4 варіанти використання амаранту у кулінарії

Насіння щириці — відмінне джерело живлення. Воно на 15% складаються з волокна і на 14% з білка, що дозволяє використовувати даний продукт в різних цілях. Наприклад, в кулінарії, при лікуванні будь-яких захворювань, в парфумерії. Варіантів безліч! Цьому сприяє ще й те, що насіння амаранту містить амінокислоти, лізин і таку кількість кальцію, якою не може похвалитися жодне інше зерно.

Хочете переконливу причину, чому варто їсти амарант? Та хоча б тому, що він володіє просто дивовижно високою харчовою цінністю, не містить глютен і має низький глікемічний індекс. Завдяки всьому перерахованому, щириця може стати основою раціону навіть тих людей, хто страждає від захворювань черевної порожнини, діабету або вимушених постійно дотримуватися певної дієти.

Незважаючи на те, що в останні роки амарант почав активно відвойовувати свою популярність, багато хто до цих пір не уявляє, що це за рослина і як вживати її в їжу. А такі знання допоможуть кожному включити неймовірно корисний продукт в свій раціон.

Отже, як можна використовувати амарант?

Як гарнір

Інститут медицини відзначає, що насіння щириці рекомендується вживати як частину здорового харчування. Причому подавати його можна як окремо, так і в складі якої-небудь страви. Мало того, амарант здатний прекрасно замінити рис і макарони — продукти, які сьогодні у більшості з нас є основою харчування.

Використання замість рису:

• врахуйте, що на 1 склянку амаранту необхідно 3 склянки води;
• тушити насіння необхідно всього 20 хвилин, але в закритому посуді;
• тільки коли вода повністю википить, можна вважати що зерно готове. Воно обов’язково повинно стати м’яким;
• можна обсмажити амарант в олії і змішати з рисом або іншими зерновими культурами — відмінний гарнір готовий!

Використання замість кус-кусу, для приготування різотто і в стравах з макаронів. Це стає можливим завдяки тому, що текстура амаранту не дуже сильно відрізняється від перерахованих зерен або макаронів. У даній ситуації при приготуванні щириці краще використовувати менше води — це допоможе зберегти її текстуру.

Використовуйте амарант замість вівсянки:

• відваріть насіння на малому вогні — смачна і приємна на смак каша готова;
• щоб сніданок сподобався ще більше, додайте в страву спеції, фрукти та горіхи.

Додайте амарантове борошно в суп в якості згущувача або цільне насіння для додавання цікавої текстури і незвичайного смаку.

Амарант як десерт

Щириця має приємний і м’який смак, який оптимально підходить для приготування з неї десертів. Багато хто відзначає, що вона володіє злегка горіховим і підсмаженим присмаком.

1. Приготуйте амарантовий пудинг. Для цього озбройтеся рецептом приготування цієї страви з рису і просто замініть рис на амарант;
2. Зробіть печиво з амаранту:

• насіння щириці зроблять випічку приємно хрусткою;
• амарантове борошно може бути використане для того, щоб приготувати печиво для людини, вимушеної сидіти на безглютеновій дієті. Ви ж пам’ятаєте, що амарант не містить глютену? Щоб спекти подібне печиво можна просто замінити звичне борошно на амарантове. Це не особливо вплине на смак, але зробить випічку досить сухою. Щоб уникнути такої неприємності, додайте в ваш рецепт невелику кількість яблучного пюре. Воно додасть інверсну нотку смаку і допоможе утримати вологу.

Амарант в випічці

Щириця ідеально підходить для використання її в хлібобулочних виробах. Особливо тих, що повинні не містити глютену. Використання насіння амаранту збільшує харчову цінність випічки за рахунок вмісту в ньому великої кількості білка і клітковини. Мало того, амарант має низький глікемічний індекс, що допоможе насолодитися смачною стравою діабетикам — щириця не підвищує рівень цукру в крові.

1. Замініть частину пшеничного борошна на амарантове. Замінивши всього 30%, ви зможете адаптувати більшість відомих рецептів під безглютенову дієту. Правда врахуйте, що амарантове борошно вимагає трохи більше води, так як поглинає більше рідини, ніж звичайне;
2. Як вже було сказано вище, випічка без глютену вимагає великої кількості води — але за допомогою амарантового борошна можна зробити структуру хліба більш повітряною;
3. Можна додати цільне насіння амаранту в випічку для текстури і аромату. Просто підсмажте зерно на сухій сковороді і воно готове до використання! Можна вчинити ще простіше: додайте їх до печива або хліба в сирому вигляді. Підсмажене насіння прекрасно підходить для приготування бісквіту, адже воно робить випічку смачнішою і хрусткою;
4. Використовуйте незбиране зерно, щоб зробити текстуру домашнього хліба більш цікавою, а сам продукт більш корисним;

5. Якщо ви хочете приготувати випічку з амаранту, але перед вами не стоїть мета зробити страву безглютеновою, то пам’ятайте, що готувати тільки з щириці не завжди виходить. Амарантове борошно необхідно поєднувати з пшеничним, причому першого в такій суміші має бути всього від 5 до 30%. Пам’ятайте також, що амарантове борошно вимагає трохи більше води, ніж вказано в рецептах, в яких використовується лише пшеничне борошно;
6. Досвідчені господині відзначають, що щирицю можна використовувати в якості клейковини борошна. Для цього необхідно замінити звичне борошно на амарантове, збільшити кількість води і додати крохмаль. В такому випадку у вас вийде непоганий хліб.

Амарант і корисні закуски

Корисні закуски — невід’ємна частина добре збалансованої дієти, адже під час перекусу людина отримує білки і вуглеводи, які допомагають насититься до моменту наступного прийому їжі. Амарант можна додати до безлічі різних закусок.

1. Щириця легко тріскає. Ця її якість дозволяє зробити відмінні снеки:

• розчавіть амарант і додайте всього 1-2 столові ложки на дуже гарячу сковорідку;
• не перестаючи, помішуйте насіння, поки воно не почне тріщати і тріскатися;
• коли більшість зерна потріскає, швидко дістаньте його з сковороди, не дозволивши пересмажитися;
• полийте все медом і додайте невелику кількість кориці. Солодка і дуже смачна закуска готова!

2. Амарант можна додавати в коктейлі. Це додасть їм горіховий присмак, досить густу структуру і, що ще більш важливо, підвищить поживну цінність страви.

Ще кілька порад

• Перед тим як почати радувати свою сім’ю незвичними стравами з амаранту, не полінуйтеся і купіть якийсь один продукт з цієї рослини. Це допоможе вам зрозуміти, як використовувати щирицю і чи точно ви хочете ввести її в свій раціон. Звичайно, більшості людей подобається горіховий присмак амаранту, але ж однозначно знайдуться ті, хто залишиться від нього не в захваті;
• Перед використанням насіння необхідно не тільки промити, а й висушити. Найпростіше це зробити за допомогою сита, що має дрібну сітку;
• Щоб скоротити час приготування амаранту і знизити кількість фітинової кислоти, яка міститься в ньому, бажано замочувати зерно протягом 5-8 годин. Причому робити це краще не просто у воді, а в воді з додаванням столової ложки лимонного соку або яблучного оцту. Це збільшить корисні якості зерна щириці.

Як бачите, існує досить велика кількість способів використання амаранту на кухні. Ця стаття не мала наміру запропонувати вам конкретні рецепти, вона лише довела, що кожній людині варто включити щирицю в свій раціон.