Амарант: історія поширення. За матеріалами роботи доктора сільськогосподарських наук А.В. Желєзнова

Сьогодні ми раді представити вам наш новий матеріал, підготовлений за мотивами великої роботи доктора сільськогосподарських наук А.В. Желєзнова. Вона була опублікована в журналі «Хімія і життя XXI століття» №6 за 2005 рік. Оригінальна назва статті — «Амарант: хліб, видовище, ліки». Ця стаття відкриває цикл статей, написаних на основі досліджень Анатолія Валентиновича Железнова.

Сподіваємося, стаття допоможе вам відкрити нові сторони вже відносно відомої рослини. Адже, як писав доктор в статті, амарант у нас поки що не дуже відома рослина, хоча в багатьох країнах світу вона досить поширена. Амарант використовується в декількох сферах:

• приготування їжі;
• приготування корму для тварин;
• отримання ліків і косметичних засобів;
• і деяких інших.

У ньому міститься велика кількість різноманітних поживних речовин. За їх кількістю рослина перевершує багато інших культур. А ще амарант — гарна декоративна рослина. Він здатний стати справжньою окрасою саду.

А тепер про історію

Про історію амаранту ми писали вже чимало — наводили поширені міфи, потім розвінчували їх. Що ж пише про історію походження та поширення цієї культури доктор сільськогосподарський наук А.В. Железнов? Давайте прочитаємо.

«… веде своє походження з Південної Америки, де росте найбільша кількість його видів, різновидів і форм. В горах Аргентини, Перу і Болівії широко поширений амарант хвостатий (Amaranthus caudatus). Звідти його завезли в Північну Америку, Індію та інші місця. У наш час безліч представників роду мешкає в Північній Індії і Китаї, що дає право говорити про ці райони як про вторинні центри формоутворення рослини …. »

У гірських районах Мексики виростав амарант багряний — саме з цих регіонів він і поширився по світу. Хоча довгий час він був відомий під ім’ям амарант волотистий. Ще один сорт рослини — амарант печальний — швидше за все також почав свою історію в мексиканських горах.

А ось цілий ряд рослин сьогодні поширені (це Amaranthus dubius, Amaranthus hybridus, Amaranthus lividus, Amaranthus tricolor) в наступних регіонах і країнах:

• в Індії;
• в Китаї;
• в африканських державах;
• в деяких областях південно-східній Азії.

Як розповідає А.В. Железнов — звідки і як з’явилися перераховані види, встановити науці не вдалося. Але, швидше за все, вони також були завезені з Латинської Америки і є прямими родичами трьох основних видів — метельчатого, багряного і печального.

Амарант, як частина культури древніх індіанських племен

Анатолій Валентинович торкнувся і історії амаранту. Він вказує, що це досить давня культура, яка на протязі 8000 років годувала корінне населення Південної і Центральної Америки. Зокрема, мова йде про такі племена, як:

• майя;
• інки;
• ацтеки.

Можливо, допускає припущення доктор сільськогосподарських наук, саме завдяки амаранту і були сформовані їх розвинені цивілізації. Адже цим народам було відомо багато непідвладного людям з інших частин планети:

• писемність і математика;
• архітектурні пізнання;
• сільське господарство, в тому числі — зрошуване землеробство;
• астрономія і багато іншого.

Все це позитивно позначалося на чисельності індіанських народів. Так, наприклад, у тих же ацтеків в 13 столітті тільки регулярна армія налічувала 150 тисяч воїнів! На той момент — це величезна сила. Щоб прогодувати її, необхідні культури, здатні забезпечувати регулярний стабільний урожай навіть у випадках природних катаклізмів.

Про обсяги одержуваного врожаю можна отримати досить точне уявлення, спираючись на документальні факти. В ході досліджень історикам вдалося встановити, що імператору Монтесумі щороку в його сховища передавалося більше 20 тисяч тон зерна амаранту, а ще 23 тисяч тонн бобів і майже 30 тисяч тонн зерна кукурудзи. Як бачите, амарант був однією з основних культур у ацтеків. За це його іменували, як «пшениця ацтеків» або «хліб інків».

Дані археологів: що вдалося встановити в результаті розкопок

Природно, великий внесок у вивчення історії амаранту внесли археологи. Вони проводили розкопки древніх індіанських міст, розташованих в Центральній частині Мексики. В результаті таких розкопок було встановлено, що амарант використовувався, як культурна рослина, з давніх часів.

Наприклад, в Тихуанських печерах археологи знайшли останки насіння культурних сортів амаранту. За оцінками вчених — вік цього насіння становить більше 5500 років.

Існує версія, що амарант і кукурудза потрапили на територію сучасного Китаю ще в I тис. до н. е. Оскільки, за деякими даними, отриманими в ході археологічних досліджень, зв’язок між Китаєм і Мексикою був налагоджений в VII-VIII ст. до н. е.

Тому цілком ймовірно, що саме з Китаю амарант і поширився в інші регіони планети:

• Європу;
• Азію;
• Африку.

При цьому стверджується, що, швидше за все, в перераховані регіони амарант був занесений людиною, як бур’ян орних земель.

Амарант і конкістадори: боротьба іспанських завойовників з рослиною

Конкістадори, які прийшли підкорювати Латинську Америку під проводом Кортеса, помітили, що місцеве населення використовує рослину не тільки в якості їжі. Амарант активно використовувався в релігійних цілях. Ось що пише Анатолій Валентинович в своїй статті:

«Вважалося, що його яскраво-червоні квіти піднімають бойовий дух і допомагають молодим воїнам не боятися крові. В день свята воїни розмальовували своє тіло червоною фарбою, отриманої з амаранту, а розмелені зерна змішували з медом і кров’ю бранців і з отриманої маси ліпили фігурки ворогів, які потім з’їдали. По всій видимості, дізнавшись про такі ритуали, інквізиція оголосила цю рослину диявольською і наказала викорінити його. Після цього основні посіви амаранту були знищені, населення міст і сіл почало вимирати з голоду».

Посіви амаранту, після активного знищення конкістадорами, збереглися тільки в важкодоступних для завойовників гірських поселеннях. Іспанські колонізатори стали використовувати в якості культурних рослин кукурудзу і боби, відмовившись від амаранту. Лише потім, щоб їх не використовували в релігійних ритуалах.

Після цього настало відносне забуття амаранту ….

Амарант в Європі та інших регіонах

Але саме завдяки іспанцям амарант був завезений в Європейські країни. Там його деякий час використовували тільки, як декоративну рослину — яскраві і красиві квіти стали окрасою іспанських садів. Тільки на початку 18-го століття амарант почали вирощувати на європейських полях, як культурну рослину — для отримання крупи і корму для домашніх птахів.

Однак все одно амарант не поширився. Ймовірно, причиною тому стало те, що рослина стало буквально засмічувати ріллі. До того ж, її окремі види переопилювались один з одним, що призвело до втрати її культурної цінності.

Зате в Азіатському регіоні амарант швидко завоював популярність серед народностей, які проживають в гірських регіонах:

• Китаю;
• Індії;
• Непалу;
• Пакистану.

Цікаві висновки про вплив амаранту на життя індійців можна зробити тільки за його назвою. Так, в Індії було прийнято дві назви:

• Райгіра — перекладається, як «королівське зерно»;
• Рамдан — перекладається, як «зерно, надіслане богами».

Тут стали готувати з нього солодощі. Нагрівали на сковороді, поки зерно не вибухало, як кукурудза, а потім змішували з медом, прянощами та іншими солодощами. Виходив поживний і смачний десерт.

Амарантові продукти, отримані з зерна, за своїм смаком нагадують горіхи. У них приємний, легкий горіховий післясмак. До того ж, вони досить поживні.

До речі, як пише Анатолій Валентинович Железнов, саме в азіатських країнах зелень амаранту, особливо його молоді пагони, стали вперше використовувати в їжу, як овочеві культури.

Новий виток розвитку амаранту: як рослина повернулася з історії та стала продуктом майбутнього

По суті, майже 200 років амарант перебував в забутті. Не дивлячись на те, що його продовжували культивувати в гірських поселеннях Азії і Центральної Америки, для більшості людей планети рослина була загадкою.

Тільки в 1972 році про амарант знову заговорили. Він став цікавий сучасному людству. Підігрів цей інтерес фізіолог Джон Даунтон, який працював в Національному університеті Австралії. Саме йому встановив, що в білку амаранту присутня у великій кількості унікальна, незамінна для людського організму амінокислота лізин.

З тих пір амарант потрапив під приціл вчених. Його активно вивчають. В першу чергу, в західних університетах. Зокрема, в Сполучених Штатах Америки Міністерство сільського господарства проводить постійні дослідження амаранту, починаючи з 1975 року.

Фахівцями, вченими було встановлено, що зерна і зелень амаранту мають підвищену поживну цінність. А сама рослина характеризується такими якостями, як:

• висока врожайність;
• стійкість до посухи;
• активне швидке зростання;
• і багато іншого.

Багато вчених з США впевнені, що амаранту під силу скласти реальну конкуренцію таким визнаним фаворитам серед культурних рослин, як пшениця і кукурудза.

Одним з основних центрів США, де активно проводяться дослідження амаранту, є Рочдельский дослідний центр. Саме тут вчені працюють над тим, щоб забезпечити підтримку генофонду світового різноманіття роду Amaranthus.

У цьому центрі досягли великих результатів в дослідженні амаранту. Наприклад, саме тут були отримані тисячі різних гібридів рослини. Завдяки чому вдасться створити нові сорти амаранту:

• короткостеблові;
• стійкі до вилягання;
• з підвищеною врожайністю;
• з насінням, яке не обсипається після дозрівання.

Що цікаво, на території колишнього Радянського Союзу перші дослідження амаранту були проведені майже на півстоліття раніше — ще в 30-х роках минулого століття ними займався відомий академік Н.І. Вавилов.

Вавилов зібрав найбільшу колекцію насіння рослини і настійно рекомендував вивчати її та впроваджувати в сільськогосподарське виробництво. Але в той час в нашій науці йшла запекла боротьба з «псевдовченнями» і їх ідеями. Амарант оголосили злісним бур’яном, «за допомогою якого агенти імперіалізму замишляють погубити колгоспні поля», а вчених звинуватили у шкідництві. І тільки в кінці XX століття амарант вийшов з тіні нерозуміння.

Також амарант активно досліджували в багатьох наукових установах Росії, Білорусії і України. Він набув певного поширення. Стали з’являтися нові сорти і гібриди, що відрізняються високою врожайністю.