Живильні насіння і трави: ви просто зобов’язані включити в свій раціон просо, теф і амарант!

Чому так важливо додавати в свій щоденний раціон трави і насіння — розповідає в своїй статті Cathy Newkirk з Michigan State University Extension. Представлений матеріал дуже цікавий. Але оскільки теф мало відомий в нашій країні, ми трохи доповнили статтю.

Переваги цільного зерна

Дослідження Мічиганського державного університету довели, що цільне зерно має певні переваги для здоров’я людського організму.
Воно забезпечують його волокном, вітамінами і мінералами, а деяке з них також є хорошим джерелом білка. Зокрема, деякі дослідження дозволили отримати дані, що цільні зерна можуть допомогти запобігти діабету другого типу і деяким серцевим захворюванням.
Цільна пшениця, ячмінь, кукурудза і коричневий рис — це всім відомі злаки. Однак дослідження Cathy Newkirk дозволили отримати дані про те, яке ще зерно може бути смачними та поживними. Про нього і розповімо нижче.

Довідка. Cathy Newkirk — займається питанням профілактики і лікування хронічних захворювань. В першу чергу спеціалізується на цукровому діабеті 2-го типу. Бере участь в ряді програм, спрямованих на пошук шляхів лікування діабету.

Просо

Це культура з дрібними зернами. Вирощується в усьому світі як зернова культура. Використовується не тільки для споживання людиною, але і як корм для тварин.

Зверніть увагу! В Україні просо — відносно поширене. Його використовують для приготування каш, супів. У США ця культура не настільки відома, тому і стала предметом досліджень Cathy Newkirk.

Переважна більшість проса виробляється в країнах, що розвиваються, таких як Індія, Нігерія і Нігер, і культивується в Східній Азії протягом останніх 10 000 років! Найбільш широко поширений вид — перлове просо.
Просо має м’який, солодкий смак і не має в своєму складі глютену. Його легко готувати, можна використовувати в якості альтернативи рису в салатах і печені. Ви також можете приготувати його у вигляді пластівців для сніданку або додати його в хлібні суміші для отримання хрусткої текстури.
Просо є хорошим джерелом:

• заліза;
• кальцію;
• магнію;
• вітамінів групи В.
  

Всього лише чверть чашки сухого проса забезпечує дев’ять грамів волокна і сім грамів білка.

Теф

Ще одна трава, яка тільки починає культивуватися в Сполучених Штатах Америки — це теф.

Довідка. Теф — однорічна, трав’яниста, сильно кустиста рослина, яка самозапилюється. Висота стебла досягає 40-60 см. Суцвіття — довга пухка, поникла волоть з великою кількістю зерна. Плід — дуже дрібна, плівчаста, біла (білий теф) або червонувато-коричнева волоть.

Батьківщиною тефу є Ефіопія, де він був важливим продовольчим зерном протягом тисяч років. Рослина характеризується високим вмістом:

• клітковини;
• заліза;
• білка;
• кальцію

А ще в ньому немає глютену!
Чверть чашки сухого тефу містить чотири грами волокон, сім грамів білка, 10% щоденної норми кальцію і 20% щоденної норми заліза.

Теф схожий на просо тим, що він швидко готується, у нього м’який, горіховий смак. Теф можна додавати в рагу, плов або випічку.
Відмінним варіантом використання рослини стане її додавання в вегетаріанські гамбургери і хлібобулочні вироби для здорового харчування. Подрібнений теф стане відмінною добавкою для звичайної пшеничної муки.

Довідка. В Ефіопії під теф відведено понад 30% всіх посівних площ. Ця культура, в основному, високогірна, особливо червоний теф, культивований в горах на висотах до 2500 м над рівнем моря і навіть іноді вище. Білий теф вирощують в основному на висотах 1700-2000 м над рівнем моря. Температура повітря 16-18 ° C цілком достатня для зростання і розвитку рослин.

Зерно тефу має чудові лікувальні властивості — споживання зерен допомагає у відновленні складу крові, що пояснюється високим вмістом в ньому заліза.

Амарант

Амарант насправді є насінням і налічує близько 60 офіційно визнаних видів.
Історія амаранту налічує 8000 років, ще ацтеки використовували його в якості продукту харчування. Сьогодні він вирощується в Мексиці і в південноамериканських країнах, таких як Гватемала і Перу, але його використання поширилося і на Європу, і на частині Північної Америки.
Це хороше джерело білка, насправді в ньому на 30% більше білка, ніж у злаках, таких як рис, сорго і жито. Він також багатий унікальною амінокислотою, званою лізин. Як просо і теф, амарант не містить глютену.
Чверть чашки сухого амаранту забезпечує сім грамів клітковини, вісім грамів білка і 20 відсотків вашої щоденної рекомендованої норми заліза.
Амарант має приємний, легкий горіховий аромат. Його можна готувати зовсім по-різному. Наприклад, варити з нього супи, кашу. Або пластівці, «поп-корн». А ще з нього готують солодощі — особливо, популярними амарантові десерти є в Мексиці.
Зерна амаранту можна перемелювати в борошно, додаючи його в звичайну муку з пшениці, і готувати:

• хліб;
• булочки;
• іншу випічку;
• макарони і багато іншого.

Підводячи підсумок

Невеликі дослідження, проведені Cathy Newkirk з Michigan State University Extension, дозволили встановити, що крім амаранту, є й інше зерно, рослини, здатні забезпечити організм необхідною кількістю поживних речовин.
До того ж, вони так само, як і амарант, не містять глютену. Що важливо для хворих на целіакію. Тобто, у них з’являється можливість урізноманітнити свій щоденний раціон.