Харчова і лікувальна цінність амарантового борошна: способи помолу і використання

16.11.2017

Сімейство амарантові (Amaranthaceae) налічує понад 100 видів однорічних трав’янистих рослин, багато з яких відносять до бур’янів.
Види Amaranthus cruentus і Amaranthus caudatus найдавніші незаслужено забуті нами зернові культури. Жителі Східної Азії до цих пір вирощують і використовують в їжу амарант. Час і нам згадати про переваги цієї невибагливої і дуже корисної культури.

Квіти амаранту зібрані в колосовидно-волотисте суцвіття. Насіння дрібне блискуче, має жовтувате, чорне, жовте, зелене або рожеве забарвлення.

Харчова цінність борошна

Амарантове борошно перевершує по живильній цінності пшеницю, рис, кукурудзу і сою.

У ньому міститься:

16-20% білків в складі, яких 30%, а іноді і більше незамінних амінокислот;
15% жирів, з яких 50% напівнасичена жирна кислота Омега-6;
11% волокнистої клітковини необхідної для роботи кишечника;
вітаміни: А, D, С, Е, B2, B1, B4 (холін);
макро- і мікроелементи (кальцій, калій, залізо, магній, фосфор, мідь і ін.),
біологічно активні речовини (фосфоліпіди, фітостероли і ін.).

Лікувальні властивості

У порівнянні з пшеничним борошном амарантове борошно містить в 30 разів більше незамінної амінокислоти лізину.
Лізин:

підвищує опірність до вірусної інфекції;
нормалізує роботу серця;
стимулює ріст організму;
бере участь в кровотворенні, ліпідному обміні, синтезі ферментів, гормонів і антитіл;
стимулює синтез колагену;
покращує засвоєння кальцію і сприяє відновленню кісткової і хрящової тканини.

Вміст меланіну в амарантовому борошні такий же, як і в пшеничному. Меланін підвищує стійкість організму до радіоактивного опромінення і солей важких металів.

У амарантовому борошні присутній триптофан. Триптофан бере участь в білковому і енергетичному обміні, синтезі інсуліну і серотоніну, що володіє антидепресантною дією. Вживаючи амарант в їжу, ми отримуємо спокій, чудовий настрій і здоровий сон.

Особлива цінність борошна

Унікальність амарантового борошна полягає у високому вмісті сквалену. Сквален — натуральний ненасичений вуглеводень. Для здобуття стабільного стану йому необхідно приєднати 12 атомів водню.

В організмі людини джерелом водню є вода. Сквален захоплює з води атоми водню і вивільняє кисень. В результаті клітини і тканини насичуються киснем. Нестача кисню призводить до накопичення в клітинах оксидантів, надлишок яких викликає зародження і розвиток злоякісних новоутворень. Присутність сквалену в раціоні скорочує ймовірність розвитку пухлин в організмі.

Речовина здатна тривалий час зберігатися в амарантовій олії, але швидко окислюється в борошні, тому молоти зерна амаранту найкраще перед вживанням маленькими порціями.

У чому подрібнювати насіння?

Для подрібнення насіння може використовуватися будь-яка портативна мельниця або кавомолка, але подібне обладнання не дозволяє отримати велику кількість борошна і якість помелу далека від ідеалу. Дрібне і тверде насіння амаранту не завжди вдається рівномірно подрібнити.

Шанувальники здорового харчування вважають за краще використовувати портативні ручні млини. Завдяки різноманітним налаштуванням з їх допомогою легко отримувати борошно або крупу з насіння різноманітних зернових культур. Для розмелювання амаранту найкраще вибирати моделі, які здатні розмелювати дрібне зерно і насіння трав.

Як підготувати насіння амаранту до помелу?

Залежно від використання борошна насіння до помелу готують, різними способами.
1. Без теплової обробки, якщо борошно використовуватиметься для отримання олії. Цілющі властивості краще зберігаються в необробленому насінні.
2. З легким прожарюванням в духовці або на сковороді, якщо планують додавати в салати, пшеничне борошно і інші страви в якості харчової добавки. Теплова обробка проявляє горіховий аромат і надає випічці особливий смак. Злегка прожарене насіння амаранту легше змолоти.

Як використовувати?

У борошні амаранту немає клейковини, тому в хлібопеченні до нього додають пшеничне борошно.
Хліб і булочки виходять пишні.
Борошно додають:

в дієтичні страви як білково-вітамінну добавку;
в страви звичайного раціону (супи, каші, пюре, м’ясні і рибні закуски);
в панірувальну суміш;
в дитяче харчування як живильний компонент.

Амарантове борошно не містить глютен, тому може використовуватися в раціоні хворих глютеновою ентеропатією (целіакією).

Скільки вживати?

Оптимальною нормою борошна амаранту для дорослих є 2-4 ложки в день.
Важливо!
Вживання борошна амаранту в деяких випадках провокує ледь помітні диспепсичні прояви (печію, нудоту, рідкі випорожнення).
Індивідуальна непереносимість до амаранту зустрічається вкрай рідко, але схильним до алергії на рослинну сировину, що страждають на хронічний і гострий панкреатит, холецистит, нирково-кам’яну і жовчо-кам’яну хворобу бажано проконсультуватися з лікарем.
Амарант дозволить вам збагатити раціон і зберегти здоров’я.