Насіння амаранту: корисні властивості, використання і протипоказання

Амарант, що є більш дрібним родичем кіноа, прийшов до нас від стародавніх інків і ацтеків. Вже вони вживали насіння цієї дивовижної рослини в їжу, вважаючи його надзвичайно корисним і поживним продуктом. Сьогодні зерна амаранту є основою великої кількості безглютенових дієт.

Що ще ми знаємо про цю рослину?

 

Корисний, але маловідомий  

 

Амарант — одне з найдавніших зернових, що вирощувалося ацтеками заради вкрай цінних зерен. Якщо вірити історичним даним, вони і насіння Чіа становили майже 80% щоденного раціону американських племен.

Сьогодні про дивовижні властивості амаранту чула велика кількість людей. І в нашій країні, і за кордоном, ось уже понад 30 років активно досліджуються всі корисні властивості щириці, а також ведуться пошуки нових можливостей медичного, косметичного і харчового використання цієї рослини.

При тому, що амарант досить добре вивчений, існує кілька помилок і невідомих фактів про нього. Саме через них люди до кінця не розуміють, як використовувати найширші можливості щириці.

 

Важливі факти про амарант

 

1.Пророщування насіння 

Пророщене насіння даної рослини містить в 5 разів більше антиоксидантних властивостей, ніж не пророщене. З цієї причини рекомендується пророщувати зерна і потім вживати їх так, як забажається.

Власну амарантову олію можна приготувати, зробивши вижимки з уже пророщеного насіння. Самі паростки можна вживати у всіляких смузі. Наприклад, в банановому: додайте в блендер 500 грамів води, 1 банан і паростки амаранту. Змішайте все до утворення однорідної рідини і вживайте в якості доповнення до сніданку.

 

2. Термічна обробка насіння

Варто відзначити, що навіть при настільки високих показниках корисних речовин, як в насінні амаранту, суттєва їх частина пропадає при тепловій обробці вище 40 градусів. Вже при такій температурі руйнуються ензими і ферменти, губляться біологічно активні зв’язки між молекулами корисних речовин. З цієї причини краще робити вижимки з насіння амаранту своїми руками. Причому використовувати для цього ступку.

Звичайно ж, і покупна олія з амаранту має величезну корисність, але її не порівняти з тією, яка залишиться при власноручному подрібненні насіння.

 

3. Дозування амаранту

Вчені і ті люди, які на собі випробували дивовижні властивості насіння амаранту, відзначають, що дуже важливо вибрати правильне дозування. Вся справа в тому, що речовини, що містяться в щириці, вкрай активні. Вони запускають в організмі масу реакцій, на відміну від звичної їжі.

Здається, що саме такого корисного ефекту ми і бажаємо! Але не варто забувати про те, що надмірною кількістю навіть найкращого продукту можна собі нашкодити. У випадку з амарантом ця шкода виражається в нудоті і незначному розладі шлунка. Лякатися не варто! Адже все це лише реакція організму, який роками забруднювали, на величезну кількість потужних антиоксидантів, вітамінів, мікроелементів і білків.

Щоб не було ніяких проблем з боку самопочуття, перший час не варто вживати амарант в якості самостійних страв і навіть їх основи. Перші кілька тижнів краще додавати його в звичні рецепти і готувати корисні коктейлі. Ще один прекрасний варіант — робити з насіння борошно і пекти з нього хліб. По мірі звикання дозування можна збільшувати.

 

4. Набір ваги

Раніше вже було зазначено, що насіння амаранту часто є основою дієт, але тільки спеціальних. З іншого ж боку вони — абсолютно унікальний продукт, який за своїми параметрами значно перевищує звичні нам молоко, гречку, сою, пшеницю та інше. Варто врахувати, що в насінні амаранту білка на третину більше, ніж у м’ясі. Завдяки всьому цьому амарант стимулює ріст м’язової маси.

 

Корисні властивості 

 

Зерна амаранту — чудове джерело вітаміну А, який не дуже страждає при обробці. Ще вони корисні з таких причин:

• в насінні міститься речовина – сквален. Він незамінний при синтезі вітаміну D в організмі людини;
• насіння багате харчовими волокнами, здатними очистити кишечник від токсинів. Крім того, ці волокна чудово покращують травлення!
• мікроелементи, що містяться у зернах амаранту (кальцій, калій, магній і залізо) зміцнюють як здоров’я в цілому, так і серцево-судинну систему зокрема;
• білок швидко надає відчуття насичення, що дозволяє не переїдати;
• регулярне вживання насіння амаранту — прекрасна профілактика захворювань очей, безсоння, пухлин і старечого слабоумства.

По своїм дієтичним властивостям насіння щириці можна порівняти з гречкою і кіноа. Всі вони формують групу псевдозернових. Для стародавніх ацтеків амарант був настільки ж цінним, як сьогодні для нас пшениця. Тільки за своїми корисними властивостями пшениця і амарант не йдуть ні в яке порівняння: в останньому міститься маса білків і вуглеводів, вітамінів і корисних речовин.

Що ще важливо: в насінні щириці немає глютену.

 

Використання насіння амаранту 

 

Існує відразу кілька варіантів використання насіння цієї дивної рослини:

• можна приготувати з них кашу і їсти як відому всім вівсянку або гречку;
• можна вичавити з насіння олію і готувати на ній звичні страви, як на рослинному або оливковому;
• можна розмолоти насіння і зробити з нього борошно, з якого випікати хліб, булочки, коржики, печиво та інше;
• можна пророщувати насіння і зелені паростки додавати в улюблені салати;
• можна робити з насіння попкорн!
• багато іншого.

Найчастіше, насіння амаранту продають в чистому вигляді або в якості борошна. Вартість і того, і іншого буде трохи вище, ніж інших круп, так як амарант не настільки широко поширений.

Зберігати насіння щириці потрібно в прохолодному місці в контейнері з кришкою, яка щільно закривається. Тільки так воно не пропаде і не стане здобиччю комах.

 

Протипоказання насіння  

 

Незважаючи на те, який дивовижний вплив амарантове насіння може оказувати на людину, не всім воно підходить. І у цієї рослини є протипоказання:

1. Його не варто вживати людям, що страждають на ревматичний артрит і хвороби нирок;
2. Людям, які мають тяжкі хронічні захворювання. Таким пацієнтам, перед тим як ввести новий продукт в свій раціон, слід проконсультуватися з лікарем.

Фахівці радять не зловживати насінням амаранту в сирому вигляді. Справа в тому, що так воно не дуже добре перетравлюється. Деякі дані свідчать, що сирий амарант здатний тимчасово перешкодити абсорбції нутрієнтів. Найкраще хоч злегка термічно обробити насіння. Але варто враховувати, що в розігрітому вигляді воно втрачає деякі свої корисні властивості, тому оптимально вживати його свіжоприготовленим.