Високорентабельна культура дохід від 40 000 грн/га
продукція для повсякденного, дитячого, дієтичного та спортивного харчування
ефективні лікарські препарати Біологічно активні добавки
Унікальна косметика зберігає молодість та здоров'я шкіри
органічна продукція для здорового харчування
поживні комбікорми для тварин, птахів та риби

Хліб із амаранту: 4 нескладні рецепти

В останні роки нашу країну буквально захоплює величезна кількість типово американських продуктів. Не так давно в «моду» увійшло вживання кіноа — насіння, яке має чисто американське походження. І амарант у нас досить довго вважався не більше ніж бур’яном і тільки останнім часом його все частіше і частіше стали вживати в їжу. Правильне рішення! Адже такого числа вітамінів, мікроелементів і інших корисних речовин немає практично в жодній іншій рослині.

Поговоримо конкретно про борошно з амаранту.

Чим воно цікаве?

Як мінімум тим, що абсолютно не містить глютену. Мало того, в ньому просто величезна кількість білка — близько 16% — і маса вітамінів. Також амарантове борошно має антиоксидантну дію.

Якщо порівнювати цей вид борошна з житнім, пшеничним або гречаним, амарантове безперечно виграє по безлічі показників. Наприклад, в ньому набагато більше клітковини і білка, вітамінів Е і В. Крім того, містить калій, кальцій, марганець, магній, селен і цинк.

Завидний склад, погодьтеся? І що добре — цей дивовижний склад переносить всі свої корисні властивості на спечений з амарантового борошна хліб. Ніколи про таке не чули? Думаєте, це якась новомодна новинка, яка прийшла з-за кордону? Зовсім ні. Історики впевнені, що хліб з амаранту був основою в раціоні харчування інків і ацтеків більше 7000 років тому. А на Русі він з’явився ще в допетровські часи.

Як вже було сказано раніше, в амарантовому борошні абсолютно немає глютену, тобто клейковини. Це говорить про те, що приготувати випічку тільки з борошна з амаранту вийде, тому її завжди змішують з пшеничного. Існують базові пропорції: 1 частина амарантового борошна і 3-5 частин пшеничного. Звичайно, можна спробувати збільшити питому вагу продукту з амаранту, але, на жаль, часто це шкодить якості випічки.

Розглянемо кілька рецептів приготування дивовижно корисного і смачного хліба з амаранту.

Хліб з амаранту (базовий рецепт)

Інгредієнти:

  • амарантове борошно — 200 грам;
  • пшеничне борошно — 400 грам;
  • вода — 350 мл;
  • дріжджі — 15 грам;
  • цукор — 1 столова ложка;
  • сіль — щіпка;
  • оливкова олія — ​​25 грам.

Приготування:

Перевірте, щоб вода була кімнатної температури, а дріжджі свіжими. В іншому випадку можна зіпсувати рецепт.

Розведіть дріжджі з цукром, 1/3 частиною пшеничного борошна і половиною води. Залиште отриману суміш в теплі приблизно на 10-15 хвилин — так дріжджі почнуть свою роботу. Після вказаного часу додайте залишки пшеничного борошна, амарантове борошно і замісіть тісто, невеликим порціями додаючи воду, що залишилася. Приготуйтеся до того, що замішувати тісто доведеться не менше 10-15 хвилин. В самому кінці процесу додайте масло і сіль.

Тісто має вийти досить «текучим». Злегка «припудріть» масу борошном і залиште в спокої приблизно на 2 години, щоб тісто збільшилося в об’ємі мінімум в 2 рази.

Застеліть деко пергаментом або спеціальним папером. Поділіть тісто на 2 рівні частини. З кожної скачайте батон і кілька разів його перекрутити. Звичайно, ви можете пропустити цей крок і залишити булку просто гладкою — на смак майбутнього хліба це ніяк не відіб’ється. Сформувавши батон, дайте йому підійти ще 40 хвилин.

Тепер необхідно розігріти духовку до 200 градусів і поставити в неї хліб приблизно на 20-25 хвилин. Перевірити його готовність дуже просто: постукайте по дну — якщо звук виявиться глухим, хліб готовий.

Дайте батону повністю охолонути і насолоджуйтеся смаком. А смак у нього просто чудовий! І ви однозначно захочете повторити цей рецепт.

Амарантовий хліб з кунжутом

Інгредієнти:

  • амарантове борошно — 50 грам;
  • пшеничне борошно — 370 грам;
  • вода — 300 мл;
  • рослинна олія (можна взяти амарантову) — 2 столові ложки;
  • мед — 1 столова ложка;
  • кунжут — 1 столова ложка;
  • дріжджі — 1,5 чайної ложки;
  • сіль — щіпка.

Приготування:

Почніть з просіювання борошна. Це збагатить його киснем і допоможе тісту краще піднятися. Тепер у великій мисці змішайте всі сухі інгредієнти і поступово влийте в них воду. Ретельно все перемішайте і додайте олію. Замісіть тісто. На цьому етапі доведеться здорово постаратися, але результат вас не розчарує.

Далі прибираємо готове тісто в тепле місце. Перевірте, щоб поруч з майбутнім хлібом не «ходив протяг» — це не дасть йому піднятися. Нехай він полежить мінімум 40-60 хвилин. По закінченні цього часу розділіть тісто на батони бажаного розміру.

Змастіть форму для випікання олією і викладіть на неї хліб. Дайте ще постояти півгодини.

Заздалегідь нагрівайте духовку до 220 градусів. Відправте батони випікатися приблизно на 30-40 хвилин. Залишилося дати хлібу охолонути і для цього краще загорнути його в рушник.

Амарантовий хліб з вівсянкою

Інгредієнти:

  • амарантове борошно — 200 грам;
  • вівсяна крупа — 200 грам;
  • пшеничне борошно — 600 грам;
  • дріжджі — 1 пачка;
  • цукор — 50 грам;
  • сіль — 2 чайних ложки;
  • окріп — 0,5 літра.

Приготування:

Розчиніть в окропі цукор. Окремо змішайте вівсянку і амарантове борошно. З’єднайте воду і борошно і відставте до моменту, поки суміш повністю не охолоне.

Розчиніть у воді дріжджі, у великій ємності з’єднайте їх з остигнувшою борошняною сумішшю. Ретельно перемішайте. Тепер акуратно всипте в миску пшеничне борошно і замісіть тісто. Місити доведеться до того моменту, поки не вийде однорідна маса.

Розділіть тісто на 2 однакових шматка і викладіть на деко. Звичайно ж, його попередньо необхідно змастити олією. Зачекайте, поки батони не зростуть у своєму обсязі мінімум в 2 рази. Далі опустіть їх і дайте піднятися ще раз.

Випікайте хліб в духовці при температурі 200 градусів приблизно 1 годину.

Дуже цікавий рецепт. Хліб по ньому виходить не менш корисний і смачний, ніж зазвичай. Правда, він не до всіх страв підходить, але його завжди можна використовувати в якості основи для бутербродів.

Амарантовий хліб на заквасці

В процесі приготування цього варіанту хліба, ви навчитеся створювати амарантову закваску для хлібобулочних виробів, яка піднімає тісто не гірше, ніж звичні всім дріжджі.

Інгредієнти:

Для закваски:

  • рисове борошно — 150 грам;
  • амарантове борошно — 50 грам;
  • лимонний сік — 1 чайна ложка;
  • цукор — 1 чайна ложка;
  • газована мінеральна вода.

Для хліба:

  • закваска — 200 грам;
  • борошно з коричневого рису — 150 грам;
  • гречане борошно — 100 грам;
  • кукурудзяне борошно — 100 грам;
  • амарантове борошно — 100 грам;
  • вівсяні пластівці — 30 грам;
  • насіння льону — 1 столова ложка;
  • окріп — 150 мл;
  • газована вода — 200 мл;
  • сіль — 1 чайна ложка;
  • мед — 1 столова ложка;
  • насіння соняшнику або кунжут — 2 жменьки;
  • яєчний білок — 1 штука.

Приготування:

Змішайте амарантове і рисове борошно. Ошпарте окропом літрову банку — в ньому ми будемо готувати закваску. Для цього влийте в ємність 50 грам борошняної суміші і 50 мл газованої води. Сюди ж в банку додайте цукор і лимонний сік, ретельно все перемішайте.

Тепер необхідно накрити цю банку тканиною, поставити в тепле місце і не чіпати цілу ніч. Вранці додайте в ємність ще 50 мл води і борошняну суміш, яка залишилася, перемішайте.

Далі знову накриваємо банку тканиною і залишаємо для настоювання ще на три доби. Тільки після такої кількості часу закваска буде повністю готова і можна буде приступити до безпосереднього приготування амарантового хліба.

Для цього змішайте перераховані вище компоненти в потрібній кількості і вимісіть однорідне тісто. Залишилося застелити деко пергаментом і викласти на нього тісто. Накрийте все рушником і відправте в тепло на 5-6 годин. Після закінчення цього часу змастіть батон збитими білками і злегка присипте обраним насінням.

Випікати такий незвичайний хліб потрібно всього 60 хвилин при температурі 180 градусів.

Напевно, вам здалося, що простий хліб не вартий стількох зусиль? Простий може і не вартий, а ось амарантовий точно вартий. Адже хліб з амаранту — вкрай поживна і дуже корисна основа раціону. Дивовижний горіховий смак, величезна кількість білка, вітамінів та інших корисних компонентів робить амарантовий хліб у багато разів кориснішим за звичні нам житні або пшеничні батони.

Нема коментарівЗалишити коментар

Залишити коментар

-=Ваш E-mail ніхто не побачить=-