Амарант і кіноа — екзотичні псевдо-злаки

Ринок суперфуду активно розвивається і незмінно зростає. На полицях відповідних магазинів з’являється все більше так званих псевдозлаків. У цій статті ми розповімо про два із них — амарант і кіноа. Пропонуємо вашій увазі матеріал, опублікований на сайті німецької газети StadtZeitung. У ньому детально описуються переваги амаранту і йде порівняння цієї рослини з кіноа.
Матеріал цікавий з точки зору ставлення до цих рослини, зокрема до амаранту, в інших країнах світу. В тому числі, і в такій розвиненій, як Німеччина.

Амарант і кіноа: загальна інформація

Обидві рослини спочатку вирощувалися в Південній Америці. Це стародавні рослини, які протягом століть перебували в забутті, але в останні роки їх популярність зростає. Що обумовлено великою кількістю вітамінів, мінералів та інших корисних речовин, що входять в них.
Амарант і кіноа є так званими псевдо-злаками, оскільки вони використовуються подібно зерновим, але через свої особливості не вважаються злаковими.
Амаранту потрібна достатня кількість сонця, але в іншому він абсолютно невибагливий і простий у догляді. Рослину можна вирощувати навіть у власному саду. Восени потрібно буде зібрати темно-червоні квіткові зонтики. Коли вони злегка шумлять при потрушуванні, вони готові до збирання. Що примітно, амарант не тільки рослина для здоров’я, але і для декоративної прикраси саду.
В даний час кіноа вирощується в основному в Еквадорі, Болівії і Перу. Жителі Анд використовували кіноа тисячоліттями в якості основного джерела їжі. З цієї причини кіноа, ймовірно, носить ще одне ім’я — Andenkorn.

Амарант: чим корисний для людей

Якщо ви хочете зменшити кількість вуглеводів в своєму раціоні, амарант підходить для цих цілей краще всього. Його зерна містять менше вуглеводів, ніж злаки, але вони насичують організм і підтримують енергію в ньому протягом тривалого часу.
Амарант містить багато клітковини і регулює травлення. І він без глютену, отже його безпечно використовувати при целіакії і чутливості до клейковини.
Амарант неймовірно багатий мікроелементами. Зокрема, в ньому у великих кількостях міститься:

• залізо;
• магній;
• кальцій.

Присутність цинку допомагає імунній системі відмінно функціонувати. Вітаміни C, B1 (тіамін) і B2 (рибофлавін) також є складовими насіння амаранту.
Істотні ненасичені жирні кислоти омега-3 і омега-6 також містяться у великій кількості. Крім того, лецитин, який важливий для роботи нервової системи і функціонування мозку, є одним з основних елементів амаранту.
Однією з амінокислот, що містяться в амаранті у великій кількості, є лізин. Він не може продукуватися людським організмом, а тому повинен надходити разом з їжею.
Відсутність лізину може проявлятися в сухості шкіри і крихкості кісток. Лізин також грає важливу роль в запобіганні атеросклерозу. Під впливом цієї амінокислоти імунна система зміцнюється настільки, що, згідно з науковими дослідженнями, вона може ефективно протистояти раку і запобігти, зупинити поширення метастазів.

Як використовувати насіння амаранту в своєму раціоні

Перед приготуванням його слід промити під проточною водою в друшляку. Залити водою в співвідношенні 1 до 2. Необхідно 25 хвилин, щоб тушити зерна на повільному вогні, а потім почекати ще кілька хвилин, щоб вони добре набрякли.
Після цього насіння підходить як гарнір або може також використовуватися в супах , овочевих стравах, салатах або начинках.
Борошно амаранту може бути використане для приготування хліба. Його обсяг у рецепті випічки не повинен перевищувати 1/3 від загальної кількості пшеничного борошна. Обумовлено це тим, що амарантове борошно саме по собі не «працює» без додаткових сполучних матеріалів (наприклад, таких як яйце), тому що воно без глютену. Тобто без клейковини, і тісто чисто з цієї муки не тримається купи.

Кіноа: чим корисний для людей

Кіноа, як і амарант, є відмінним джерелом рослинного білка. До речі, ця рослина з того ж сімейства, що буряк і шпинат. Кіноа зростає в горах на висоті до 4000 метрів. Рослина досягає двох метрів у висоту, а невеликі зерна містять в собі масу корисних речовин.
Зокрема, в кіноа є ряд незамінних амінокислот, які повністю поглинаються і засвоюються організмом.
Мінерали і вітаміни також у великій кількості присутні в лебеді. Примітно, що за змістом тих чи інших мінералів кіноа перевершує багато злаків:

• заліза більше, ніж в інших зернових;
• кальцію в два рази більше, ніж у пшениці.

Багато в цій рослині і магнію, який допомагає кровоносним судинам, а тому кіноа — відмінний профілактичний засіб проти варикозного розширення вен.
Пацієнти, які страждають від мігрені, кажуть, що після того, як вони включили в свій раціон кіноа, частота та інтенсивність нападів істотно знизилися.
Також в зернах цієї рослини присутній рибофлавін (вітамін B12). Він покращує енергетичний обмін в клітинах м’язів і головного мозку, а також ефективний проти мігрені. Як і в амаранті, в кіноа міститься лізин, але не в таких великих кількостях.

Підводячи підсумок

Обидві рослини — кіноа і амарант — містять велику кількість вітамінів, мінералів і амінокислот. А ще в них відсутній глютен. Що робить їх ідеальною їжею. Але в цілому, амарант виграє по багатьох показниках у кіноа. Це доведено безліччю досліджень, результати яких довели неймовірний вплив амаранту на людський організм. Як лікувальної, так і профілактичної рослини.
Звичайно, амарант в нашій країні ще не дуже поширений. Але продукти з нього можна придбати відносно вільно. Наприклад, на нашому сайті в розділі Магазин. Там представлений широкий вибір продукції — амарантового борошна, амарантові зерна, амарантова олія і ін.