Амарант, як суперфуд: аргументовано і переконливо

Амарант — це давня їжа, багата білком, клітковиною, вітамінами і мінералами. Як і кіноа, амарант насправді є насінням, але його розглядають в кулінарії, як зерно. А все тому, що амарант «веде» себе так само, як зерно.

Щоб приготувати амарант, його потрібно тушити в рідині, точно так само, як рис або інше цільне зерно.

Приготований амарант має ту ж саму горіхову, жувальну текстуру, яка ідеально підходить для приготування смачних і незвичайних страв. Наприклад, вегетаріанських гамбургерів, каш і т.д.

Окремої згадки заслуговують корисні властивості цієї незвичайної рослини. Одна чашка приготованого амаранту містить в собі:

• 251 калорій;
• 4 г жиру;
• 21% денної норми волокна;
• 9 г білка;
• 29 відсотків денної норми заліза;
• 12 відсотків денної норми кальцію;
• 14 відсотків денної норми як вітаміну B, так і фолієвої кислоти;
• 40 відсотків денної норми магнію;
• 36 відсотків денної норми фосфору.

Варто відзначити, що амарант не містить глютену, він являє собою джерело високоякісного білка. Амарант містить лізин і метіонін. Це амінокислоти, які неможливо отримати з більшості злакових культур.

А ще — амарант, за свою неймовірну харчову цінність, визнаний справжнім суперфудом. І в цій статті ми переконаємо вас в цьому, спираючись на думку двох джерел.

Що кажуть про суперфуд в Німеччині

Перша думка — це публікація на німецькому сайті. У ній менеджер відділу продажів Ebl-Marktes в Форххайме Домінік Каммлер розповідає про новий напрямок в харчовій сфері — суперфуди. Такими є:

• амарант;
• кіноа;
• чіа.

Домінік Каммлер каже: «Сьогодні здорове харчування і спорт користуються величезною популярністю. І супер-продукти рекламуються як екзотичні диво-продукти. Це добре працює і зачіпає клієнтів різного віку, хоча існує декілька науково обґрунтованих досліджень по суперпродуктах».

Як додає Домінік, в Німеччині ці рослини не так популярні серед фермерів, але їх також можна легко виростити. Хоча кіноа і амарант культивуються в багатьох країнах світу — від Болівії і Індії до Румунії і Словаччини.

Домінік Каммлер розповідає: «Кіноа є найбільш популярною рослиною, насіння чіа і амаранту поки ще не так затребувані». Кіноа дуже добре підходить для приготування солодких і солоних продуктів. Крім того, він містить повноцінний рослинний живильний білок і, як і амарант, всі десять незамінних амінокислот. Професійні спортсмени, бодібілдери люблять приймати їх у вигляді порошку або капсул на додаток до своєї дієти.

Однак, як зазначає Домінік Каммлер, слід дотримуватися певної обережності в такому випадку. Обумовлено це тим, що, коли мова заходить саме про порошок амаранту і кіноа, то інгредієнти, присутні в ньому, можуть блокувати один одного. «Наприклад, це стосується цинку і кальцію. Але з іншого боку, вітамін Е сприяє поглинанню вітаміну С. На жаль, далеко не всі розбираються в особливостях таких добавок. Тому потрібно точно розуміти, що і як саме поєднувати».

8-м причин, чому амарант є суперфудом

І ще одне відсилання до статті, в якій розповідається, чому амарант є справжнім суперфудом.

З давніх-давен, ще до отримання перших наукових даних про властивості та склад амаранту, стародавні люди зрозуміли, що амарант володіє численними поживними властивостями. Є вісім причин, за якими амарант завоював статус суперпродукту.

1. Чудовий високоякісний рослинний білок і амінокислоти
Мірою якості білка в їжі є його незамінний вміст амінокислот. Насіння амаранту володіють усіма незамінними амінокислотами (деякі з яких практично не присутні в більшості злаків) в значних кількостях. Тому амарант — справжнє благо для веганів і вегетаріанців.

2. Повна відсутність глютену
Присутність глютену або клейковини — провокує симптоми целіакії. Це особливе захворювання, останнім часом стає все більш популярним. Амарант не містить глютену, а тому є справжнім порятунком.

3. Кальцій
Вмісту кальцію в амаранті — 510 міліграмів в кожних 100 грамах зерна. Це навіть більше, ніж в молоці корови. Хоча тут є невелике обмеження — велика частина такого кальцію представлена ​​у вигляді оксалату кальцію. Тому на даний момент поки не встановлено, яка частина кальцію може бути перероблена організмом і використана для його користі.

4. Фосфор
Фосфор — це один з найважливіших мінералів в організмі людини. Через те, що він є частиною структури кісток, ДНК, клітинних мембран і молекул, що забезпечують енергію, фосфор допомагає в ферментних реакціях.

Насіння амаранту є одним з найбагатших джерел фосфору — 30 грамова порція становить майже 32% від щоденної потреби дорослої людини у фосфорі.

5. Залізо
Амарант може похвалитися другим за величиною вмістом заліза серед всіх зернових — 17,6 мг на 100 г.

6. Фітостероли
Ці сполуки, виявлені в рослинах, останнім часом широко вивчалися. Що дало можливість встановити їх благотворний вплив на здоров’я серцево-судинної системи. Амарант багатий фітостеринами і може виявитися корисним проти деяких захворювань, викликаних неправильним способом життя.

7. Ненасичені жири
Будучи насінням, амарант має відносно більш високий вміст жиру (7%), ніж інші злаки. Однак більшість з них присутня у вигляді мононенасичених і поліненасичених масел — жирів, які, як було показано, мають благотворний вплив на рівень холестерину в сироватці.

8. Селен
Основний антиоксидантний «мінерал», також зустрічається в амаранті.

Як використовувати суперфуд, щоб отримати максимальну користь від нього

І на завершення розповім про декілька способів, як найкраще використовувати амарант, щоб отримувати від нього максимально можливу користь.

1. Амарантова каша
Амарантова каша — живильна, корисна і проста в приготуванні. Попередньо необхідне замочування насіння на ніч. Потім потрібно злити воду, промити насіння і залити його чистою водою, кількістю в два рази більшою за обсяг використовуваного насіння. Варити треба до м’якості, поки не випарується вода.

Каша може бути, як солодкою, так і солоною. У першому випадку слід додати в неї:

• коричневий цукор;
• мед;
• горіхи;
• або йогурт.

У другому випадку — сіль, приправи, навіть гірчицю або карі. Залежно від своїх смакових пристрастей.

2. Проростки амаранту
Або — мікрогрін. Детальніше про такий варіант споживання амаранту ми писали в окремих статтях нашого сайту. Наприклад, ось в цій: Мікрогрін амаранту: тренд і користь.

3. Підсмажене насіння амаранту
Смачним і корисним є посмажене насіння амаранту. Наприклад, амарант просто присмажується на рослинній олії і змішується з мигдалем, арахісом, кунжутом, невеликою кількістю топленого масла. Все це потім трохи нагрівається і виходить незвичайна страва чіккі.

Зверніть увагу! Підсмажене насіння також може бути додане в салати і супи.

4. Амарантове борошно
Борошно з амаранту може використовуватися саме по собі або в поєднанні з борошном, звичним для нас — пшеничним, житнім або будь-яким іншим, для приготування хліба, випічки, тортів, печива, десертів і т.д.

5. Попкорн з амаранту
Дуже смачним і корисним є попкорн з амаранту. Отримати його дуже просто-просто киньте жменю насіння на дійсно гарячу, суху сковорідку і накрийте на кілька секунд, безперервно струшуючи. Вийде попкорн. Залийте його патокою або додайте спецій і отримаєте смачну солодку або солону закуску.

Зверніть увагу! Амарант підходить для отримання попкорну з однієї простої причини — у нього занадто міцна оболонка і волога, що знаходиться всередині насіння, не здатна випаруватись. Вона буквально закипає там, через що і відбуваються вибухи.

Крім того, попкорн з амаранту відмінно підходить для приготування таких страв, як:

• супи;
• салати;
• гранола;
• сухі сніданки.

Що ще потрібно сказати про суперфуд-амарант

Амарант вважається відмінним суперфудом не тільки завдяки своїм відмінним живильним і харчовим властивостям, але ще й тому, що з однієї рослини можна отримати безліч різних продуктів:

• мікрогрін;
• борошно;
• олію;
• зелень.

Купити амарант ви можете на нашому сайті, в профільному розділі. Ми пропонуємо тільки якісні, безпечні і перевірені продукти.