Культивування амаранту в Чилі і його застосування в організації харчування школярів
Продовжуємо знайомити вас з дослідженнями амаранту зарубіжними вченими. І сьогодні ми вирушимо в Чилі. Саме в цій країні, яка є, як і деякі інші латиноамериканські держави, Батьківщиною амаранту, вивчали раціональність застосування амаранту в організації харчування школярів.
Дослідження — спільні. Проводилися чилійськими і мексиканськими вченими з двох університетів: U. de Chile (Сантьяго, Чилі) і de la Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa (Мехіко, Мексика).
Амарант в якості об’єкта досліджень був вибраний не дарма — адже він характеризується підвищеним вмістом різних поживних речовин. Тому вчені оцінювали конкретний вміст вітамінів і мікроелементів, їх засвоюваність організмом, а також створення конкретних страв, продуктів з амаранту.
Даний проект фінансується Чилійським агентством співпраці і розвитку (AGCID Chile).
Чому саме амарант і що було встановлено в ході досліджень?
Амарант в якості об’єкта досліджень був вибраний не випадково. Адже не секрет, що ця рослина в своїй культурі, кулінарії широко використовували ацтеки. До того ж, рослина відмінно протистоїть посусі, добре себе почуває навіть на не родючих, виснажених ґрунтах. Саме так мотивував вибір Сесіль Багінський, вчений факультету сільськогосподарських наук, виступаючи з доповіддю «Сприяння вирощуванню і споживанню амаранту: потенціювання Чилі — Мексика».
Зверніть увагу! Також було відзначено підвищений вміст клітковини і кальцію в доповнення до антиоксидантних властивостей.
Сам проект, фінансове забезпечення якого взяло на себе Чилійське агентство зі співробітництва та розвитку, був представлений Міністерством сільського господарства через його Підсекретаріат за підтримки Міністерства охорони здоров’я.
Особливо наголошувалося, що проект дозволяє забезпечити розвиток галузі здорового харчування. Зокрема, для школярів. Адже, як показують останні дослідження, проведені в 2016 році, рівень ожиріння школярів суттєво зріс. Так, в 2015 році цей показник становив 22,8%, а в 2016 — 23,9% (і це дані тільки за перше півріччя). В цілому, зростання числа дітей, які страждають від ожиріння, неухильно зростає ось уже на протязі шести років.
Тому було прийнято рішення знайти нові варіанти їжі — здорової, дієтичної. Але при цьому — досить поживною. Здатною забезпечити організм необхідною кількістю вітамінів і мікроелементів, що буде позитивно відбиватися на загальному розвитку дитини.
Амарант — багатий рослинними білками. І в цьому полягає його основна перевага перед іншими продуктами. Також в ньому великий вміст волокна, кальцію, заліза. І за всіма цими показниками він значно перевершує пшеницю.
Завдяки своїм складом, амарант може виступати в якості природного продукту, здатного виконувати повноцінну профілактику діабету. Крім того, у нього виявлено підвищені антиоксидантні властивості.
Для досліджень було засіяно кілька плантацій амаранту в різних регіонах країни. При вирощуванні культури використовувалися методи, почерпнуті чилійськими дослідниками у мексиканських колег.
За словами академіка відділу сільськогосподарського виробництва факультету агрономічних наук Паола Сільва, висаджувалось кілька сортів, що відрізняються часом появи суцвіть і терміном дозрівання. Однак для остаточних висновків і отримання точних результатів, необхідно отримати якомога більше інформації про загальний рівень врожайності і кінцевому якості зерна.
У свою чергу Ганна Піньєйру, технічний радник Департаменту з харчування Міністерства охорони здоров’я, наступні етапи проекту будуть реалізовані в другій половині 2017 року.
Як можна вживати амарант: висновки чилійців
Амарант можна вживати різними способами. Зокрема, для прийому в їжу придатні:
- листя;
- зерна;
- борошно;
- олія.
Наприклад, те ж зерно може додаватися в хліб. З борошна також готується різна випічка.
Листя нагадує шпинат, в ньому підвищений вміст заліза. Воно — відмінне доповнення овочевих страв.
Нарешті, за словами шеф-кухаря Хуана Пабло Понсе, члена проекту, «амарант на 100% можна використовувати на кухні, тому що він ідеально підходить для організації щоденного харчування людей». У самому проекті Понсе відповідав за експерименти з різними стравами з амаранту, включаючи запіканки, варення, чіпси, гірчицю і навіть амарантові гамбургери.
До речі, за словами професора Кармен Саенц, одного з учасників експерименту, в тій же Індії листя амаранту прийнято називати шпинатом для бідних. Однак сьогодні чилійські фахівці працюють над тим, щоб виявити найбільш підходящий для вживання в їжу сорт амаранту. Тобто, дізнатися, в якому вигляді рослини найбільший вміст білків і вітамінів.
За результатами досліджень будуть надані рекомендації щодо включення амарантових продуктів в раціон школярів.
