, B1, B2, B3;
фолієва кислота;
ніацин;
кальцій;
залізо;
і фосфор.

Цікавий факт. Зневоднене листя використовується при виробництві локшини (в якості природного барвника), і застосовується, як наповнювач кондитерських виробів, тортів та інших солодощів.

Інші цікаві факти і особливості амаранту

Амарант дуже стійкий до холодного і сухого клімату, виростає навіть на бідних ґрунтах і в дуже вологих тропіках з дуже частими дощами (прибл. 980 мм). Його високий рівень поживних речовин робить рослину чудовою альтернативою для регіонів, в яких інші зернові не можуть виростати через особливості клімату.
Китай є одним з найбільших виробників амаранту. Листя цієї рослини дуже схоже на шпинат. Традиційно їх використовують в рецептах азіатської, американської та африканської кухні.
Досить популярна теорія стверджує, що походження слова Caracas походить від назви цієї рослини, амаранту. Так як доіспанські жителі Венесуели називали рослину словом «caraca». І, мабуть, саме тому стали так називати долину Каракас.
У Мексиці амарант використовується, щоб приготувати каші і солодощі, злегка обсмажене насіння змішують з медом або коричневим цукром, щоб сформувати своєрідні цукерки.
Проблема можливої нестачі продовольства для жителів Землі спонукала Національну академію наук США провести всебічне дослідження, щоб виявити рослини, які можуть давати багатий урожай і у яких великий потенціал для розвитку і поширення і, отже, більш живильна дію.
В результаті проведеного дослідження серед 36 найбільш перспективних культур на планеті, амарант був обраний як «найкраща їжа рослинного походження для споживання людиною».
Амарант сіяли багато народів Мексики і Америки. Але він був майже повністю ліквідований в Мексиці з релігійних причин після іспанського завоювання. У доколумбовий період ацтеки вирощували амарант в якості основних продуктів харчування, виробляючи до 20000 тонн на рік.
Амарант застосовувався ацтеками в різних культових, релігійних церемоніях. Зокрема, з підсмаженого насіння амаранту, змішаного з кукурудзою і сиропом агави будували повноцінні людські статуї, які після проведення ритуалів розбивалися і роздавалися народу.

На завершення

Протягом останніх майже 50-ти років виробництво амаранту зростає в усьому світі. Вирощування і споживання являє собою унікальну можливість вирішити проблеми бідності, нестачі їжі і навіть повноцінного голоду в сільських регіонах окремих країн. Що обумовлено відмінними характеристиками і неперевершеними властивостями цієї дивної рослини.