До булочної за здоров’ям

   

Ольга Дем’яненко – керівник відділу контролю якості ТОВ «Агрофірма «Поле», Іван Томенко – власник та директор з розвитку ТОВ «Агрофірма «Поле», Наталія Гноєвая – представниця у Києві Асоціації виробників амаранту та амарантової продукції

 

Знайти у торгівельних мережах справжні цільнозернові хлібобулочні  вироби з натуральними складовими – завдання з багатьма невідомими. Чому їх немає? Чому, з’явившись у тому чи іншому магазині, вони поступово зникають? Чому пекарі та кондитери не горять бажанням виробляти безпечні та корисні для здоров’я людини продукти? Чому ті, хто усвідомлено бажає підтримувати та поліпшувати своє здоров’я, мають обирати між шкідливою та некорисною їжею?

Виробники розповідають про відсутність замовлення з боку торгівлі та технологічні складнощі роботи з цільнозерновим борошном та ще й без поліпшувачів тіста. Торгівля посилається на відсутність попиту з боку споживачів. Тих самих споживачів, серед яких рівень серцево-судинних захворювань, діабету, ожиріння та інших небезпечних розладів не припиняє зростати, починає турбувати все у більш молодшому віці.

Розхожа думка великих та середніх виробників, що продукти здорового харчування це для крафтовиків, поза будь-якої логіки. В нас більше 70% населення мають захворювання або великий ризик їх розвитку, які напряму пов’язані з харчуванням. І всіх їх мають нагодувати маленькі крафтові виробника?

Чому відсутній попит? Тому що люди знаходяться у полоні своїх харчових звичок  і смакових вподобань, які наполегливо нав’язуються майже з народження саме виробниками та торгівлею. До модифікації харчування приходять в основному тоді, коли вже захворювання спонукають і то, якщо вистачає сили волі побороти звички. І навіть, прийнявши рішення щодо здорового харчування, людина стикається з проблемою пошуку безпечної корисної їжі…

Так, багато виробників розповідає про відкриття напрямків здорових продуктів, застосування корисних натуральних інгредієнтів. Наприклад, використання начинок з натуральних ягід і фруктів для виробів… з рафінованого білого борошну. Або додання насіння та горіхів до хлібобулочних виробів с того ж борошну, позбавленого клітковини та будь яких корисних речовин. Додання корисних інгредієнтів не дуже сприяє зниженню ризику розвитку метаболічних захворювань від надмірного споживання   висококрохмальних висококалорійних борошняних виробів. А підгоріле насіння, яким часто посипають хліб і булочки, ще й отримує канцерогенні властивості… Тобто маємо ефект ложки меду у бочці дьогтю, але майстерно розкручений маркетологами, як новий корисний продукт.

Цікавий експеримент був проведено під час роботи  конференції «Хліб.UA», яка відбулася 21 серпня у Києві, організатор FPR.Events. Учасникам дискусії представників торгівельних  мереж і HoReCa ведучій Валерій Берлет запропонував скуштувати безглютеновий хліб експериментального виробництва «Агрофірми  «Поле» – пшоняний, амарантово-пшоняний, вівсяно-пшоняний та гречано-пшоняний на авторських безглютенових заквасках. Учасники мали оцінити смакові та інші органолептичні властивоості хліба, визначити, які види борошну у складі зразків, а також відповісти, чи були б ці вироби цікаві для їх мереж.

Категорійним менеджерам сподобався смак і текстура хліба. Вони відмітили, що він знайде свого покупця і припустили можливість співпраці. Але зауважили, що це продукт нішевого попиту. Тобто вироби для здорового харчування – це не масовий, а нішевий товар.

До речі, безглютенові борошняні вироби – це не тільки для людей з целіакією, які мають взагалі відмовитися від глютеновмісних продуктів. Корисний у помірній кількісті для здорової людини білок глютен є важким для перетравлювання, тому переїдання виробів з глютеном може перешкоджати роботі травної системи та викликати неприємні симптоми.

Проблема в тому, що ми не можемо контролювати споживання глютену через те, що пшеничне борошно використовується   у виробництві багатьох продуктів –  молочних, м’ясних, соусах, цукерках, консервах тощо. Саме тому усвідомлене зниження споживання борошняних виробів з глютеном сприятиме покращенню травлення и, як слідство, поліпшенню самопочуття, працездатності, настрою.

Одним з напрямів роботи Асоціації виробників амаранту та амарантової продукції спільно з Агрофірмою «Поле», ТОВ «Щириця» та іншими виробниками українських суперфудів є сприяння розвитку виробництва безглютенових борошняних продуктів, просування ідеології здорового харчування, формування попиту на безпечну корисну максимально натуральну їжу.

  

Ольга Мельник,  проектний менеджер ТОВ «Щириця»